Želiš češće vidjeti naše priče?
Odaberite Turističke priče kao svoj izvor na
Samoborska češnofka, patka s mlincima, vinogradarska juha, domaći štrukli i slastice pripremljene prema starim receptima dio su ovogodišnjih Dana Okusa zagrebačkoga kraja. Manifestacija se održava od 13. do 29. studenoga, a dvanaest restorana, izletišta i slastičarnica Zagrebačke županije za tu je prigodu pripremilo posebnu gastronomsku ponudu.
U petak, 13. studenoga, započinju sedmi Dani Okusa hrvatske tradicije, nacionalna gastronomska manifestacija koja ove godine okuplja više od 120 ugostiteljskih objekata u 14 hrvatskih županija i Gradu Zagrebu. Tijekom sedamnaest dana posjetitelji će moći upoznati tradicijsku kuhinju različitih hrvatskih krajeva kroz posebno osmišljene jelovnike s najmanje tri slijeda, po promotivnim cijenama od 20, 27, 35 i 45 eura. Slastičarnice sudjeluju sa zasebnim, povoljnijim ponudama.
U Zagrebačkoj županiji Dani Okusa ponovno okupljaju ugostitelje koji godinama čuvaju prepoznatljive recepte svojih krajeva, ali i one koji tradicijskim namirnicama pristupaju suvremenijim kulinarskim tehnikama. Ponuda povezuje samoborsku, turopoljsku, plešivičku i zelinsku gastronomiju, čije su se posebnosti oblikovale uz obiteljske običaje, vinogradarstvo i svakodnevni život lokalnog stanovništva.
„Ugled gastronomske destinacije gradi se godinama, a iza njega uvijek stoje ljudi. U Zagrebačkoj županiji imamo obiteljske ugostiteljske kuće kojima se gosti vraćaju desetljećima, ali i restorane koji tradicionalnim jelima daju vlastiti izraz. Posebna je vrijednost u čuvanju naših starih recepata, onih koji nas mirisima i okusima vraćaju u djetinjstvo i podsjećaju na obiteljski stol. Dani Okusa zagrebačkoga kraja prilika su da podržimo ugostitelje koji tu baštinu čuvaju i prenose dalje. Pozivamo sve koji vole domaću, autentičnu hranu da istraže naše krajeve, otkriju nove gastronomske adrese i kušaju jela u kojima živi tradicija. Želimo da ih upravo kvaliteta kuhinje i iskreno gostoprimstvo potaknu na povratak tijekom cijele godine”, ističe Ivana Alilović, direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije.
Samobor i okolica uz češnofku, teletinu ispod peke i pohanog piceka
Jedna od takvih adresa nalazi se podno samoborskoga Staroga grada, gdje Krčma Gabreku 1929. gotovo cijelo stoljeće njeguje ugostiteljsku tradiciju. Na ovogodišnjem jelovniku našla se samoborska češnofka s restanim krumpirom i kiselim zeljem, uz bistru teleću juhu s domaćim rezancima i knedle sa šljivama. Češnofka, dimljena kobasica karakteristična za samoborski kraj, nosi europsku zaštitu zemljopisnog podrijetla, a njezina priprema i danas čuva dio lokalnog kulinarskog identiteta. Drugi jelovnik donosi juhu od šumskih gljiva, teleće pečenje i palačinke s čokoladom i orasima.
Na glavnom samoborskom trgu Samoborska klet nastavlja tradiciju obilnih domaćih ručkova. Za Dane Okusa priprema teletinu ispod peke s pekarskim krumpirom te paprikaš od divljači s domaćim njokima. Riječ je o jelima koja se oslanjaju na dugogodišnje iskustvo pripreme mesa, domaća tijesta i kuhinju po kojoj je samoborsko ugostiteljstvo dobro poznato.
U Bestovju Izletište Suhina ima još jednu dugu obiteljsku priču. Ugostiteljska tradicija kuće započela je 1919. godine, a posao se do danas zadržao u istoj obitelji. Među ponuđenim jelima nalaze se pohani picek s restanim krumpirom i pastrva na žumberački, dok se za desert poslužuju štrudl od jabuka ili cvečinknedli. Takvi jelovnici podsjećaju na vrijeme kada su se obiteljski ručkovi pripremali prema ustaljenim receptima, a znanje o kuhanju prenosilo se svakodnevnim radom u kuhinji.
Tradiciju seoskog domaćinstva njeguje i Stara Preša u Šenkovcu, smještena na imanju s vinogradom, povrtnjakom i voćnjakom. Njezina kuhinja temelji se na jednostavnim, domaćim jelima i obiteljskim receptima, a među prepoznatljivim specijalitetima kuće nalaze se juha od hrena, patka s mlincima i jabuke u šlafroku. Upravo su takva domaćinstva važan dio gastronomske ponude Zagrebačke županije jer uz hranu čuvaju i kulturu gostoprimstva svojstvenu ovome kraju.
Na Plešivici i u Jastrebarskom uz jelovnike se toče domaći pjenušci
Posebno mjesto u ovogodišnjoj ponudi pripada Plešivici, gdje je teško govoriti o gastronomiji bez vina. U Restoranu i vinariji Ivančić jedno od glavnih jela čini lungić u umaku od portugisca sa žgancima. Portugizac, vino koje se posebno povezuje s jesenskim razdobljem i Martinjem, ovdje dobiva ulogu važnog sastojka jela. Uz juhu od vrganja i domaću štrudlu od jabuke, jelovnik uključuje kućni pjenušac i vino po izboru. Drugi izbor donosi goveđu juhu s rezancima, svinjski odrezak u umaku od gljiva s domaćim njokima te palačinke.
Nedaleko, u plešivičkom vinogorju, Vinogradarska kuća Braje nudi dva jelovnika posvećena patki s mlincima. U jednom se poslužuju konfitirani pačji batak i zabatak, pripremljeni polaganim kuhanjem u masnoći, dok drugi donosi pačja prsa s domaćim mlincima. Slijedove zaokružuju krem juhe, štrudla od jabuke sa sladoledom od vanilije i šnenokle. Obiteljska vinogradarska kuća primjer je povezanosti vina, domaćinstva i gastronomije, koja je obilježila razvoj Plešivice kao izletničkog odredišta.
Drukčije tumačenje tradicijskih okusa predstavlja restoran Ampelos u sklopu Hotela Princess u Jastrebarskom. Njegovi jelovnici uključuju juhu od pečenog češnjaka s čvarcima i uljem od kulena, pohani teleći kotlet s pire krumpirom, graškom i smrčcima te čokoladnu tortu. Drugi izbor donosi teleću ragu juhu s povrćem i vrganjima, pečena pureća prsa punjena šunkom i sirom te kolač od mrkve. Uz oba jelovnika poslužuje se čaša pjenušca, čime se dodatno naglašava povezanost restoranske ponude s vinogradarskim krajem.
Vinogradarska juha, patka i zapečeni štrukli u zelinskom kraju
U zelinskom kraju, gdje se među lokalnim vinima osobito ističe kraljevina, Izletište vina Kos-Jurišić predstavlja kuhinju povezanu s vinogradarskom tradicijom. Jedan jelovnik započinje vinogradarskom juhom, nastavlja se patkom s mlincima i završava pitom od jabuka s karamelom i sladoledom od vanilije, uz pjenušac Nikolina. Drugi donosi paštetu od pileće jetrice, bistru goveđu juhu s domaćim rezancima, pohanog piceka s krumpirovom salatom i zapečene štrukle. U kleti smještenoj među vinogradima takva jela zadržavaju povezanost s krajem u kojem su nastajala i s vinima koja ih tradicionalno prate.
Od ajngemahteca do janjećeg rižota u Velikoj Gorici
U Velikoj Gorici Bistro Babriga za ovogodišnje Dane Okusa nudi dva jelovnika po cijeni od 20 eura. Prvi donosi pileći ajngemahtec sa žličnjacima, teleće pečenje s pekarskim krumpirom i štrudlu od jabuka, poznat slijed koji mnoge podsjeća na nedjeljni obiteljski ručak. Drugi se oslanja na nešto bogatije kombinacije: krem juhu od vrganja, lungić punjen suhom vratinom i dimljenim sirom, poslužen s domaćim njokima u umaku od crnog vina, te kolač od višnje s kremom od vanilije.
Restoran Mon Ami, također u Velikoj Gorici, pokazuje koliko prostora za kreativnost pružaju poznate namirnice. Njegov jelovnik započinje krem juhom od buče, jabuke i đumbira, slijedi sporo kuhani janjeći rižoto, a završava domaćom zapečenom štruklom sa sirom, džemom od šljiva, lješnjacima i umakom od kruške. U drugoj kombinaciji nude se pašteta od pilećih jetrica, lungić sa žara u umaku od šumskih gljiva s domaćim njokima te torta od meda. Mon Ami tako tradicijske sastojke povezuje s pristupom karakterističnim za suvremenu restoransku kuhinju.
Slastice po sedam eura u Dugom Selu
Dani Okusa ove godine uključuju i dvije dugoselske slastičarnice Jagode i čokolada, koje pokazuju da važan dio gastronomske baštine pripada upravo slasticama.
U slastičarnici Jagode i čokolada Old School, smještenoj u povijesnoj kući u kojoj je sredinom 19. stoljeća djelovala prva dugoselska pučka škola, posjetitelje očekuju međimurska gibanica, linzer keksi i kuhano vino. Posebnost prostora čine i rukom pisani recepti iz starih dugoselskih kuharica, koji su danas dio njegova uređenja. Na taj se način povijest kuće povezuje s obiteljskim uspomenama i slastičarskom tradicijom.
Druga slastičarnica Jagode i čokolada, u Kolodvorskoj ulici, pripremila je jesensku kombinaciju vruće čokolade, pjenaste torte od kestena i išler keksa. Obje ponude dostupne su po cijeni od sedam eura, pa manifestacija pruža priliku i za kraći slatki predah tijekom posjeta Dugom Selu.
Gdje pronaći jelovnike i informacije o rezervacijama
Dani Okusa hrvatske tradicije dio su cjelogodišnjeg projekta razvijenog u suradnji sa županijskim i lokalnim turističkim zajednicama, uz podršku Hrvatske turističke zajednice i Ministarstva turizma i sporta. Oznaku „Okusi hrvatske tradicije” danas nosi više od 170 ugostiteljskih objekata koji zadovoljavaju propisane kriterije kvalitete, usluge i ponude tradicijskih jela.
Manifestacija traje do 29. studenoga, a posebni jelovnici poziv su na otkrivanje poznatih i novih gastronomskih adresa Zagrebačke županije. Njihova se vrijednost najbolje prepoznaje za stolom, u pažljivo pripremljenim jelima i iskustvu domaćina koji iza njih stoje.
Cjelovit popis sudionika, pojedinačni jelovnici i informacije o rezervacijama dostupni su na www.okusi.hr.
