Gorski Kotar je ideální destinací pro gurmány. Pobyt na čerstvém vzduchu povzbudí chuť k jídlu a v místních hostincích a restauracích najdete nápadité pokrmy ze zvěřiny, hub a dalších plodů hor. Bohatství chutí, domorodé jídlo a místní nápoje jsou příležitostí k odpočinku a zavzpomínání na dávno zapomenuté chutě.
Překvapte své chuťové buňky lahůdkami, které proplétají zachovalý bohatý kulinářský odkaz, autochtonní ingredience Gorski Kotar, zručnost místních cateringů a pečlivost místních OPG. Vyzkoušejte božské plody hor a potěšte své gurmánské mlsné jazýčky.
Pochoutky jako borůvkový závin, zvěřinový guláš, hříbky, žabí stehýnka, pečený kanec, pstruh... jsou jen součástí gastronomické nabídky Goran.
Maso a ryby pro každého gurmána
Mladý kanec s bramborem Gorski Kotar v chlebové peci Jelení steaky Gorani s brusinkami
Základem goranské autochtonní kuchyně je maso. Velké plochy porostlé lesem jsou domovem mnoha živočišných druhů, z jejichž masa se vyrábějí špičkové speciality.Jako předkrm často najdete na stole medvědí, kančí nebo jelení pršut, který spolu s domácím chlebem a domácím sýrem skripavac tvoří vynikající Svačina. Hlavní chod se obvykle skládá ze zvěřinového guláše s loveckými chlebovými noky, polentou nebo bramborovými noky. Zvěřina se upravuje i na jiné způsoby, např. pečený kanec, nepostradatelné jsou lesní plody jako brusinky nebo sušené švestky jako příloha nebo koření. Speciální specialitou jsou labutěnky, připravované v troubě nebo jako guláš. Jsou velmi ceněné pro maso, ale také pro léčivý tuk.
Žabí nohy
Dostatek vody, čisté a průzračné potoky, řeky a jezera jsou důvodem, proč goranská kuchyně nabízí různé druhy ryb, z nichž nejcennější je pstruh. Ryby se nejčastěji smaží nebo grilují, ale připravuje se i hustá rybí polévka. Kromě ryb je opravdovým gurmánským zážitkem ochutnat obalovaná žabí stehýnka. Lze je podávat i dušené v kombinaci se šneky a houbami. Goranskou kuchyni si nelze představit bez brambor a kysaného zelí. Kdysi bylo zelí hlavním jídlem, dnes však přílohou, k různým masitým pokrmům, zejména domácím česnekovým klobásám nebo krvavničce. O velikonocích je v Gorski kotar povinná jedinečná specialita plněný vařený vepřový žaludek.
Houby a pořádná kapka
Téměř po celý rok kromě zimy je možné najít a ochutnat mnoho druhů hub, z nichž nejcennější jsou smrže, hříbky, hřiby, lišky, lišky... Připravují se na různé způsoby, např. hlavní jídlo nebo jako příloha k masu či těstovinám. Protože se houby dají mrazit, konzervovat nebo sušit, je jejich konzumace možná v goranských restauracích a domácnostech po celý rok.
Houbová polévka
Každé jídlo je doprovázeno dobrou kapkou. V Gorski Kotar se stále vyrábí podle tradiční receptury domácí slivovice, pálenka z jablek nebo hrušek a brinjevac - pálenka z brinjalu nebo borovice. Oblíbené jsou také různé likéry a sirupy z borůvek, jahod, malin nebo ostružin. Závěr jídla je vyhrazen dezertu.
Pokud jde o dezert, většina tady se shoduje, pokud jste nejedli borůvkový závin, nebyli jste v Gorski Kotar. Nejlepší jídlo jsme si dali ve Fužine v hotelu Bitoraj, který je kromě zvěřiny vyhlášený i závinem z divokých borůvek.
Bez této chuti z hor neodjedete a horskou pochoutkou je kromě borůvkového závinu také kynuté těsto plněné vlašskými ořechy nebo jablky.
Pokud jste svůj kousek štrúdlu nestihli v Gorském kotaru, přinášíme vám recept na tuto pochoutku tradovaný z CK Gorski kotar.
Ohýbačka borůvek
- 30 dag borůvek
- 40 dag hladké mouky
- 20 dag rozpuštěného másla
- 20 dag cukru a trochu soli
- tyčinky mleté skořice a vanilky
PŘÍPRAVA
Z mouky, másla, soli a vlažné vody (pokud je potřeba) uhněteme těsto a necháme odpočinout. Vyválejte co nejtenčí a protáhněte. Mezitím uvaříme vanilkové lusky, necháme vychladnout a tou vodou těsto pokropíme. Poté těsto pocukrujeme, posypeme borůvkami a skořicí. Srolujeme a pečeme ve vymazaném plechu asi 45 minut při 190 °C. Podáváme teplé, posypané moučkovým cukrem.
Foto a zdroj: TZ Gorski Kotar
