Gorski Kotar je ideální destinací pro gurmány. Pobyt na čerstvém vzduchu povzbudí chuť k jídlu a v místních hostincích a restauracích najdete nápadité pokrmy ze zvěřiny, hub a dalších plodů hor. Bohatství chutí, domorodé jídlo a místní nápoje jsou příležitostí k odpočinku a zavzpomínání na dávno zapomenuté chutě.
Překvapte své chuťové buňky lahůdkami, které proplétají zachovalý bohatý kulinářský odkaz, autochtonní ingredience Gorski Kotar, zručnost místních cateringů a pečlivost místních OPG. Vyzkoušejte božské plody hor a potěšte své gurmánské mlsné jazýčky.
Borůvkový štrúdl a pochoutky jako zvěřinový guláš, hříbky, žabí stehýnka, pečený kanec, pstruh... jsou jen součástí gastronomické nabídky Goran.
Maso a ryby pro každého gurmána
Základem goranské autochtonní kuchyně je maso. Velké plochy pokryté lesy jsou domovem mnoha živočišných druhů, jejichž maso se konzumuje dělají špičkové speciality. Jako předkrm často najdete na stole medvědí, kančí nebo jelení pršut, který spolu s domácím chlebem a domácím sýrem skripavac tvoří lahodnou svačinu. Hlavní chod se obvykle skládá ze zvěřinového guláše s loveckými chlebovými noky, polentou nebo bramborovými noky. Zvěřina se upravuje i na jiné způsoby, např. pečený kanec, nepostradatelné jsou lesní plody jako brusinky nebo sušené švestky jako příloha nebo koření. Speciální specialitou jsou labutěnky, připravované v troubě nebo jako guláš. Jsou velmi ceněné pro maso, ale také pro léčivý tuk.
Dostatek vody, čisté a průzračné potoky, řeky a jezera jsou důvodem, proč goranská kuchyně nabízí různé druhy ryb, z nichž nejcennější je pstruh. Ryby se nejčastěji smaží nebo grilují, ale připravuje se i hustá rybí polévka. Kromě ryb je opravdovým gurmánským zážitkem ochutnat obalovaná žabí stehýnka. Lze je podávat i dušené v kombinaci se šneky a houbami. Goranskou kuchyni si nelze představit bez brambor a kysaného zelí. Kdysi bylo zelí hlavním jídlem, dnes však přílohou, k různým masitým pokrmům, zejména domácím česnekovým klobásám nebo krvavničce. O velikonocích je v Gorski kotar povinná jedinečná specialita plněný vařený vepřový žaludek.
Houby a pořádná kapka
Téměř po celý rok kromě zimy je možné najít a ochutnat mnoho druhů hub, z nichž nejcennější jsou smrže, hříbky, hřiby, lišky, lišky... Připravují se na různé způsoby, např. hlavní jídlo nebo jako příloha k masu či těstovinám. Protože se houby dají mrazit, konzervovat nebo sušit, je jejich konzumace možná v goranských restauracích a domácnostech po celý rok.
Každé jídlo je doprovázeno dobrou kapkou. V Gorski Kotar se stále vyrábí podle tradiční receptury domácí slivovice, pálenka z jablek nebo hrušek a brinjevac - pálenka z brinjalu nebo borovice. Oblíbené jsou také různé likéry a sirupy z borůvek, jahod, malin nebo ostružin. Závěr jídla je vyhrazen dezertu.
///Gorski Kotar je neodolatelnou přírodní oázou pro dobrou náladu
Pokud jde o dezert, většina tady se shoduje, pokud jste nejedli borůvkový závin, nebyli jste v Gorski Kotar. Nejlepší jídlo jsme si dali ve Fužine v hotelu Bitoraj, který je kromě zvěřiny vyhlášený i závinem z divokých borůvek.
Bez této chuti z hor neodjedete a horskou pochoutkou je kromě borůvkového závinu také kynuté těsto plněné vlašskými ořechy nebo jablky. Pokud jste svůj kousek štrúdlu nestihli v Gorském kotaru, přinášíme vám recept na tuto pochoutku tradovaný z CK Gorski kotar.
Borůvkový závin
- 30 dag borůvek
- 40 dag hladké mouky
- 20 dag rozpuštěného másla
- 20 dag cukru a trochu soli
- tyčinky mleté skořice a vanilky
Příprava:
Z mouky, másla, soli a vlažné vody (pokud je potřeba) uhněteme těsto a necháme odpočinout. Vyválejte co nejtenčí a protáhněte. Mezitím uvaříme vanilkové lusky, necháme vychladnout a tou vodou těsto pokropíme. Poté těsto pocukrujeme, posypeme borůvkami a skořicí. Srolujeme a pečeme ve vymazaném plechu asi 45 minut při 190 °C. Podáváme teplé, posypané moučkovým cukrem.
Foto a zdroj: TZ Gorski Kotar
