Staré město je právem považováno za historický klenot nejslunnějšího chorvatského ostrova Hvar. Kulturní památky, jako je dominikánský klášter a budova Tvrdalj, kterou nechal postavit slavný hvarský básník Petar Hektorović jako pevnost na obranu proti Turkům, nechávají každého návštěvníka, který se ocitne v této turistické destinaci, vydechnout.
Čím se ale Stari Grad pyšní také, když mluvíme o gastronomii, je starochorvatský paprenjok (paprikový pokrm). Tentýž básník je zmínil ve svém slavném díle „Rybaření a rybářské stížnosti“, kde zve své přátele na svačinu s feferonkami a vínem. Starogroj paprenjok byl zařazen do nehmotného kulturního pokladu v roce 2008 a mnoho návštěvníků dnes „nahoru-dolů“ navštěvuje toto město, kterému místní říkají Stori Grod, aby si s sebou odvezli tento neodolatelný, jedlý suvenýr.
I když název pepperjack naznačuje, že jednou z přísad je pepř, nemůže to být dále od pravdy. Totiž, je med je jednou z hlavních a dominantních složek tohoto dortu. Předpokládá se, že zrnka pepře dostala svůj název podle směsi koření „papor“, která se skládá z muškátového oříšku, skořice a hřebíčku. Směs se používala v pokrmech až do poloviny 20. století ve Stari Gradu.
Na ostrově Hvar se obyvatelé drží tradice a matky a manželky připravovaly paprenjak pro své syny a manžely, kteří se chystali na plachtění. Tradice přípravy tohoto dortu se předávalo z generace na generaci. Pravou papriku umělo v minulosti ve městě připravit jen málo žen.
Dnes se paprenjaci připravují k různým příležitostem jako jsou svatby, křtiny, narozeniny nebo obdarování dítěte. Málokdy se ostrovní svatba obejde bez podání této lahůdky. Papriky se staly rozpoznatelný chorvatský suvenýr která se připravuje v různých podobách, i když se má za to, že původní papriky byly vyrobeny ve tvaru podkovy nebo čtyřlístku.
Abyste si tento originální chorvatský moučník, který se dá uchovat i několik dní, na chvíli pochutnali, přinášíme recept na pravou, originální paprenjaku, jakou používaly babičky a prababičky z Dalmácie.
Originální starochorvatský paprenjok - receptura
Složení:
2 kg hladké mouky
1 kg medu
250 g olivového oleje
300 ml prosecca
1 čajová lžička skořice
1 lžíce jedlé sody
1 lžička ořechů
1 lžička hřebíčku
1 g šafránu
Příprava:
Svařte med a nechte vychladnout. Hřebíček a prosecco dejte do jiného hrnce a přiveďte k varu a vychladněte. Namočte šafrán do prosecca a počkejte, až med vychladne. Do vychladlého medu pak přidejte jedlou sodu, vlašské ořechy, vanilkový cukr a skořici. Hřebíček a prosecco sceďte a šafrán zalijte proseccem. Směs dobře promícháme a promícháme s předem přidanou moukou. Těsto necháme dvě až tři hodiny odležet v lednici. Z vychladlého těsta libovolně tvarujte motýlky, kytičky, jetel, srdíčka nebo podobně, poté vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte 20 minut.
Pokud chcete zdobit papriky, doporučujeme vyšlehat sníh z bílků a práškového cukru a několika kapek citronové šťávy a polít sušenky.
