Být ve společnosti regionů, které produkují nejlepší sýry v Evropě, není maličkost. Ostrov Pag je zařazena mezi devět destinací, které by milovníci sýrů měli navštívit, spolu s Roquefort-sur-Soulzon Camembert ve Francii, Gruyères ze Švýcarska, kde se slavný sýr vyrábí již od 12. století, Parma v Itálii, holandská města Gouda a Streefkerk, Ementál ve Švýcarsku a Asturias ve Španělsku.
Pag je pane dobře známý gurmánům v Chorvatsku i ve světě a je oceňován pro svou kvalitu a rozpoznatelnost, takže není divu, že je Pag zařazen do tohoto prestižního seznamu.
Ostrov Pag je známý tajemná krajina vzhledu měsíce, sůl, jehněčí maso a sýr. A to vše - kromě pažské krajiny - je zapsáno v rejstříku chráněných značek pravosti. A krajina jistě přispívá ke kvalitě pažských lahůdek, zejména sýra vyrobeného z mléka ovcí krmených místní aromatickou vegetací, kterou silný vítr přirozeně zasype mořskou solí. Právě to dodává tomuto fantastickému sýru jeho výraznou ostrou a slanou chuť.
Podle definice lze pouze sýr vyrobený na ostrově Pag a na dvou ostrůvcích souostroví Pag nazývat pažským sýrem - Mauna a Škrdi. Jedná se o tvrdý ovčí sýr vyrobený z plnotučného ovčího mléka původního plemene Pagské ovcea solené mořskou solí vyrobenou na Pagu.
Pag je nejčlenitější, ale také nejrozmanitější jadranský ostrov. Díky blízkosti velkolepého a mohutného Velebitu se zde setkává mírné středomořské a chladné, drsné kontinentální klima. Když se na Velebitu srazí horké a studené vzduchové masy, zrodí se slavná bóra. Tento studený, vrtošivý a mocný vítr vál po svazích Velebitu a narážel na hladinu moře, takže rozvířil silnou mlhu mořských kapek, které uspávaly celý ostrov Pag. Na takto zasolené půdě se udržují jen extrémně odolné druhy rostlin, z nichž nejznámější a nejcennější je šalvěj vonná. Tento aromatický zachránce (podle latinského názvu Salvia) s ostatními travami tvoří pastevní potravu ovcí, které se volně pasou.
Většina pastvin se nachází v kopcovitých částech ostrova a poznáte je podle toho, že jsou obehnány kamennými ploty nebo suchými kamennými zídkami. Tyto suché kamenné zdi propojují pažské kopce a rozdělují je na místa, soutěsky a silnice, kde komunikují lidé, vozidla a ovce.
Pažské ovce - na míle zvané Biliška, Ćara, Pećara, Rogulja - byly po staletí vystaveny prudké a nelítostné bouři. Zcela se přizpůsobil drsným podmínkám ostrova a vyrostl v původní druh, který se vždy – a dokonce i dnes – choval volně na pastvinách.
První písemná zmínka o pažském sýru pochází z 1774. let, kdy byl autorem cestopisů Alberto Fortis ve své práci Výlet do Dalmácie napsal, že mořská sůl, šalvějový med, vlna a pažský sýr jsou nejdůležitější pažské produkty. Nicméně výroba sýra na Pagu probíhala – nezaznamenáno v kronikách – tisíce let před první zmínkou. Předpokládá se, že tradice výroby sýra je stará jako chov ovcí a první pastýři na ostrově byli s největší pravděpodobností členové ilyrského kmene Liburna, kteří na ostrově žili od roku 800 před naším letopočtem. Kristus. Jedno z nejzachovalejších liburnských suchých kamenných opevnění se dnes tyčí nad Kolanem na Pagu.
Kvalitu pažského sýra potvrzuje několik mezinárodních ocenění. Od prvního uznání v roce 2010, kdy byl jmenován nejlepším ve své třídě ve 3 různých kategoriích na World Cheese Awards v Birminghamu a vítězem trofeje „Best New Cheese“, Pag sýr sýr Gligora pokračoval ve skládání vyznamenání. Na mezinárodní soutěži v britském Nantwichi, soutěži plochých dekantérů vín, získal pažský sýr Gligora několikrát první ceny ve výběru 5000 sýrů z 27 zemí.
A pažský sýr vyráběný v Pažská sýrárna byl v roce 2017 na Global Cheese Awards v Somersetu vyhlášen nejlepším ovčím sýrem na světě. Byl vyhlášen nejlepším ovčím sýrem soutěže a oceněn zlatem v kategorii ovčí sýr.
Potřebujete další argument, který by vás inspiroval k vychutnání této pochoutky?
Titulní foto: Turistické sdružení župy Zadar
