Velikonoce jsou od nepaměti oblíbeným svátkem Gorského kotaru, protože také symbolizují začátek nového ročního cyklu, kdy se příroda probouzí ze zimního spánku. Toto je čas, kdy se okouzlující zimní, chladné království Gorski kotar rozroste ve skutečnou zelenou rajskou zahradu, která přinese jedinečné plody přírody. Hypnotická síla přírody a její štědrosti utkaly neodolatelné goranské tradiční zvyky a historicko-kulturní dědictví a prostoupily gastronomii, architekturu i každý pór goranského života.
Soužití s přírodou a hluboký respekt k jejím zákonům daly vzniknout mnoha životním moudrostem Gorana, které se o Velikonocích velmi projevují. Například sváteční stůl je nemyslitelný bez nádivky Gorski Kotar. Dnes je to pokrm podle domorodých receptů, který je nedílnou součástí bohaté gastronomie Gorski kotar a býval pokrmem chudých. Vynalézavé hospodyňky totiž vytvořily velkorysý pokrm s trochou masa, kterým nakrmily velkou rodinu. Ale když přijedete do Gorski kotar dozvíte se, že každý region má svůj vlastní jedinečný recept a název pro nádivku Gorski kotar, kde je gastronomická a tradiční hodnota neocenitelná. Bez ohledu na to zkuste dejunoške žeuod'c, nadiv, nadelo, žaludac, hrge, nadev… Budete potěšeni.
Blažica Sveticki, předsedkyně spolku Plodova gorja, jedna z věrných strážkyň bohatých tradičních zvyků regionu Gorski Kotar v ní Kuchaři z babiččiny truhly zaznamenal několik velikonočních zvyků. A my vám přinášíme jen fragment. Zdobení vajíček patří k tradici. Při zdobení byla použita červená cibule, kůra stromů, vařené fialky, petržel, různé bylinky.... Vejce se vařila ve vodě se slupkou z červené cibule a pro lepší lesk se obalila slaninou. Spolu s goranskou nádivkou, vařenou šunkou, vejci, křenem a jarní cibulkou zdobily sváteční stůl zákusky, velikonoční chléb s rozinkami, ořechový koláč nebo karobový koláč.
Zvláštní pozornost byla věnována rannímu požehnání jídla. Nejmladší členka rodiny nesla na ranní mši svatou velký koš. Požehnané jídlo se jedlo se zapálenou svíčkou. Bylo dbáno na drobky a zbytky jídla, které se nevyhazovaly ani nedávaly zvířatům, ale byly spáleny nebo na některých místech vhozeny do první brázdy při jarní orbě. Po velikonoční snídani se před kostelem tančily a hrály různé hry, mezi které patřily hry s natvrdo vařenými, zdobenými vejci, od darování až po závodní vajíčka, která se dochovala zejména v prezidiu. Hra se hraje tak, že se do vajec trefuje shora dolů a to, jehož vejce zůstane celé, si vezme to, co rozbil. Dnes se kromě udržování tradičních velikonočních zvyků konají četné mše v četných zachovalých sakrálních budovách po celém Gorském kotaru.
Pokud si troufnete strávit jarní prázdniny v Gorském kotaru, přivítá vás pohodová náruč přírody, jedinečné tradiční zvyky a neodolatelné chutě kuchyně Gorski kotar. A jeden zcela autentický zážitek, který vás inspiruje a hluboce obnoví. Více informací o tradičních, velikonočních zvycích a přírodních krásách naleznete na Facebookové stránky Tourist Board of Gorski kotar.
Přinášíme vám také několik jedinečných velikonočních receptů, které zvěčnila Blažica Sveticki Kuchaři z babiččiny truhly.
Velikonoční nádivka na způsob Ravna Gora
Složení:
- 30 vajec
- 50-60 dag chleba bez kůrky
- 50-60 dag sušené slaniny a šunky (trochu trochu jiného)
- asi 5 dag zelené části jarní cibulky
- 1 lžíce tuku
- pepř, sůl
- hadice
Příprava:
Chleba den nebo dva (bez kůrky) nakrájený na kostky. Sušené maso nakrájené na kostky krátce orestujeme na tuku a vychladíme. Vejce rozmícháme a nalijeme na chléb. Přidejte maso a nakrájenou zelenou část jarní cibulky a koření. Vše dobře promícháme, aby se spojilo a necháme chvíli (půl hodiny) odstát. Namočte hadici, aby se uvolnila a naplňte hadici směsí nebo obalte v těstíčku. Je třeba dávat pozor, aby nedošlo k přeplnění, aby nedošlo k překročení 3/4 střeva, protože při vaření se střevo stlačuje a směs se zvětšuje. Dáme vařit do vlažné vody, aby se hadice nestiskla hned, ale postupně. Jak se hadice nafukuje, je třeba ji několikrát propíchnout jehlou. Při pozdějším vaření může voda vřít. Vařte dvě hodiny na mírném ohni. Pokud máte přebytečnou směs, můžete dát do těsta (může to být většinou chlebové těsto, mléčný chléb nebo velikonoční koláč), vložit do hluboké mísy, ozdobit copánky, tvary... (dejte průchod fantazii) a dát troubu do ne příliš horká trouba (cca 160 stupňů) hodinu a půl, v závislosti na troubě. Zkontrolujte párátkem.
Nádivka do těsta
Na těsto:
- 500 g mouky
- 25 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 250 ml mléka
- 100 ml jogurtu a/nebo kyselého mléka
- 1 vejce
- trochu soli
- žloutek s trochou mléka na obalení
Pro plnění:
- část náplně nádivky
- nebo pokud pracujete samostatně
- půl bochníku starého chleba
- 5 vajec
- na tuku smažená šunka / slanina
- cibule, koření
Příprava:
V mouce udělejte důlek (na prkénku nebo ve větší míse), dejte do něj trochu vlažného mléka, lžičku cukru a rozdrobené droždí, které zpění. V samostatné misce smíchejte vejce, zbývající mléko a jogurt. Všechny ingredience smícháme a vypracujeme hladké těsto. Nechte přikryté hodinu kynout. Vykynuté těsto prohněťte a oddělte část těsta, ze které budete dělat cop a ozdoby na vršek těsta (volitelně). Těsto vyválejte na tloušťku přibližně 1 cm do tvaru obdélníku, doprostřed delší části obdélníku dejte náplň. Náplň ze všech stran přehneme těstem a dáme do formy tak, aby přeložená část byla dole. Bochník ozdobte a potřete žloutkem, ve kterém jste rozmíchali trochu mléka. Pečte na mírném ohni, na 160 stupňů, hodinu až hodinu a půl (podle trouby). Vyzkoušejte párátkem, zda je náplň upečená.
Sladký velikonoční chléb
Složení:
- 1 kg hladké mouky 25 g čerstvého droždí
- 3,5 dl mléka
- 150 g másla
- 6 žloutků
- 200 g cukru
- citronová kůra
- 1 vanilkový cukr
- 20 g samotných
- 1 dl rumu
- 100-150 g rozinek
- vejce na obalování
Těsto lze tvarovat do různých tvarů a libovolně přidávat přísady
Příprava:
Všechny suroviny na sladký chléb by měly mít před zahájením přípravy pokojovou teplotu. Na začátek je třeba v 1,5 dl vlažného mléka rozmíchat čerstvé droždí. Do mléka přidejte půl lžičky cukru a lžičku mouky, aby se kvasnice aktivovaly. Prosejeme mouku a přidáme sůl. V samostatné míse smícháme žloutky s cukrem, přidáme vanilkový cukr, citronovou kůru, rum a nakonec vmícháme rozpuštěné máslo pokojové teploty. Uhněteme těsto s přidáním kynutého droždí, zbytku mléka a vaječné směsi. Dobře prohněťte, dokud nezískáte zcela hladkou hmotu. Poté necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Uhněteme těsto a pokud chcete přidat rozinky, nyní je čas je do těsta přidat. Poté nechte půl hodiny kynout. Z těsta vypracujte tři stejné kuličky, dejte je na plech a nechte přikryté kynout dalších 20–30 minut. Potřeme rozšlehaným vejcem a ostrým nožem nařízneme nahoře kříž. Pečeme na 170 stupňů asi 40 minut. Kromě známých tradičních tvarů se z těsta na sladký chléb dají tvarovat i králíci, copánky či jiné tvary, často se do těsta vtlačují velikonoční vajíčka jako symbol Velikonoc.
Mini legíny
Mini složky
přísady na těsto:
- 50 dag smíchané - napůl ostré a napůl hladké
- 10-15 dag tuku (nebo 15 dag másla, margarínu)
- 10 dag moučkového cukru
- 5 lžic zakysané smetany (180 g)
- 3 žloutky
- půl lžičky jedlé sody nebo prášku do pečiva
- strouhaná citronová kůra,
- vanilkový cukr
- málo soli
na karobové filé (jeden bochník)
- 15 dag mletého rohovníku
- 10 dag cukru
- 2,5 dcl horkého mléka
- 1 lžička rumu
- 1 vanilkový cukr
- špetka skořice
- 1 jablko nastrouhané pro šťavnatost
- 1 lžíce džemu
- 3 lžíce krupice
- sníh z jednoho bílku
na filé z vlašských ořechů (jeden bochník)
- 10 dag vlašských ořechů na 1 bochník závinu (na 3 bochníky 30 dag vlašských ořechů)
- 10 dag cukru
- 1 dcl horkého mléka k varu
- strouhaná citronová kůra
- 1 lžíce rumu
- 1 vanilkový cukr
- sníh z jednoho bílku
- 1 nastrouhané malé jablko,
- 1 lžíce džemu
na makovou náplň (jeden bochník)
- 10 dag mletého máku
- 1 dl horkého mléka k varu
- 5 dag cukru + 1 vanilkový cukr
- 1 lžíce rumu
- trochu másla
- rozinky dle libosti
- nastrouhané jablko
- sníh z jednoho bílku
- pokud je náplň stále suchá, přidejte podle potřeby trochu medu nebo džemu
Příprava (těsto)
Do prosáté (40 dag a 10 dag si necháme později na vyválení bochníků) mouku s jedlou sodou (práškem do pečiva), přidáme tuk (nebo máslo, margarín), žloutky, cukr a ostatní suroviny a vypracujeme vláčné a hladké těsto. . Nechte buď přes noc na chladném místě odstát nebo alespoň asi 1 hodinu. Poté těsto rozdělte na tři kuličky..pro každou náplň (karob, mák a vlašské ořechy) Pokud chcete pouze jednu náplň, přidejte ingredience. Ingredience každého filetu jsou na jeden bochník. Vyválejte těsto, které rozdělte na tři kuličky. První část těsta rozválíme na pomoučené ploše a naplníme vychladlou náplní. Lehce zabalte do ruličky jako roládu. Každý na několika místech propícháme vidličkou a pečeme při 180 °C asi 30 minut. Vychladlé posypeme moučkovým cukrem. Poznámka: Tuk na koláče taje výhradně a zejména z bůčku, je bílý jako sníh a bez zápachu a skladuje se na koláče.
Příprava:
karobová náplň:
Mletý karob, cukr a nastrouhanou citronovou kůru zalijeme vroucím mlékem. Vmícháme ostatní suroviny.Z osolených bílků ušleháme sníh a zlehka vmícháme do studené náplně.
maková náplň:
Mléko svaříme s cukrem a zalijeme mákem, přidáme všechny ostatní suroviny a ještě jednou provaříme. Poté přidáme trochu nastrouhaného jablka, marmeládu, med... Ušleháme osolený sníh z bílků a zlehka vmícháme do studené náplně.
ořechová náplň:
Vše jako u makové náplně, jen svaříme vlašské ořechy a cukr a zalijeme ořechy. Vyšleháme osolené bílky a zlehka vmícháme studenou náplň. Poznámka: V závislosti na tom, jak jemně jsou mleté, může mák nebo rohovník absorbovat více nebo méně mléka. Jsou-li hrubě namleté, absorbují více mléka. Pokud je tedy náplň pevná, suchá a na těstě se nerozmazává, je potřeba pro čerstvost náplně přidat ještě mléko a trochu marmelády nebo nastrouhaných jablek. Vychladlou náplň rozetřeme na těsto, které propíchneme vidličkou a přeložíme...
