S vinařstvím Jungić jsem se před pár lety poprvé setkal na veletrhu vín Osijek, lahůdek a příjemného bydlení WINEOS. V tu chvíli jsem ještě netušil, že Banja Luka má vinařskou scénu, natož že se v jejím okolí pěstují tak nádherná vína.
Na víno jsem se připravoval dlouho. výlet do Banja Luky a vinařských kopců v jejím okolí. Navštívil jsem vinařství Jungić, kde to všechno začalo, dále zajímavé vinařství Galla, které experimentuje s odrůdami PIWI a sídlí v suterénu Grand Hotelu v Banja Luce, a nakonec vinařství Dalmatin, které lze skutečně nazvat novodobým zakladatelem vinařství Banja Luka.
Výlet do Banja Luky byl také příležitostí, alespoň okrajově (protože času je jako vždy omezený a je toho tolik co navštívit, vidět, ochutnat...) seznámit se s jejími řemeslnými palírnami, gastronomií, historií a kulturním dědictvím.
Návštěvu Banja Luky zorganizoval vždy agilní ředitel veletrhu Novo Gradiška a organizátor NG Wine Fest Slavko Sremac. Slavko navázal na své dlouholeté zkušenosti s vedením marketingové agentury a obecního městského veletrhu pořádáním festivalu vína, v jehož rámci hodnocení vína "Zlatá réva". Novogradská veřejnost to okamžitě přijala a ocenění „Zlatá réva“ zpočátku přilákalo velké množství vinařství jak z Chorvatska, tak ze zahraničí.
Veletrh vína Novogradiška byl a zůstává dobrou příležitostí pro vinařství ze severní části BiH představit se chorvatskému publiku. Nova Gradiška, ač počtem obyvatel malé město, má výbornou geografickou polohu; Nachází se přesně na půli cesty mezi dvěma největšími městy severního Chorvatska – Záhřebem a Osijekem. Banja Luka, druhé největší město v sousední zemi, je od Nové Gradišky o polovinu vzdálenější než Osijek nebo Záhřeb.
V naší vinařské výpravě byli kromě Slavka Sremace a mé maličkosti i vinaři Daniel králík z rodinného sklepa Zmajevo Zajec a Josef Tomac, vinař z Novska, který má své vinice jak ve Slavonii, tak v Moslavině. Zaječević je baranjský vinař známý pro své rosé, které veřejnost prostě zbožňuje, neobvyklé směsi, jako je Graminac, jediný Baranja šiller, který lze v současnosti na trhu najít, a nezapomenutelné afterparty po každé zmajevacské vinařské cestě.
Vinařství Tomac zase se stejnou péčí pěstuje slavonskou Graševinu a Moslavinu Škrlet a na nejvážnější chorvatské výstavě vín - Zagreb Vinart Grand Tasting - pravidelně přitahuje pozornost hrstkou různých etiket vín.
Vinařství Jungić Nachází se asi sedmdesát kilometrů jižně od státní hranice ve městě Markovac, obec Čelinac, a asi dvacet kilometrů jihovýchodně od centra entity Banja Luka. Rozhodli jsme se pro trasu, která se vyhýbala Banja Luce, o pár kilometrů kratší, o pár minut delší, abychom mohli projet kopce „pohraničního Toskánska“. Úhledně obdělávaná pole, ovce se bezstarostně pasoucí na pasekách a nakonec vinice...
Ve vinařství Jungić je rušno a živo – pro zákazníky z ruské ambasády se balí kartony vína. Nemovitost je krásně začleněna do okolní přírody. Naše hostitelka byla jednou z dcer zakladatele vinařství. Zeljko Jungic. Všechno to začalo z vášně a zášti; Željko Jungić byl úspěšný obchodník, který chtěl dokázat, že v oblasti Banja Luka lze pěstovat špičková vína! A to se mu povedlo! Loni oslavili na Markovaci dvacet let od prvních výsadeb a samotné vinařství bylo zaregistrováno v roce 2008.
- Na cestě sem, když jste před 20 lety přicházeli do vinařství, nebylo nic, žádné silnice, žádné domy. Byla to úplně zapomenutá oblast. Toto místo, kde se nyní nacházíme, kde se nachází vinařství, je v této oblasti známé jako Junge, po naší rodině Jungićových. To patří našemu dědečkovi. První nápad byl postavit zde jen rodinnou chatu, která nyní stojí nad vinařstvím. Můj otec zasadil první vinnou révu a právě v té chalupě vyráběl víno pro rodinu a přátele. Můj otec strávil celý život v telekomunikacích jako ředitel národního operátora a profesor na univerzitě.
Po prvních hobby krůčcích pokračoval ve zkoumání tohoto terroir, stejně jako v dalším výzkumu technologie výroby vína. Nyní je v důchodu jako odborník na telekomunikace, ale konečně se naplno věnuje vinařství a vinohradnictví. V roce 2008 jsme byli prvním a jediným vinařstvím oficiálně registrovaným v severní části Bosny a Hercegoviny. Vinařství do té doby existovalo pouze v jižní části země.
Plantáže se nacházejí v nadmořské výšce 280 m a mezi dvěma světovými válkami se zde kdysi pěstovala vinná réva. Socialističtí plánovači rozhodli, že víno se má pěstovat pouze v jižní části Bosny a Hercegoviny a vinice v Bosenské Krajině zmizely. Až do vystoupení Jungiće a poněkud před nimi Popoviće. Začali se dvěma víny – bílou a červenou směsí. Červená směs (cabernet sauvignon, merlot, frankovka) byla pojmenována podle pozemku, na kterém byla vinice vysazena, a v katastru je evidována jako Podrost, a bílá směs (chardonnay, sauvignon blanc, tamjanika) se nazývá Ballatin podél potoka, který pramení na úpatí vinice.
Dnes mají více než dvacet etiket vín a obhospodařují osm hektarů vinic. Jedna izolovaná vinice je osázena pouze kadidlovníkem. Dokázali, že v tomto klimatu lze získat skvělé kadidlo.
Vinařství Jungić bylo grandiózním úvodem do příběhu vína Banja Luka. Vydáváme se směrem do města na zasloužený gastronomický odpočinek po cestě a prvním vinařství. Diskutuje se o tom, kde jsou kebaby lepší. Vykrystalizovala diskuze, že do Kod Muje jezdí turisté a zasvěcení to oceňují Zlatá koruna. Před korunou krátká návštěva Staré Ady. Je to ostrov na řece Vrbas v samotném městě, který má veškerou potřebnou turistickou infrastrukturu a který kdysi hostil festival vína Banja Luka. Vinosaurus.
Zlatna kruna je hotel s grilem v přízemí. Všechno, co tam chutnalo, bylo vynikající; Maso a placky se ti rozpouštěly v ústech. Vedle hotelu/grilu je malé řeznictví, kde si můžete koupit čerstvé vše, co jste v restauraci vyzkoušeli.
Během oběda se také seznámíme s inženýrskými giganty Banja Luka. Za nimi stojí řemeslný lihovar Nibla z osady Trn u Laktaše. Jak název napovídá, palírnu založili dva strojní inženýři – Dejan Blagojević a Mile Ninić. Nechybí ani slovní hříčka, protože enGINeer obsahuje ve svém názvu i gin. V současné době fungují dva štítky – jeden je Londýnský suchý gin, a ostatní destilovaný modrý gin.
Loni získali stříbrnou medaili za svou první etiketu na soutěži World Gin Awards v Londýně, na které bylo 900 vzorků ze zhruba padesáti zemí. Jejich londýnský suchý gin je jediný svého druhu Hommage Nikola Tesla, protože jeho náčrtky zdobí jeho etiketu. Základem jejich ginu je pšeničný alkohol. Experimentovalo se i s jinými druhy obilných alkoholů a nakonec se nejvíce osvědčila pšenice. Používají pouze pramenitou vodu.
V okolí Banja Luky je přes 80 vodních pramenů. Oblast je také bohatá na bobule jalovce a vše, co se používá k maceraci ginu, se sklízí lokálně. V Banja Luce existuje legenda, že na sedm žen připadá jeden muž, takže jejich gin je macerován se sedmi bylinami. Jejich modrý gin má přirozenou modrou barvu, kterou mu dává květina a po smíchání s tonikem, tzn. U nápoje, který má nízkou hodnotu pH, dojde k reakci a gin zrůžoví. Oznamují také řadu nových produktů, včetně stařeného ginu a cherry ginu.
Z hotelu Zlatná Kruna jsou to do hotelu Grand necelé dva kilometry. Sklepy jsou ideální, archetypální prostory pro vinařství a poprvé jsem navštívil vinařství, jehož víno zraje v hotelovém sklepě. Vinařství Gallo Je ve vlastnictví rodiny Galić.
Jejich vinice se nacházejí na severním okraji Banja Luky, v kopcovité oblasti Barlovac. Vinice jsou v nadmořské výšce 260 metrů a zdůrazňují, že se zde mísí dinárské a panonské podnebí. Na 7.000 XNUMX kusů vinné révy bylo vysázeno odrůdami Rýnský, Ryzlink rýnský, Merlot, Bronner a Muscaris. Právě tyto poslední dvě odrůdy je odlišují od ostatních. Totiž bronner a muscaris jsou tzv Odrůdy PIWI jsou hybridy odolné vůči houbovým chorobám. Proto jsou pěstovány ekologicky, bez použití pesticidů, herbicidů a chemikálií. Galla je také lihovar, protože vyrábí slivovici a barikové víno.
Poslední ze tří vinařství, které jsme navštívili, cukr na konci bylo vinařství dalmatský který vlastně začal příběh vína Banja Luka ještě před Jungićem.
- Jsme původem z Dalmácie, z oblasti Šibeniku a vinařství se zabýváme prakticky celý život. Když jsme sem v roce 1995 přišli, mému otci prostě došlo víno a jeho první nápad byl zasadit si vlastní vinici. V té době tu nebyly žádné vinice a on ani nevěděl, jestli tu může růst vinná réva. Viděl, že to funguje! A plodilo to dobře, výroba přesáhla potřeby rodiny a postupně ji začal prodávat ostatním „z garáže“. Postupem času se stal známým jako někdo, kdo nabízí místní, kvalitní víno. V té době jsem pracoval v profesionální žurnalistice a o vinohrady jsem se až tak nezajímal, ale vždy, když jsem potřeboval pomoc, jsem zakročil a pomalu vstřebával znalosti. Když jsem se rozhodl, že do toho půjdu naplno, řekl jsem tátovi, že to musíme brát vážně a tehdy jsme koupili pár hektarů vinic na nedalekých kopcích.
Našli jsme také obchodní partnery, pro které není výroba vína jejich hlavní činností, ale kteří v tomto vinařském příběhu viděli dobrou obchodní příležitost. Pro naše vína jsme ve Vídni získal dvě zlaté medaile v hodnocení AWC, což byl velký vítr do našich zad. Věděli jsme, že máme dobré víno, ale až do loňského roku jsme nikdy nesoutěžili na tak vysoké úrovni. Expanze do restaurací a obchodních řetězců začala a tato expanze je stále v plném proudu. zdůrazňuje jeho syn Zoran Popović.
Vinařství Dalmatin nyní vlastní 6 hektarů vinic, kde pěstují Ryzlink rýnský, Chardonnay, Tamjanika a Morava – odrůdu pěstovanou v institutu ve Sremski Karlovci a o které majitelé vinařství Dalmatin tvrdí, že je skvělá pro míchání s Ryzlinkem rýnským. A velmi vděčný, protože je odolný vůči zánětu střev a může zůstat déle, pokud chcete více cukrů. Mezi červenými odrůdami mají Cabernet Sauvignon a nedávno experimentálně vysadili Marselan. Například Vranac nechtěli vysadit, protože má tenkou membránu a v září, kdy toto území zaplavují vydatné deště, jak říká Zoran, to pro něj není vůbec dobré.
Cestou z Bosny do Nové Gradišky byste se měli zastavit také v hédonistické oáze v Bosanska Gradiška. Restaurace Đerdan Nachází se hned u státní hranice a je skutečným objevem. Zjistil jsem to přímo od majitele. Gordana Šurlana který pro nás osobně připravil nezapomenutelnou večeři; ukazuje, že je nejen dobrý manažer restaurace, ale také kuchař.
– Za všechno může ta teta!, uzavírá Gordan, když ukazuje na obrázek na zdi, na kterém je zapomenuta dáma, jejíž jediné známé příjmení je Jungić. Stěny jsou plné starých obrázků a dalších památek, takže je těžké říct, co k čemu odkazuje. Zdá se, že na zdech této restaurace na křižovatce světů se usadila celá ambientní mikrohistorie; Střední Evropa a Balkán.
- Její otec pocházel ze Slavonského Brodu, obchodník se dřevem, a do Gradišky se dostali přes obchod. V tomto prostoru prodávala tabák a psala dopisy a v přístavbě byl rodinný dům. Majitelé zůstávají bez potomků, umírají, dědicové byli v Paříži. Kromě nás tu nikoho neznali. Viděli, že jsme dobří kuchaři a dali nám tento prostor k otevření restaurace..
Na dalším obrázku je Gordanova rodina. – Toto je náš startovní tým, otec je bohužel již po smrti, stejně jako starý číšník, bratr býval kuchařem. To je tým roku 2012. V jejich síň slávy můžete vidět, že v roce 2008 byly vyhlášeny nejlepší restaurací v BiH.
Od té doby uplynulo 17 let a ze staré slávy se žít nedá, takže jsme to samozřejmě museli zkusit. Návrh menu a následné přípravy jsme nechali na Gordanovi. Po úvodní cičváře se na stůl naservírovaly grilované klobásy z jejich výroby, pak suvenýr - vykostěné paličky zapečené se sýrem Gouda a šunkou, přelité omáčkou z milleram, česneku a petrželky, dále "ćevapi s juga", jejich typický pokrm - válcové ćevapi pečené na grilu, zakončené v omáčce z jemně pečeného mletého pepře a pikantního mletého masa.
Podávala se i telecí plec pod plástvem, která je redukovaná hříbky a červeným vínem, podávaná na bramborové kaši ochucené kulenem. Podával se také salát Tarator – okurky, mileram, kopr a vlašské ořechy a klasický šopský salát.
Co mohu říci jiného, než že vše bylo odborně připraveno a gastronomický požitek, který nám Gordan připravil, byl opravdu neuvěřitelný. Skutečná dokonalost chuti! Stejně jako nás Gordan překvapil hlavními chody, tak i dezert.
Dostali jsme San Sebastian cheesecake – baskický dezert s přidanými zálivkami v turecké verzi a v Đerdanu ho dělají s pistáciemi, pak soufflé, jak zdůrazňuje Gordan, nejkopírovanější dezert všech dob, vytvořený Michelem Brasem, pak crumble s jablky, skořicí a karamelem a nakonec baklava s lískovými oříšky. Těžko říct, jestli bylinky byly první, slaná polovina večeře, nebo druhá, sladká. Všem opravdovým gurmánům doporučuji osobně navštívit restauraci Đerdan v Gradišce a rozhodnout se sami.
