Premiérová ochutnávka mladých pažských sýrů splnila očekávání vystavovatelů i četných návštěvníků. Asociace výrobců pažského sýra v Novalji konala první, přesněji v restauraci Boškinac Předně letošních pažských sýrů.
Mladý pažský sýr ukázal veškerý luxus nejslavnější značky chorvatských sýrů. Pažský sýr, který je dobře známý v Chorvatsku i v zahraničí, byl zaregistrován před pěti lety rejstřík chráněných označení původu a chráněných označení zeměpisného původu.
Gastronomický zázrak z Pagu mizí jako bílé zlato již v říjnu a poptávka každým rokem roste. Sýry nejvyšší kvality byly uznány profesí a sýry z měsíčního ostrova byly na mnoha gastronomických akcích hodnoceny jako špičkové.
První En primeur byla vlastně opravdová gastro show, kde jste mohli ochutnat první letošní sýry: Paška sirana, sýr Gligora, sýr Mih a tři OPG: Krunoslav Vidas, Branimir Čemeljić a Franjo Zubović.
A po premiérové degustaci mladého sýra přišla na řadu jedinečná jídla tohoto kraje. V restauraci Boškinac navrhli menu Pag v 15 sekvencí do kterého zařadili i mladý sýr Paški, šest sýrů, které byly prezentovány na En Primeur.
Sekvence:
- Koprtla s vepřovým masem a zelení
- Jehněčí dršťky v pažském sýru
- Sépiové ragu s tvarohem
- Jehněčí točada se sušeným tvarohem
- Zapečené brambory Lika s pórkem a kynutým tvarohem
- Gradele jehněčí na polentě s pažským sýrem
- Bruschetta z jehněčích jater
- Lehce osolené sardinky na tvarohu a nakládané kapuli
- Posedarski a Drniška pršut
- Směs se smetanovým sýrem
- Pizzy s pažským sýrem a ančovičkami
- Bílé rizoto z pažského sýra a bazalky
- Tvarohový crumble krém vyrobený ze syrovátky a mandlí
- Baskický tvarohový dort z tvarohu a karamelizované syrovátky
- Mladý pažský sýr od 6 sýrařů
- Foccacia z chlebové pece
Krajina ostrova Pag jistě přispívá ke kvalitě pažských lahůdek, zejména sýru vyrobeného z mléka ovcí krmených aromatickou místní vegetací, kterou přirozeně přikrývá silný vítr. mořská sůl. Právě to dodává tomuto fantastickému sýru jeho výraznou ostrou a slanou chuť.
Pažský sýr je dobře známý gurmánům v Chorvatsku i ve světě a je ceněn pro svou kvalitu a uznání. Kvalitu potvrzuje i profese a zajímavé je, že na nedávném veletrhu cestovního ruchu v Neapoli, kde bylo Chorvatsko partnerskou zemí, byly na večeři s příchutěmi Zadarské župy i speciality s pažským sýrem. Tak potěšil pažský sýr i Italové, kteří mají také bohatou tradici výroby a konzumace sýrů.
Pažský sýr nabral v Novalji nový směr, který jej dovede až na samotný trůn chorvatských gastronomických specialit. Mimořádně vyhledávaný sýr dodává i těm nejjednodušším pokrmům zvláštní, téměř vznešenou notu. Špičkovou gastronomickou lahůdku tvoří slavná ovce z Pagu, která, živící se drsnou skalnatou krajinou, nachází nejskrytější aromatické bylinky, a právě v tom je tajemství receptury, ze které vzniká jeden z nejlepších sýrů na světě.
Zdroj foto: TZ Novalja
