Doma není nic na adventní večery boljeg z vůně čerstvě upečeného chleba. A když z tohoto těsta uděláte voňavý mastný koláč, získáte dokonalou pochoutku, která vás v zimních dnech zahřeje. Mimochodem, tento koláč je na slavonském a srijemském stole mimořádně oblíbený a podával se k tradičním slavonským specialitám kulen, klobása, slanina nebo škvarky. Tento koláč nekrájíte, tradičně se „trhá“ rukama a v tom je kouzlo jeho lahodné konzumace.
Mastné přísady do chleba:
- Hladká mouka 1,00 kg
- Mléko 0,25 l
- Voda 0,25 l
- Čerstvé droždí 1 kostka
- Cukr 1 polévková lžíce
- Sůl 0,02 kg
- Tuk (tuk nebo margarín) asi 0,25 kg
- Vejce (v závislosti na velikosti) 2 - 3
- Vaječné žloutky na obalení dortu 2
Foto: Sanja Mijac
Příprava:
Do trochu zředěného vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobené droždí, poté ho nechejte na teplém místě vykynout. Vložte většinu mouky do misky. Vytvořte prohlubeň, do které přidáme vlažnou vodu, vejce, sůl a fermentované droždí s mlékem. Smíchejte přísady a jemně promíchejte do středně měkkého těsta. Takto vymiesené těsto přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechejte asi 45 minut kysnout (droždí). Dobře připravte tvrdý tuk, dokud nezíská krémový vzhled. Rolovací desku dobře rozmíchejte, poté na ni vylijte těsto a vyválejte jej na tloušťku prstu.
Takto vyvinuté těsto natřete třetinou tuku a třikrát ho přeložte, vyválejte válečkem a skládání opakujte a nechejte těsto odpočívat a asi 10 minut kynout. Tento postup opakujte ještě dvakrát mastnotou a pak vytvořte požadované tvary. Vložte do vymastené pánve a nechte asi 45 minut odpočívat.
V předehřáté troubě na 250 ° C položte listové těsto pokropené vodou a pečte prvních 5 minut při 250 ° C a poté dalších 15 minut při 200 ° C, tj. Dokud nezíská pěknou zlatavou barvu. Teplotu trouby přizpůsobíme vzhledu a tvaru dortu, trochu ho snížíme a pečieme celkem asi 45 minut. Před koncem pečení po dobu 5 minut může být chléb potažen komplikovanými žloutky, aby získal žlutou barvu. Je žádoucí pečený chléb péct ve vypnuté troubě a nechat ho dalších 5 minut. Poté jej vyjměte z trouby, nastříkejte studenou vodou a zabalte do velkého kuchyňského hadříku nebo ubrusu na páru. Chlazený chléb je roztrhaný na kousky, zřídka krájený.
Doporučení k vínu: Graševina, Vína Papak
Zdroj: Gastro art of Srijem and Slavonia, Tourist Board VSŽ
Foto: Sanja Mijac
