Tradiční vánoční dezert Cottonata z jižní Dalmácie

Kotonjata nebo kotonjada je sladké jídlo, které se tradičně připravuje na podzim, kdy dozrávají voňavé kdoule a je čas je sklízet, ale tento dezert je tradičně na vánočním stole jižní Dalmácie, ale i dalmatského vnitrozemí. Kromě ukládání kdoulí do místností domova, aby naplnily vzduch svou vůní, se z čerstvě natrhaných a nejlépe podlouhlých kdoulí připravovaly různé lahodné dezerty. Jedním z nich je právě kotonjata, kotanjada nebo kdoulový sýr, jak tomu říkají.

V Dubrovníku se tomuto dezertu říká kotonjata a tradičně se připravuje na Vánoce. Dubrovnická kotonjata je o zimních prázdninách vyhledávaným dezertem a její příprava vyžaduje hodně času, ale výsledek nakonec stojí za námahu. Dlouho a trpělivě připravovaná podle tradiční receptury je kotonjata vynikajícím dezertem, který hospodyňky hrdě předkládaly rodině a milým hostům na bobkových listech.

Článek pokračuje pod reklamou

Tento tradiční dezert se připravuje z loupaných kdoulí, které se celé vařily v zakrytém hrnci plném vody do změknutí. Po vychladnutí by se ze středu očistily od semínek a jejich dužina by se rozmačkala. Do kdoule se pak přidal cukr o stejné hmotnosti a vše se postupně zahřívalo na mírném ohni. Do směsi se přidala domácí citronová kůra a za stálého míchání se vše vařilo.

Zdroj: YouTube kanál www.DubrovnikTV.net

Když byla směs při míchání dostatečně zhoustlá, aby bylo vidět na dno hrnce, přidala se do ní vymačkaná citronová šťáva. Výsledná směs se nalije do dlouhé, úzké a vyhřáté formy a nechá se nejprve při pokojové teplotě a poté na chladném místě ztuhnout. Kokon, který vychladl a dobře vymačkal, byl vyjmut z formy převrácením a ponechán několik dní sušit na vzduchu, než byl nakrájen na plátky.

Takováto nakrájená cotonata by se balila v krystalovém cukru nebo se skladovala v krabici mezi listy čerstvého vavřínu, protože ty dezerty chránily před mravenci. Vzhledem k tomu, že jde o cukrářský dezert, který vydrží dlouho, hospodyňky by věděly, jak přidat další přísady, jako jsou křupavé mandle nebo vlašské ořechy, aby byl ještě bohatší a na stole by se podával se sklenkou dobrého sektu nebo dezertem. prosecco.

Pro všechny, kteří tento dezert nezkusili nebo to mají do Dubrovníku daleko, dnes naštěstí máme virtuální trh, takže pokud jsme naši dubrovnickou vánoční koledu našli i na facebookové skupině Virtuální náměstí Dubrovníku na ODKAZ.

Fotografie: Autor Paola Bošnjak / Náměstí Vitualna Dubrovnik

- Reklama -

POSLEDNÍ ZPRÁVY

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje

Nejlépe týdenní dávkaboljsou svědky turistů. Newsletter umožňuje nahlédnout do nejdůležitějších událostí a témat, o kterých se psalo na portálu turistickeprice.hr

Vaše e-mailová adresa bude bezpečně uložena a použita pouze pro účely stránky turistickeprice.hr a nebude předána třetím stranám.