Nikola Božić: Wagyu Beef, Burger Champion, Varaždin Street Food Artist

Za 10 let, co jsem založil Total Hvar, jsem potkal spoustu lidí z chorvatské gurmánské scény. Úžasná jídla, fantastická vína, spousta skrytých drahokamů. Ale pro inovace, neustálé posouvání hranic, zkoušení nových směrů, ale odmítání kompromisů v kvalitě jsem nepotkal nikoho, kdo by oslovil Nikolu Božiće, charismatickou tvář legendární restaurace Đurin Hiža ve Varaždinske Toplice, oceněnou králem burgerů jak doma a v zahraničí, která posouvá příběh chorvatského pouličního jídla novými zajímavými směry.

Poprvé jsme se setkali na soukromé večeři v Záhřebu před pěti lety a brzy poté jsem poprvé ochutnal mimořádnou nabídku masa v Đurina Hiža, což z ní udělalo jednu z mála restaurací v kontinentálním Chorvatsku, která přitahuje stálý příliv Záhřebu klientela. Ale až po druhé návštěvě v Hiži a po té izolaci kvůli COVID-19 jsem Nikolu poznal o něco lépe.

Článek pokračuje pod reklamou

A viděl úsilí, které investoval do zvyšování standardů chorvatské gastronomie.

Tato druhá návštěva, na pozvání legendárního chorvatského foodblogera, Domagoj 'Ribafish' Jakopović, na začátku roku 2020 to byl jeden z nejlepších kulinářských zážitků za mých 18 let v Chorvatsku, protože nám bylo ctí vybrat ty nejlepší suché steaky ve výběru Đurina Hiža. A jaká to byla lahodná volba, bylo vidět ze speciální lednice na sušení v restauraci.

Restaurace zaslouženě získala uznání jako jedna z předních restaurací v zemi. A pak přišel…

Rok 2020 byl strašně těžký pro všechny, nejen pro chorvatské pohostinství. Vzhledem k tomu, že cestovní ruch byl zdecimován a restaurace zavřené nebo s omezeným přístupem po většinu roku, byl nevyhnutelný výrazný pokles podnikání, kdy se četné bary a restaurace trvale zavíraly. Úspěšné příběhy v tak těžkých časech byly vzácné. Ve skutečnosti tam byla jen jedna restaurace, o které se říká, že je zvýšila své podnikání v této náročné době, což je bar ve Varaždinske Toplice, který provozuje Nikola Božić.

Zatímco ostatní zavřeli své dveře a doufali v to nejlepší, Nikola Božić zcela přehodnotil obchodní model a rozhodl se místo čekání na příchod zákazníků, až mu bylo konečně povoleno otevřít, předat svůj podnik těm, kteří chtějí jeho produkty. Na vrcholu pandemie, právě když byly silnice v Chorvatsku téměř úplně opuštěné, 7. dubna 2020. spustila službu rozvozu prémiových steaků po celém Chorvatsku.

Tato služba byla hitem, Božić a tým byli každý den na cestách a plnili objednávky do Záhřebu, Osijeku, Istrie, Splitu, Makarské riviéry a také na různé dalmatské a kvarnerské ostrovy, zatímco vděční zákazníci - staří i noví - vítali kvalitu maso a další špičkové produkty z kolekce.

Když 15. června Evropa konečně otevřela své hranice, jedním z prvních lidí, kteří zamířili na sever přes chorvatskou hranici se Slovinskem, byl Nikola Božić, což byl první krok v ambicióznějším projektu dodávek – poskytování vysoce kvalitních chorvatských gurmánských produktů mezinárodní klientele. Nikola mě pozvala, abych se k němu na výletě přidal, a bylo mi potěšením to přijmout. Pak jsem ho a jeho neochvějnou filozofii kvalitního jídla bez nároků poznal o něco lépe.

Článek pokračuje pod reklamou

Bylo povzbudivé vidět, jak vnímavý je tento potenciální nový cílový trh s pouhými několika příspěvky na facebookových skupinách Diaspora. Tato cesta nám umožnila doručit četným zákazníkům po celém Německu, Belgii a Lucembursku a také navázat potenciální partnerství s chorvatskými gastronomickými společnostmi v zahraničí, např. Maison d'Istrie v srdci Bruselu.

Jedna věc se ukázala během našich mnoha diskusí podél německé dálnice. Jeho nedostatek kompromisů, pokud jde o kvalitu, byl úplný a jeho touha po větší kontrole nad výrobním procesem byla hlavním cílem. Pokud by mohl nějak ovlivnit produkci masa a nespoléhat na ostatní, byla by kontrola kvality o to silnější.

Cestou domů z Mnichova mi řekl o svém nejnovějším projektu a pozval mě na další výlet, na výlet, na kterém jsem nikdy předtím nebyl.

Vysvětlil, že koupil čtyři krávy wagyu a hodlá z těchto japonských krav vyrobit první skutečně volně chovaný hovězí produkt wagyu v Chorvatsku. Hovořil na toto téma s takovou vášní, že by mi bylo ctí se s ním připojit na výlet, který převážel krávy z Međimurje na 25 hektarů nedotčených kopců a přírody v přírodním parku Žumberak. Byl to den, který mi otevřel oči a byl to jediný okamžik v mém životě, kdy jsem skutečně viděl krávu skákat radostí (viz níže). Porovnejte dvě spektra chovu dobytka v Chorvatsku dnes v: Z Međimurje do Žumberaku: Přeprava prvních chorvatských krav Wagyu z volného výběhu.

Čtyři krávy si svůj nový domov evidentně užívají. Býk Dougal, pojmenovaný po postavách z kultovního dětského televizního pořadu 1970. let, Magic Roundabout, se stal otcem tří telat s Ermintrud, Florence a Zebedee. Všechny tři jsou znovu těhotné.

Vrátili jsme se do Žumberka, navštívili krávy a pochutnali si na obědě, který připravila Nikola. První krávy v regionu za posledních 40 let, černé japonské obyvatele se staly hitem u dětí, které je navštěvovaly.

Krávy nyní žijí v horské vesničce Tihočaj, kde místní podnikatel Davorin Stetner vytváří ekofarmu vysoce kvalitních chorvatských produktů a prvním krokem jsou krávy wagyu.

Jsou vychovány ze 100% přírodních produktů bez umělých přísad a jsou prvními kravami ve volném výběhu v Chorvatsku. Následující hovězí maso Wagyu se objeví v nabídce Đurina Hiža ještě letos. Speciální, exkluzivní první ochutnávka hovězího wagyu, omezená na 25 hostů, je plánována ve Varaždinske Toplice na konec listopadu tohoto roku.

Ale jak si Vánoce budují své jméno na trhu s kvalitními steaky, rozšiřují svůj sortiment – ​​a debatují – i ve světě burgerů a pouličního jídla.

Jeho značka Reshetka International obsadila druhé místo Zagreb Burger Festival. Vánoce patří již čtvrtým rokem mezi vítěze na nejprestižnějším burger festivalu v regionu (včetně prvního místa v roce 2019). Cena korunovala úspěšný rok pro Varaždin, který ji přidal do své sbírky buržoazních ocenění pro rok 2021 – druhé místo v Bělehradě a první místo v Široki Brijeg.

Jeho typický burger, Wild Đuro, byl oblíbeným hitem, ale letošní akce měla nový přírůstek, který získal četná uznání. Jako někdo, kdo věří v propagaci kvalitních místních produktů, je Nikola Božić hrdý na své varaždínské kořeny a chce při každé příležitosti propagovat gurmánskou dokonalost regionu. Đuragan 042 (číslo související s kódem oblasti Varaždin) je nový burger věnovaný jídlu varaždinského regionu.

Maso bylo pořízeno od dodavatele 40 kilometrů od Varaždinu, varaždinský sýr od varaždinské firmy Vindija, dále hnědé máslo s čerstvým sýrem a cibule z Tomaševace, pět kilometrů od města. Probíhají diskuse o nabízení tohoto kompletního balíčku hamburgerů prostřednictvím prodejen Vindi ve vakuovém balení po devíti burgerech spolu s dalšími přísadami. Perfektní způsob, jak zapůsobit na grilu s minimální přípravou.

Vysoce kvalitní pouliční jídlo bylo hlavním impulsem pro značku Reshetka International, která dosáhla významného úspěchu se svým pop-up street food konceptem, zejména ve spolupráci s šéfkuchařkou Katarinou Vrenc, jejíž inovativní kombinace zahrnují vynikající chobotnice a kushiyaki s břichem, šťáva z chobotnice, kvašený česnek a krokety z mořského fenyklu, výše - jeden z vrcholů mé první zkušenosti s Reshetka pop-up.

Po tolika časech na cestách, při propagaci a přípravě chorvatské gastronomické dokonalosti se poslední kapitola vánočního příběhu uzavřela. Zhruba před 21 lety převzal restauraci, kde jeho kariéra v cateringu začala. Převzal Gaudeamus v centru Varaždinu, který se koncem tohoto roku znovu otevře jako Reshetka Street Bar Varaždin.

Základním konceptem bude poskytnout místo, kam jít ven a odpočívat, ale s jídlem. Základem menu budou oceněné burgery, ale s výběrem mezinárodního pouličního jídla. Malá laboratoř pro nové chutě, chcete-li.

nikola božić

Podporováni a oslavováni budou dodavatelé z varaždinského regionu, v nápojovém lístku nebude chybět kvalitní řemeslné pivo, řemeslný gin, ale i sekty. Mezi místní dodavatele bude patřit Nine Craft Beer a Saperlot Craft Gin.

Fotky: Paul Bradbury

- Reklama -

POSLEDNÍ ZPRÁVY

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje

Týdenní dávka nejlepších turistických příběhů. Zpravodaj vám poskytne vhled do nejdůležitějších událostí a témat, o kterých se psalo na portálu turistickeprice.hr

Vaše e-mailová adresa bude bezpečně uložena a použita pouze pro účely stránky turistickeprice.hr a nebude předána třetím stranám.

Autor

kategorie