Vin de Rosa – specialita vodnjanského svátečního přípitku

Vánoce v Vodnjan zdobí je všechny znaky istrijské tradice, ale také jedna vinařská zvláštnost, na kterou jsou hrdí pouze obyvatelé Vodnjanu. Zatímco si s rodinou a přáteli vychutnáváte tresku připravenou na všechny možné způsoby, kapuce (zelí) s vepřovým nebo kuřecím masem a sladkými dezerty jako jsou lívanečky, kroštula a suché, tvrdé sušenky tzv. pampagnacchi, nechávají si skutečnou vzácnost na přípitek. Je to jedinečné dezertní sladké víno Vin de Rosa které Vodnjanští tradičně vyrábějí tak, že uchovávají sladkost nejlepších trsů istrijské malvasie pro slavnostní příležitosti, stejně jako to dělali jejich předkové.

Kapky antické barvy pro chvíle štěstí

Svou teplou, starožitnou oranžovo-měděnou barvou, tedy barvou karamelu nebo jantaru, a vůní růží Vin de Rosa je skutečnou tradiční připomínkou mnoha generací obyvatel Vodnjanu, kteří jej používali k oslavě nejvýznamnějších a nejslavnostnějších okamžiků svého života (narození, svátosti, svatby, svátky). Vánoce jsou z těchto okamžiků nejzvláštnější, protože v té době se stáčením nových lahví a otevíráním těch, na které se trpělivě čekalo dva až tři roky, uzavírá kruh, jehož kontinuitu se Vodnjanům daří zajistit revitalizací Výroba Vin de Rosa.

Vin de Rosa je druh Prosecca, kterému obyvatelé Vodnjanu říkají passito, obsahuje 18-20 % alkoholu a vyrábí se ze sušených a lisovaných hroznů istrijské malvazie nebo smíchaných s jinými odrůdami. Má jemnou chuť a elegantní tělo, které nabízí vynikající rovnováhu kyselosti, alkoholu a cukru.

Za svůj krásný, romantický název vděčí domněnce, že se kdysi dávno vyráběla z muškátové růže a tuto vůni si oblíbil slavný italský básník Gabriele d'Annunzio, který napsal: ˝...il vino di Dignano che ha il profumo delle rose...˝ (víno, které voní po růžích).

Dlouhý a specifický proces tvorby

Hrozny pro Vin de Rosa pěstuje se ve starých vinicích, aby získal svou měkkost. Před tím začíná sklizeň vína a po sklizni se oddělují nejkrásnější zralé hrozny istrijské malvazie a suší se na vzdušném a stinném místě na sítích. Některé rodiny vědí, jak k bílým hroznům přidat trs černých hroznů, aby víno získalo tmavší barvu. Hrozny se suší do konce listopadu a pak přichází na řadu lisování sušených hroznů ve 100 let starých lisech, což trvá tři až pět dní, než se ze struky vylisuje co nejvíce moštu. Mošt se pak nechá ve skle kvasit demižony (velké skleněné lahve) nebo dřevěné dubové sudy. Víno se dekantuje poprvé po oddělení moštu od kalů, nejlépe před jarem. Prudce kvasí vlivem vyšších teplot na jaře a tento proces může trvat až do konce léta. Stáčení do lahví Vin de Rosa odehrává se před Vánocemi, kdy začíná nový výrobní cyklus.

Kromě oslavných okamžiků používali Vodnjanští své autentické víno ve svůj prospěch a při některých dalších příležitostech - například při zotavování z nemoci nebo k překonání slabosti způsobené vysokou teplotou po chřipce nebo po porodu. Pak by pacientovi připravili misku dobré prstové polévky Vin de Rosa aby se co nejdříve zlepšilo.

Vodnjanské rodiny zachránily Vin de Rosa před zmizením

Až do druhé světové války měl Vodnjan asi 6000 XNUMX farmářů a každá rodina, která vlastnila vinice, produkovala vlastní Vin de Rosa jako součást tradice, ale historické události snížily tento impozantní počet na pouhých 1000 30 farmářů, což téměř způsobilo zastavení výroby. Je fascinující vědět, že až XNUMX lahví bylo vyrobeno na rodinu ročně pro vlastní potřebu. V touze zajistit požitek novým generacím i jejich hostům Vin de Rosa některé rodiny z Vodnjanu se aktivně podílely na zachování starého způsobu výroby.

V roce 2005 zahájilo Vodnjanské zemědělské sdružení Agroturist program revitalizace, ochrany produkce a jména Vin de Rosa který je financován městem Vodnjan-Dignano a na realizaci tohoto projektu se podílel Porečský institut pro zemědělství a cestovní ruch. Činnosti Ekomuzeum "Istrian de Dignan" jsou také zaměřeny na uchování a propagaci tohoto autentického produktu Vodnjan.

O úspěchu revitalizace svědčí i to, že jeden z nejvšestrannějších a nejzasloužilejších občanů Vodnjanu, Sergiu Delton, měl tu čest být prvním vinařem z Vodnjanu, který získal Velkou zlatou medaili na Přehlídce vín jižní Istrie za svůj dezertní víno. Vin de Rosa.

Kdysi nepostradatelná součást každodenního života Vodnjanu, dnes je Vin de Rosa mnohem rafinovanější produkt, který si najde cestu k širšímu publiku. Tuto zajímavou a neobvyklou tekutou pochoutku můžete ochutnat při své návštěvě Vodnjanu díky strážcům tradice, jako jsou dědicové vinaře Sergio Delton (OPG Sergio Delton), Lorenzo Biasolo, Dario Ušić, vinařství Babos a Teraboto, OPG Toffetti a Zemědělské družstvo Vodnjan-Dignano a Ekomuzeum "Istrijský de Dignan". Ideální příležitost si užít Vin de Rosa mohl by to být už tento Vánoce!

Autor textu: Silvija Jacić

Foto: TZ Vodnjan