Vinogradarski kebab a jeho příběh aneb jak zahnat nepřátele jídlem

Zlatavá barva se rozlévá po kopcích a údolích Požegy, stejně jako v sudech vinařů z požežských vinic. Unikátní Zlaté údolí, jak jej nazývali Římané, zdobí kopce poseté vinicemi, kde se i dnes konají různá setkání a oslavy.

Graševina vinice Požega Slavonská župa
Foto: Borna Sobota

Je nevyhnutelným „hostem“ šťastných okamžiků Požega vinný kebab což dělá to nejlepší vepřové a hovězí maso, marinované a navlečené na rožni a zabalené do kapesníku z vepřového nebo telecího břicha ve společnosti se sušenou slaninou a červenou cibulkou. Nejšťavnatější je v březnu, kdy se slaví spolu s Grgurevem a vyhnáním Turků z kopců Požega.

///Grgurevo – špičková zábava a vzrušující minulost Požegy

Totiž už více než 300 let, v tento den, lidé z Požegy, s vínem, jídlem a zpěvem, tradičně zahnali své nepřátele do noci. Tento zvyk přežil všechny režimy a zákazy. Vinný kebab je chráněným nehmotným kulturním statkem a při oslavách je nevyhnutelný a jeho počátky sahají až k Osmanům.

Grgurevo, foto: Luks Commerce

Přinášíme vám osvědčený zachovalý recept, který je ideální kombinací špičkového masa, slaniny a cibule. Jedná se o kebab, který není kebabem, tento recept udržují vinaři po celá staletí a předávají se z generace na generaci. Vinný kebab Požega je stále oblíbenější pochoutkou, kterou návštěvníci Zlatého údolí zbožňují a vždy se k ní vracejí.

Ocetový kebab (pro 15 osob)

Složení:

  • 25 kusů vepřové krkovice
  • 15 kusů hovězího krku nebo stehna
  • 0,5 kg slaniny
  • 3 cibule
  • 3 papriky
  • sůl, pepř, mletá červená paprika
  • brambor
vinohradnický kebab
Foto: Turistické sdružení župy Požega-Slavonia

Příprava:

Kousky masa nakrájejte na tloušťku prstu, ochuťte solí, pepřem a mletou červenou paprikou a nechte v pánvi alespoň 24 hodin. Střídavě napíchejte kousek vepřového masa, slaniny, cibule, hovězího masa a opakujte, dokud maso nespotřebujete. Aby se maso kolem špejle netočilo, každých deset centimetrů napíchejte kůži ze slaniny. Napíchané maso obalíme vepřovou nebo telecí tkání (fine flamm) a svážeme provázkem. Pokud nemáte papírový kapesník, poslouží i pečící papír nebo alobal. Pečte, otáčejte na mírném ohni, v závislosti na velikosti špejle, dokud není maso hotové. Vyjmeme ze špejle, nakrájíme a podáváme horké. Brambory uvaříme a na konci vaření je vyklepeme na pánvi, ve které jsme shromáždili tuk na vaření. Promícháme a krátce orestujeme na ohni

Zdroj a titulní foto: Turistické sdružení župy Požega-Slavonia

POSLEDNÍ ZPRÁVY

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje

Týdenní dávka nejlepších turistických příběhů. Zpravodaj vám poskytne vhled do nejdůležitějších událostí a témat, o kterých se psalo na portálu turistickeprice.hr

Vaše e-mailová adresa bude bezpečně uložena a použita pouze pro účely stránky turistickeprice.hr a nebude předána třetím stranám.