Vařit s těmi nejlepšími – během formálního vzdělávání tuto příležitost dostane jen málokdo. Jsou mezi nimi i studenti odborného učiliště Požega, kteří jsou součástí projektu "Zlatá Slavonie Eno & Gastro", vařené v dílnách pod vedením slavného šéfkuchaře Branka Ognjenoviće. Tento rozsáhlý víceletý projekt, který navrhla a realizuje Turistické sdružení župy Požega-Slavonia, je letošní ročník zaměřen na výchovu budoucích kuchařů prostřednictvím praktické práce s uznávaným odborníkem.
Cílem výuky je předat studentům znalosti o tradiční a moderní techniky přípravy jídel za použití místních surovin jako je kapr, čekanka, ječmen, ale také ryby a mořské plody z jiných částí Chorvatska.
Udržitelné stravování
Branko Ognjenović říká, že ho bavilo trávit čas se studenty, práce s nimi je inspirativní a zábavná a tento typ workshopu umožňuje studentům poznat nové chutě, techniky a přístupy v přípravě jídla. Zvláštní pozornost je věnována ekonomice práce v kuchyni, důležitosti snižování plýtvání a využití potravin, které je klíčové pro udržitelnost ve stravování.
- Kromě toho měli žáci možnost pracovat s potravinami, jako jsou hovězí a zvěřinové řízky, krevety a další speciality, které jim v běžné výuce často nejsou k dispozici., upozornil šéfkuchař Ognjenović.
O kráse a výzvách být šéfkuchařem z první ruky
Praktickou prací budoucí kuchaři připravovali různé pokrmy a učili se pracovním postupům od filetování ryb až po pečení ryb na slano, povídáním a radami s kuchařem se na vlastní kůži dozvěděli vše o výzvách a krásách vaření.
- Důraz byl kladen na místní tradice a chutě a také na přenášení emocí prostřednictvím jídla. Učení je nejlepší prostřednictvím socializace, zábavy a praktické práce. Tak se rozvíjejí dovednosti, které budou mladým kuchařům na trhu práce velmi užitečné. Jsem přesvědčen, že tato zkušenost zůstane v jejich dlouhé paměti jako důležitý odrazový můstek pro jejich budoucí kariéru. Všichni jsou to úžasní mladí lidé, od kterých jsem se hodně naučil, říká Branko Ognjenović.
Znalosti a dovednosti jsou základem rozvoje autentické eno-gastro nabídky
S myšlenkou vzdělávání studentů na základě diskusí s restauratéry a potřeb trhu přišla CK Požega-Slavonia County.
- Zapojením studentů Střední odborné školy Požega s podporou jejich mentorů jsme rozšířili zaměření projektu s cílem poskytnout mladým lidem přímou zkušenost a spolupráci se špičkovými odborníky, jako je šéfkuchař Branko Ognjenović. Tímto způsobem nejen učíme nové generace, ale také je motivujeme poznávat a zhodnocovat místní zdroje, kulturu a tradiční hodnoty našeho regionu., on říká Maja Jakobović, ředitel Turistického sdružení župy Požega-Slavonska s tím, že znalosti a dovednosti získané tímto projektem přispívají k rozvoji eno-gastro nabídky Zlaté Slavonie a zachování její kulturní identity.
Připomeňme, rozsáhlé Projekt "Zlatá Slavonie Eno & Gastro". byla zahájena před čtyřmi lety s cílem zvýšit kvalitu stravovacích služeb s možností realizace fine diningu. Ve spolupráci s šéfkuchařem Brankem Ognjenovićem a sommeliérem Darkem Lugarićem se školení a workshopů zúčastnilo více než 80 kuchařů, číšníků, sommeliérů a baristů, majitelů restaurací a vinařství z celé župy.
