Die Nachricht, dass Alen Radanović, der Besitzer der Osijeker Pizzeria „Novi Saloon“, die sich in den Geschäftsräumen der Gradski vrt-Halle befindet, mit seiner Pizza „Crostino“ beim „21. „Campionato Mondiale del Pizzaiuolo“, das Ende Juni in Neapel stattfand, fand großen Anklang. Dies war der Grund, den New Saloon zu besuchen, mit Alena zu sprechen und natürlich die Gewinnerpizza zu probieren, die Datterino-Creme, Mozzarella, saftige Kirschtomaten, lila Zwiebeln, Stracchino-Käse, Zitronenschale, tasmanischer Pfeffer, knusprige Croutons und Denocciolat-Oliven kombiniert.
- Alles begann vor etwa sechs Jahren, als Igor Zagajski die Geschichte der neapolitanischen Pizzaszene in Kroatien begann. Damit wurde er Delegierter und Botschafter der Caputo-Mühle und der APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani) für Kroatien. Ich habe Kontakt mit ihm aufgenommen, er hat mir erzählt, dass es in Neapel eine Akademie gibt, die drei Monate dauert. Ich stimmte zu, ging nach Neapel, absolvierte eine dreimonatige Akademie und blieb dann noch ein paar Monate dort, um zusätzliche Erfahrungen in der Arbeit in neapolitanischen Pizzerien zu sammeln und aus erster Hand zu sehen, wie es in der Praxis umgesetzt wird. Vor Neapel war ich etwa fünfzehn Jahre lang Besitzer einer Pizzeria und eines Pizzaiolo, aber der Aufenthalt in Neapel war für mich eine völlig neue Erfahrung, eine völlig neue Welt. Als ich dort ankam, sagten sie mir, ich solle alles vergessen, was ich vorher wusste, hier lernt man, wie man arbeitet. Ehrlich gesagt war es am Anfang ziemlich schwierig, mich anzupassen, da ich anderthalb Jahrzehnte lang meinen Lebensunterhalt damit verdient hatte, Pizzas auf eine andere Art und Weise zuzubereiten, aber ich schaffte es, mich neuen beruflichen Horizonten zu öffnen. Wir schlossen uns zusammen und ich wurde Mitglied von APN und der erste Kroate, der ihre Akademie abschloss, also wurde ich auch ihr Delegierter und Botschafter. Ich muss auch die Rolle von Eduardo Mainardi erwähnen, dem Eigentümer der Firma Mainardi Food, die Lebensmittel aus der Kampagne vertreibt. Er hat viel Zeit in mich investiert, durch verschiedene Ausbildungen, das Kennenlernen von Mehlen... Im Laufe der Zeit entwickelte sich zwischen uns eine hervorragende Partnerschaft.
Alens Einstieg in die Welt der Pizza erfolgte im Jahr 2004, als seine Eltern die Pizzeria „Novi Saloon“ in der Martina-Divalta-Straße in Osijek eröffneten.
- Unser Familienfreund hatte in Poreč eine Pizzeria namens „Saloon“ und er gab uns eine kleine Schulung. Außerdem gab es damals in der Stadt ein Café, das „Saloon“ hieß, also nahmen wir „Novi Saloon“ als Namen. Parallel zu meinem Studium habe ich dort meinen Eltern geholfen. So bin ich in die Welt der Pizza eingestiegen und sie hat mir sehr gut gefallen. Gott sei Dank hatten wir viel Arbeit und begannen mit der Schaffung unserer Marke. Das Problem war, dass wir hier in Slawonien ziemlich verschlossen und isoliert waren. Bis vor zehn Jahren konnte man hier nicht einmal echten Mozzarella kaufen, ganz zu schweigen von einigen anderen Pizzazutaten. Die Leute wussten nicht einmal, was echte italienische Pizza ist. Sie hat das sogenannte aufgelöst „Balkanika-Pizza“ war das Gesetz für die Menschen und ist es immer noch für mehr als zwei Drittel der Verbraucher, doch in den letzten Jahren weht ein neuer Wind, der Markt wird hier immer anspruchsvoller und raffinierter. Wir haben immer versucht, die höchstmögliche Lebensmittelqualität zu erreichen, und das hat uns dazu veranlasst, zu versuchen, unsere Pizzen auf dem Weltniveau zu halten.
Dieser Wille und dieser Ehrgeiz wurden schließlich durch die Medaille der Weltmeisterschaft in Neapel bestätigt. Neapolitanische Pizza erobert in der Republik Kroatien nach und nach immer mehr Marktanteile und obwohl die Zutaten dafür aufgrund der Transportkosten in der Regel teurer sind, bietet sie für Gastronomen auch zahlreiche Vorteile: - Abgesehen davon, dass es etwas Besonderes ist, ist es nicht nur luftig, sondern auch sehr praktisch für Gastronomen, die viel Arbeit haben, zum Beispiel während der Touristensaison, da es in weniger als einer Minute gebacken ist und Romana in 5 Minuten gebacken ist , 6 Minuten. Es gibt immer noch viele Leute, die die dünne Kruste mögen, was natürlich legitim ist, aber sie gewinnt im Handumdrehen immer mehr Anhänger..
Alen enthüllt auch, dass seine Napoletana trotz der in Neapel selbst erlangten Auszeichnung im Wesentlichen nur eine seiner lokalen Interpretationen ist. - Auf Sizilien gibt es eine eigene sizilianische Pizza, zwanzig Kilometer nördlich von Neapel gibt es eine andere Pizzasorte. Authentische Napoletana-Pizza kann nur in Neapel hergestellt werden und ist Napoletana Tradizionale. Niemand hat es in Kroatien. Dies geschieht mit etwas schwächerem Mehl, bei dem die Gärung nur acht Stunden dauert und der Rand maximal einen Zentimeter beträgt.
Allerdings sind die APN-Richter nicht engstirnig, sie haben verstanden, dass die Geschichte rund um die neapolitanische Pizza lebendig und pulsierend ist und sich ständig weiterentwickelt, und sie haben kein Problem damit, die Arbeit anderer Pizzaiolo aus verschiedenen Teilen Europas zu würdigen sogar die Welt, und Alen verrät, dass es sich um besonders agile, geradezu militärisch organisierte Konkurrenten aus Fernost handelte.
Die Pläne für die Zukunft sind mehr als konkret – Alen kündigt die baldige Eröffnung einer neuen Bar im Zentrum von Osijek an, die Bocconcino heißen wird, was auf Italienisch „Snack“ bedeutet. Es erwarten uns jede Menge leckere Snacks aus der Küche von Alen Radanović...
