Vor einigen Jahren begegnete ich dem Weingut Jungić zum ersten Mal auf der Osijeker Messe für Wein, Delikatessen und angenehmes Leben WINEOS. Zu diesem Zeitpunkt wusste ich noch nicht, dass es in Banja Luka eine Weinszene gibt, geschweige denn, dass in der Umgebung so wunderbare Weine angebaut werden.
Auf den Wein habe ich mich schon lange vorbereitet. road trip nach Banja Luka und in die umliegenden Weinbaugebiete. Ich besuchte das Weingut Jungić, wo alles begann, dann das faszinierende Weingut Galla, das mit PIWI-Sorten experimentiert und seinen Sitz im Keller des Grand Hotels in Banja Luka hat, und schließlich das Weingut Dalmatin, das man wahrlich als den modernen Begründer des Weinbaus in Banja Luka bezeichnen kann.
Die Reise nach Banja Luka war auch eine Gelegenheit, zumindest am Rande (weil die Zeit wie immer begrenzt ist und es so viel zu besichtigen, sehen, probieren ...) die handwerklichen Brennereien, die Gastronomie, die Geschichte und das kulturelle Erbe der Stadt kennenzulernen.
Der Besuch in Banja Luka wurde vom stets agilen Direktor der Messe Novo Gradiška und Organisator organisiert NG Wine Fest Slavko Sremac. Slavko hat seine langjährige Erfahrung in der Leitung einer Marketingagentur und eines allgemeinen Stadtfestes durch die Organisation eines Weinfestes erweitert, in dessen Rahmen er Weinbewertung "Goldene Rebe". Dies wurde vom Publikum in Novograd sofort angenommen und die Auszeichnung „Goldene Rebe“ zog zunächst zahlreiche Weingüter aus Kroatien und dem Ausland an.
Die Weinmesse Novogradiška war und bleibt eine gute Gelegenheit für Weingüter aus dem nördlichen Teil Bosnien-Herzegowinas, sich dem kroatischen Publikum zu präsentieren. Obwohl Nova Gradiška hinsichtlich der Einwohnerzahl eine kleine Stadt ist, verfügt sie über eine ausgezeichnete geographische Lage. Sie liegt genau auf halbem Weg zwischen den beiden größten Städten Nordkroatiens – Zagreb und Osijek. Banja Luka, die zweitgrößte Stadt des Nachbarlandes, ist von Nova Gradiška nur halb so weit entfernt wie Osijek oder Zagreb.
Unsere Weinexpedition umfasste neben Slavko Sremac und meinem Kleinen auch Winzer Daniel Rabbit aus dem Zmajevo-Familienkeller Zajec und Joseph Tomac, ein Winzer aus Novska, der seine Weinberge sowohl in Slawonien als auch in Moslavina hat. Zaječević ist ein Winzer aus der Baranja, der für seinen beim Publikum beliebten Rosé, für ungewöhnliche Mischungen wie Graminac, den einzigen Baranja-Schiller, der derzeit auf dem Markt erhältlich ist, und für unvergessliche Afterpartys nach jeder Weintour durch Zmajevac bekannt ist.
Das Weingut Tomac wiederum baut die slawonischen Sorten Graševina und Moslavina Škrlet mit gleicher Sorgfalt an und fällt auf der ernstzunehmendsten kroatischen Weinausstellung – dem Zagreb Vinart Grand Tasting – regelmäßig mit einer Handvoll verschiedener Weinetiketten auf.
Weingut Jungić Es liegt etwa siebzig Kilometer südlich der Staatsgrenze in der Stadt Markovac, Gemeinde Čelinac, und etwa zwanzig Kilometer südöstlich des Entitätszentrums von Banja Luka. Wir entschieden uns für eine Route, die Banja Luka umging, ein paar Kilometer kürzer und ein paar Minuten länger war, sodass wir durch die Hügel der „Grenz-Toskana“ fahren konnten. Ordentlich bewirtschaftete Felder, Schafe, die unbeschwert auf den Lichtungen grasen und schließlich Weinberge …
Im Weingut Jungić herrscht geschäftiges Treiben – für die Kunden der russischen Botschaft werden Weinkartons gepackt. Das Anwesen ist wunderbar in die umgebende Natur integriert. Unsere Gastgeberin war eine der Töchter des Weingutsgründers. Zeljko Jungić. Alles begann aus Leidenschaft und Boshaftigkeit; Željko Jungić war ein erfolgreicher Geschäftsmann, der beweisen wollte, dass in der Region Banja Luka Weine von höchster Qualität angebaut werden können! Und das ist ihm gelungen! Letztes Jahr feierten sie den zwanzigsten Jahrestag der ersten Anpflanzungen in Markovac und das Weingut selbst wurde 2008 registriert.
- Als Sie vor 20 Jahren zum Weingut kamen, gab es auf dem Weg hierher nichts, keine Straßen, keine Häuser. Es war ein völlig vergessenes Gebiet. Dieser Ort, an dem wir uns jetzt befinden und an dem sich das Weingut befindet, ist in dieser Gegend nach unserer Familie Jungić als Junge bekannt. Das gehört unserem Großvater. Die erste Idee war, hier lediglich ein Familienhäuschen zu errichten, welches heute oberhalb des Weingutes steht. Mein Vater pflanzte die ersten Weinreben und machte in genau dieser Hütte Wein für Familie und Freunde. Mein Vater hatte sein gesamtes Leben in der Telekommunikation verbracht, als Direktor eines nationalen Betreibers und als Professor an einer Universität.
Nach seinen ersten Schritten als Hobbywein erkundete er dieses Terroir weiter und forschte auch im Bereich der Weinherstellungstechnologie. Mittlerweile ist er als Telekommunikationsexperte im Ruhestand, widmet sich aber endgültig voll und ganz dem Weinbau und der Weinherstellung. Im Jahr 2008 waren wir das erste und einzige offiziell registrierte Weingut im nördlichen Teil von Bosnien und Herzegowina. Bis dahin gab es Weingüter nur im südlichen Teil des Landes.
Die Plantagen liegen auf 280 m über dem Meeresspiegel, hier wurden zwischen den beiden Weltkriegen einst Weinreben angebaut. Sozialistische Planer beschlossen, dass Wein nur im südlichen Teil von Bosnien und Herzegowina angebaut werden sollte, und die Weinberge in der bosnischen Krajina verschwanden. Bis zum Auftreten von Jungić und etwas davor von Popović. Sie begannen mit zwei Weinen – einer Weiß- und einer Rotweinmischung. Die Rotweinmischung (Cabernet Sauvignon, Merlot, Frankovka) wurde nach dem Grundstück benannt, auf dem der Weinberg angelegt wurde, und ist im Kataster eingetragen als Unterholz, und die weiße Mischung (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Tamjanika) heißt Ballatin entlang des Baches, der am Fuße des Weinbergs entspringt.
Heute verfügen sie über mehr als zwanzig Weinetiketten und bewirtschaften acht Hektar Weinberge. Ein isolierter Weinberg ist nur mit Weihrauch bepflanzt. Sie haben bewiesen, dass in diesem Klima großartiger Weihrauch gewonnen werden kann.
Das Weingut Jungić war eine grandiose Einführung in die Weingeschichte von Banja Luka. Nach der Fahrt und dem ersten Weingut machen wir uns auf den Weg in die Stadt, um eine wohlverdiente gastronomische Pause einzulegen. Es gibt eine Debatte darüber, wo die Döner besser sind. Die Diskussion kristallisierte sich heraus, dass Touristen nach Kod Muje gehen, und Insider schätzen Goldene Krone. Vor der Krone ein kurzer Besuch in Stara Ada. Es handelt sich um eine Insel im Fluss Vrbas innerhalb der Stadt selbst, die über die gesamte notwendige touristische Infrastruktur verfügt und einst Austragungsort des Banja Luka-Weinfests war. Ein Vinosaurus.
Zlatna Kruna ist ein Hotel mit einem Grillplatz im Erdgeschoss. Alles dort schmeckte hervorragend; Das Fleisch und das Fladenbrot zergehen auf der Zunge. Neben dem Hotel/Grill gibt es eine kleine Metzgerei, in der Sie alles, was Sie im Restaurant probiert haben, frisch kaufen können.
Beim Mittagessen lernen wir außerdem die Ingenieursgiganten von Banja Luka kennen. Dahinter steht eine handwerkliche Destillerie Nibla aus der Siedlung Trn bei Laktaš. Wie der Name schon sagt, wurde die Brennerei von zwei Maschinenbauingenieuren gegründet – Dejan Blagojević und Mile Ninić. Auch hier handelt es sich um ein Wortspiel, denn enGINeer enthält auch Gin im Namen. Derzeit gibt es zwei Labels: eines ist London Dry Gin, und der andere destillierter blauer Gin.
Letztes Jahr gewannen sie für ihr erstes Label eine Silbermedaille beim Wettbewerb der World Gin Awards in London, bei dem 900 Proben aus rund fünfzig Ländern teilnahmen. Ihr London Dry Gin ist einzigartig Hommage Nikola Tesla, weil seine Skizzen sein Label zieren. Die Basis ihres Gins ist Weizenalkohol. Sie experimentierten auch mit anderen Getreidealkoholen und am Ende erwies sich Weizen als der lohnendste. Sie verwenden nur Quellwasser.
In der Nähe von Banja Luka gibt es über 80 Wasserquellen. In der Gegend gibt es außerdem reichlich Wacholderbeeren und alles, was zur Mazeration des Gins verwendet wird, wird vor Ort geerntet. Einer Legende zufolge kommt in Banja Luka auf sieben Frauen ein Mann, weshalb ihr Gin mit sieben Kräutern mazeriert wird. Ihr Blue Gin hat eine natürliche blaue Farbe, die ihm von einer Blume verliehen wird, und wenn er mit Tonic gemischt wird, d. h. Bei einem Getränk mit niedrigem pH-Wert kommt es zu einer Reaktion und der Gin verfärbt sich rosa. Außerdem kündigen sie zahlreiche neue Produkte an, darunter Aged Gin und Cherry Gin.
Vom Hotel Zlatna Kruna bis zum Grand Hotel sind es weniger als zwei Kilometer. Keller sind ideale, archetypische Räume für die Weinherstellung und zum ersten Mal besuchte ich ein Weingut, dessen Wein in einem Hotelkeller reift. Weingut Galle Es ist im Besitz der Familie Galić.
Ihre Weinberge liegen am nördlichen Stadtrand von Banja Luka, in der hügeligen Gegend von Barlovac. Die Weinberge liegen auf 260 Metern über dem Meeresspiegel und betonen die Vermischung des dinarischen und pannonischen Klimas. Gepflanzt wurden 7.000 Weinstöcke mit den Sorten Rhein, Riesling, Merlot, Bronner und Muscaris. Es sind diese letzten beiden Sorten, die sie von den anderen unterscheiden. Nämlich Bronner und Muscaris sind die sogenannten PIWI-Sorten sind gegen Pilzkrankheiten resistente Hybriden. Daher werden sie biologisch angebaut, ohne den Einsatz von Pestiziden, Herbiziden und Chemikalien. Galla ist auch eine Brennerei, da dort Pflaumenschnaps und Barriquewein hergestellt werden.
Das letzte der drei Weingüter, die wir besuchten, der Zucker am Ende war das Weingut Dalmatiner der die Weingeschichte von Banja Luka eigentlich schon vor Jungić ins Rollen brachte.
- Wir kommen ursprünglich aus Dalmatien, aus der Gegend von Šibenik, und beschäftigen uns praktisch unser ganzes Leben lang mit dem Weinbau. Als wir 1995 hierher kamen, ging meinem Vater einfach der Wein aus und seine erste Idee war, einen eigenen Weinberg anzulegen. Damals gab es hier noch keine Weinberge und er wusste nicht einmal, ob hier Weinreben wachsen könnten. Er sah, dass es funktionierte! Und es trug gute Früchte, die Produktion übertraf den Bedarf der Familie und er begann nach und nach, die Produkte „aus der Garage“ an andere zu verkaufen. Mit der Zeit wurde er als jemand bekannt, der lokalen Qualitätswein anbietet. Ich war damals im professionellen Journalismus tätig und interessierte mich nicht sonderlich für Weinberge, sprang aber immer ein, wenn ich Hilfe brauchte und eignete mir das Wissen nach und nach an. Als ich mich dazu entschloss, die Sache mit aller Kraft anzugehen, sagte ich meinem Vater, dass wir es ernst angehen müssten, und so kauften wir ein paar Hektar Weinberge in den nahegelegenen Hügeln.
Wir fanden auch Geschäftspartner, für die der Weinbau nicht das Kerngeschäft ist, die aber in dieser Weingeschichte eine gute Geschäftsmöglichkeit sahen. Wir sind in Wien für unsere Weine erhielt zwei Goldmedaillen bei der AWC-Wertung, das war ein toller Rückenwind für uns. Wir wussten, dass wir guten Wein hatten, aber bis letztes Jahr hatten wir noch nie auf so hohem Niveau an einem Wettbewerb teilgenommen. Die Expansion in den Gastronomie- und Einzelhandel hat begonnen und ist noch in vollem Gange. betont sein Sohn Zoran Popović.
Das Weingut Dalmatin besitzt mittlerweile 6 Hektar Weinberge, auf denen Rheinriesling, Chardonnay, Tamjanika und Morava angebaut werden – eine Sorte, die am Institut in Sremski Karlovci angebaut wird und die sich laut den Eigentümern des Weinguts Dalmatin hervorragend zum Verschnitt mit Rheinriesling eignet. Und sehr dankbar, denn es ist resistent gegen Borthritis und kann länger bleiben, wenn Sie mehr Zucker möchten. Zu den roten Sorten zählen Cabernet Sauvignon und seit kurzem wird auch Marselan versuchsweise angepflanzt. So wollten sie beispielsweise Vranac nicht anpflanzen, weil die Membran dünn ist und es im September, wenn schwere Regenfälle dieses Gebiet überschwemmen, überhaupt nicht gut für die Pflanze ist, sagt Zoran.
Auf dem Weg von Bosnien nach Nova Gradiška sollten Sie auch in der hedonistischen Oase in Bosanska Gradiška Halt machen. Restaurant Đerdan Es liegt unmittelbar an der Staatsgrenze und ist eine echte Entdeckung. Ich habe es direkt vom Eigentümer erfahren. Gordana Šurlana der persönlich ein unvergessliches Abendessen für uns zubereitet hat; und zeigt damit, dass er nicht nur ein guter Restaurantleiter, sondern auch ein guter Koch ist.
– Die Tante ist an allem schuld!, schließt Gordan und zeigt auf ein Bild an der Wand, das eine Dame zeigt, deren Name vergessen wurde und deren einziger bekannter Nachname Jungić ist. Die Wände sind voller alter Bilder und anderer Erinnerungsstücke, sodass man nur schwer erkennen kann, was sich worauf bezieht. Eine ganze ambiente Mikrogeschichte scheint sich an den Wänden dieses Restaurants am Schnittpunkt der Welten niedergelassen zu haben; Mitteleuropa und der Balkan.
- Ihr Vater war Holzhändler aus Slavonski Brod und sie kamen durch den Handel nach Gradiška. In diesen Räumen verkaufte sie Tabak und schrieb Briefe, und im Anbau befand sich das Familienhaus. Die Besitzer blieben ohne Nachkommen, sie starben, die Erben waren in Paris. Außer uns kannten sie hier niemanden. Sie sahen, dass wir gute Köche waren und gaben uns diesen Platz, um ein Restaurant zu eröffnen..
Das nächste Bild zeigt Gordans Familie. – Das ist unsere Startelf, leider ist der Vater verstorben, ebenso der alte Kellner, der Bruder war früher Koch. Das ist das Team von 2012. In ihrem Ruhmeshalle Sie können sehen, dass sie 2008 zum besten Restaurant in Bosnien und Herzegowina erklärt wurden.
Seitdem sind 17 Jahre vergangen und man kann nicht vom alten Ruhm leben, also mussten wir es natürlich versuchen. Wir überließen es Gordan, das Menü zu entwerfen und anschließend zuzubereiten. Nach der einführenden Cicvara wurden gegrillte Würstchen aus eigener Produktion auf den Tisch serviert, dann ein Souvenir – eine mit Gouda und Schinken überbackene Hähnchenkeule, garniert mit einer Sauce aus Milleram, Knoblauch und Petersilie, und dann „ćevapi s juga“, ihr Spezialgericht – zylindrische ćevapi, auf dem Grill gegrillt, abgerundet mit einer Sauce aus Braten, Milleram und gerösteten Paprikaschoten, leicht scharf.
Außerdem wurde Kalbsschulter unter Honigwabe serviert, die mit Steinpilzen und Rotwein reduziert ist, serviert auf mit Kulen gewürztem Kartoffelpüree. Außerdem wurde Tarator-Salat serviert – mit Gurken, Milleram, Dill und Walnüssen – sowie der klassische Shopska-Salat.
Was kann ich sagen, außer dass alles fachmännisch zubereitet war und die kulinarischen Köstlichkeiten, die Gordan für uns zubereitet hat, wirklich unglaublich waren. Wahre Geschmacksperfektion! So wie Gordan uns mit den Hauptgerichten überraschte, überraschte uns auch der Nachtisch.
Es gab San-Sebastian-Käsekuchen – ein baskisches Dessert mit zusätzlichen Toppings in der türkischen Version, und im Đerdan machen sie ihn mit Pistazien, dann Soufflé, wie Gordan betont, das am meisten kopierte Dessert aller Zeiten, eine Kreation von Michel Bras, dann Crumble mit Äpfeln, Zimt und Karamell und schließlich Baklava mit Haselnüssen. Es ist schwer zu sagen, ob die Kräuter die erste, herzhafte Hälfte des Abendessens oder die zweite, süße Hälfte waren. Ich empfehle allen echten Feinschmeckern, das Restaurant Đerdan in Gradiška persönlich zu besuchen und selbst eine Entscheidung zu treffen.
