El recuerdo croata más dulce de la isla de Hvar: las "monjas" dálmatas prepararon el pepperoni indígena de esta manera

El casco antiguo se considera, con razón, la joya histórica de la isla croata más soleada de Hvar. Lugares de interés cultural como el monasterio dominicano y el edificio Tvrdalj, construido por el famoso poeta de Hvar Petar Hektorović como una fortaleza para defenderse de los turcos, dejan sin aliento a todos los visitantes que se encuentran en este destino turístico. Pero de lo que también se enorgullece el Casco Antiguo, cuando hablamos de gastronomía, son los paprenjoci (paprenjaci) de la Montaña Vieja. El mismo poeta los mencionó en su famosa obra "Pesca y Quejas de Pesca" donde invita a sus amigos a un refrigerio con granos de pimienta y vino. Starogrojski paprenjok se incluyó en el tesoro cultural intangible en 2008, y muchos visitantes hoy "a lo largo y ancho" de esta ciudad, que los lugareños llaman Stori Grod, se llevan consigo este irresistible recuerdo comestible.

Aunque el mismo nombre de menta indica que uno de los ingredientes es la pimienta, no puede estar más lejos de la verdad. Es decir, la miel es uno de los ingredientes principales y dominantes de este pastel. Se cree que la hierbabuena recibió su nombre de una mezcla de especias "pimienta" compuesta por nuez moscada, canela y clavo, que se introdujeron en los platos hasta mediados del siglo XX en el casco antiguo. En la isla de Hvar, los habitantes mantienen la tradición, y eran los pimientos los que las madres y esposas preparaban para sus hijos y maridos que iban a navegar. La tradición de hacer este pastel se ha transmitido de generación en generación y en el pasado solo unas pocas mujeres sabían cómo preparar granos de pimienta reales en la ciudad. Hoy en día, los granos de pimienta se preparan para diversas ocasiones como bodas, bautizos, cumpleaños o regalos para niños. Rara vez puede pasar una boda en una isla sin servir este regalo. Los paprenjaci se han convertido en un recuerdo croata reconocible que se prepara en varias formas, aunque se cree que los paprenjaci originales se hicieron en forma de herradura o trébol de cuatro hojas.

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Para disfrutar por un momento de este original postre croata que puede durar varios días, os traemos una receta de pepperoni auténtico y original elaborado por nuestras abuelas y bisabuelas de Dalmacia.

RECETA DE PAPRENJAKE ORIGINAL

Ingredientes:

2 kg de harina suave
1 kg de miel
250 g de aceite de oliva
300 ml de prosecco
1 cucharadita de canela
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de nueces
1 cucharadita de clavo
1 g de azafrán

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Preparación:

Hervir la miel y dejar enfriar. En otra olla, poner el clavo y el prosecco al fuego hasta que hierva y se enfríe. Remoja el azafrán en prosecco y espera a que la miel se enfríe. Luego agregue bicarbonato de sodio, nueces, azúcar de vainilla y canela a la miel enfriada. Colar los clavos y el prosecco y verter el azafrán con el prosecco. Mezclar bien la mezcla y amasar con la harina previamente agregada. Deje reposar la masa en el frigorífico durante dos o tres horas. Dale forma a la masa enfriada en mariposas, flores, trébol, corazones o similar como desees, luego colócalo en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Si quieres decorar los pimientos, te sugerimos batir la nieve con claras de huevo y azúcar en polvo y unas gotas de jugo de limón y verter sobre las galletas.

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