¿Sabes qué platos croatas conoce todo el mundo?

El patrimonio y la tradición forman parte de la oferta turística de la zona de Lijepa naša. Además de los bienes materiales: edificios, naturaleza preservada y todo el entorno, en la lista de ofertas se encuentra el patrimonio inmaterial que se presenta en forma de gastronomía; es decir, la forma de vivir y alimentarse a través de los siglos. Es muy interesante para los turistas ver la comida específica que se ha conservado a través de la tradición porque muestra la preservación y sostenibilidad del trabajo y la vida en nuestra zona.

La cocina croata es heterogénea y se conoce como la cocina de varias regiones porque cada región utiliza su potencial y elabora comida deliciosa y fina.. Sin embargo, es bastante difícil definir el plato autóctono original porque la historia habla del entrelazamiento de la vida de diferentes pueblos y países vecinos, y que a través de la interacción con ellos nos hemos apoderado de algunas de sus recetas e ingredientes. Así, por su cercanía a las culturas vecinas, la turca y la húngara, la cocina continental ha incluido especias como el ajo, el pimentón y la pimienta, y la grasa de cocina en su repertorio. Debido a la influencia de la cocina griega y romana, la cocina costera utiliza principalmente aceite de oliva y especias como romero, laurel, orégano, salvia, clavo, canela y similares.

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Existen diversas variantes de platos cuya receta ha ido cambiando a lo largo de los siglos de existencia, y enumeraremos algunos platos originales en su receta original que son conocidos y reconocidos por el mundo. ¡Nos acercamos y compartimos lo que nos enorgullece y lo que esperamos con ansias!

Zagorje štruklji

A cada ama de casa de la zona de Hrvatsko Zagorje le gusta presumir del arte de hacer este manjar, que fue creado por la fuerza de la oportunidad y la pobreza. Las ingeniosas mujeres de Zagorje prepararon este plato para sus numerosas familias. Se pueden preparar dulces y salados, se pueden cocinar y hornear, todo dependiendo de las preferencias de los paladares hambrientos, y se sirven como sopa, aperitivo, postre, plato principal y un plato pequeño independiente. Cada parte de esta área tiene su propia versión y su propia forma de preparar štruklji y la preparación universal es la misma para todas las versiones; la masa estirada se rellena con queso de vaca, con la adición de agrio crema y huevos, luego doblar y luego poner en el horno. De esta manera, los štruklji se prepararon en las antiguas casas de Zagorje hace cientos de años, y es muy importante mencionar que este plato no se conoce en ninguna versión similar en el mundo. El condado de Krapina-Zagorje reconoció el rico sabor de este plato y en el deseo de preservar las recetas indígenas organizó un evento llamado 'štruklijada' que reúne a todos los amantes de este sencillo y delicioso manjar de Zagorje.

Pastor

Uno de los platos más famosos de la Croacia continental es el pastel de pastor de Eslavonia. Aunque en varias partes de Eslavonia podemos escuchar que este plato también se llama čorbanac, es correcto decir čobanac. El nombre original vino del pastor-pastor, que solo tenía carne con él en la preparación de este plato e hizo este delicioso plato con él. Incluso hoy, en Eslavonia y Baranja, este plato se sirve solo con pan, sin aditivos como pasta, ñoquis e ingredientes similares, con el fin de respetar la tradición. Un antiguo proverbio eslavo dice que la tarta de pastor no se hace 'en pequeño' y 'para pocas personas', por lo que este plato está hecho para ocasiones especiales en las que se quiere alimentar a un gran número de personas. El pimiento picante es el principal ingrediente encargado del color rojizo y su elaboración requiere mucha paciencia porque se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. Como de costumbre, el pan debajo del saco es la mejor adición a este plato y después de eso lo mejor es verter una copa de buen vino por encima de todo.

Sinj arambašići

Los detalles del método de preparación les han asegurado un lugar en la lista de bienes culturales intangibles protegidos de Croacia. Como todas las demás versiones de sarma, el Sinj arambašići fue tomado de los turcos. Con el tiempo, este plato se convirtió en un símbolo de la resistencia de la gente de Sinj contra los turcos, y la apariencia de los sarmis apretados en una olla de barro recordaba irresistiblemente a los guerreros, hajduks, de ahí el nombre arambaša; comandante harambasha-hajduk, líder de la compañía alkara. Es importante señalar que Sinj arambašići no contiene arroz, que es la principal diferencia con nuestro sarma tradicional, además, la carne se corta muy finamente, no se pica. 

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Guiso de ostras

El plato autóctono dálmata con marisco es muy conocido y extendido por su magnífico sabor. Para descubrir el origen del nombre buzar, es necesario retroceder en el tiempo. En las galeras venecianas, la palabra buzara se usaba para describir un caldero en el que se preparaba comida para la tripulación. Así el nombre permaneció y echó raíces en Dalmacia; y fue galardonado con uno de los mejores platos. Además, además de los mejillones, los camarones se preparan en buzara y la división básica de buzara es blanca y roja. En los restaurantes de toda Dalmacia, los mariscos y pescados son respetados y preparados con gusto, convirtiéndose así en una especialidad ineludible que debes degustar.

Soparnik

Este plato se remonta a la época anterior a los turcos y lo perfeccionaron en Poljice dálmata. La especificidad de este plato es que se elabora sobre una tabla de madera redonda y se hornea en una chimenea, sobre una plancha, cubierta con brasas. Un plato muy sencillo que consiste en acelgas, cebolletas y perejil, entre dos capas de la masa más sencilla. Este plato de ayuno representa muy bien la entonces modesta forma de vida y la naturaleza cruel y tacaña en esa zona de Dalmacia. La Unión Europea reconoció la singularidad de este producto y en 2016 lo incluyó en el registro de indicaciones geográficas protegidas.

Risotto de Skradin

Este platillo requiere preparaciones maratonianas y esto lo convierte en el platillo indígena más famoso. Lo hacen tradicionalmente los hombres en Skradin y se necesitan de 8 a 10 horas para prepararlo. Los ingredientes caseros de calidad son muy importantes para la preparación, pero aún más importante es la buena voluntad y la paciencia para la preparación de este plato nada fácil. Uno de los componentes clave de este platillo es la sopa o caldo que se prepara durante 20 horas y debe prepararse el día anterior. Además, los dados de ternera, que es el ingrediente más importante, deben saltearse durante 6-8 horas hasta que se desintegre por completo y se convierta en paté.

Fuži con trufas

Las trufas son una marca registrada de Istria, y la mejor manera de experimentar la plenitud del sabor es combinarlas con fuži. Las mejores trufas blancas y negras se pueden encontrar en Istria, y los fuži son pastas tradicionales de Istria que se preparan extendiendo la masa finamente, cortándola en fideos de 3-4 cm de largo y cocinándolos. El encanto de esta pasta radica en que quedan huecos por dentro, dejando así espacio para que la salsa llene todos los huecos y cree una jugosa mezcla.

Pan lika

Hornear pan casero como solían hacer las mujeres en Lika nunca ha sido tan fácil. Hoy en día, la harina y todos los demás ingredientes están disponibles para una gran masa, pero en épocas anteriores las mujeres tenían que dedicar mucho más tiempo y esfuerzo para hacer un plato en particular. Las amas de casa molían grano entre dos piedras en los molinos. Por lo general, se preparaba con harina de maíz y se horneaba en un hogar cubierto de brasas y cenizas. Cuando termina, el pan se corta en rodajas y se cubre con manteca de cerdo o se sumerge en aceite de oliva picante.

Lingote de maiz

Al igual que los platos mencionados anteriormente, el zlevka de maíz o el zlevanka están hechos de alimentos simples que se pueden encontrar en la despensa de todos. El pastel salado o dulce, según las preferencias, es un pastel tradicional del norte de Croacia que es muy fácil de hacer. Hay numerosas recetas y aderezos que puede agregar a este pastel, lo que lo hace variable y abundante.

Las fotos del plato son obra de la destacada fotógrafa croata Maja Danica Pečanić, sobre quien puede encontrar más información en Enlace.

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