BARANJE PLATOS ORIGINALES ANTIGUOS: Lucio en uniforme

Un plato tradicional "Carpa en tenedores" (Ponty húngaro de Csiptetős) y un plato menos conocido "Pike en uniforme" (Húngaro: Mundéros csuka) originario del pueblo de Kopačevo, un asentamiento dentro del municipio de Bilje. Cómo en ese antiguo pueblo de pescadores, érase una vez, los lugareños se dedicaban a ribolpara ello, se crearon platos de pescado tradicionales y fáciles de preparar.

Dado que era importante para los pescadores poder preparar su comida a lo largo de la costa de la manera más fácil y sencilla posible, se creó "Carpa en un tenedor", que requería una rama procesada en forma de tenedor, pescado, sal, pimienta y fuego, y encuentra la receta completa AQUÍ.

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De la misma manera, "Lucio en uniforme" necesitaba una rama procesada ligeramente diferente, sal, pimiento picante, cebolla roja y fuego. Hoy en día, se puede encontrar carpa en tenedores en casi todos los restaurantes, y Pike con uniforme rara vez se dice en el Patronato de Turismo de Bilje, de donde provienen estas recetas antiguas y originales.

PIKE EN UNIFORME (palabra uniforme proviene del nombre del abrigo militar francés)

En este caso, el lucio no necesita ser limpiado pero permanece en su "abrigo".

Ingredientes:

  • lucio recién capturado
  • sal y pimienta molida
  • cebolla roja

Todo el lucio sin limpiar con entrañas se perfora con una vara a lo largo para que sea estable, luego esa vara se clava en el suelo con fuego.

El lucio se hace en aproximadamente una hora después de lo cual se retira del fuego. Se corta a lo largo de la columna y, junto con la cabeza, los intestinos y la piel (pelaje), se pela. Disuelva ligeramente y solo ahora sazone con sal, pimiento Baranja molido y cebolla morada y cubra nuevamente para permitir que la carne absorba olores y sabores. 

Sirva con uno de los excelentes vinos de Baranja.

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¡Buena suerte y ven a Baranja a probar el lucio en tu uniforme!

Foto y fuente: TZ Bilje

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