Algo nuevo se "cocina" a la sombra de Linden

Lipov Hlad, es un restaurante de culto en la ciudad baja de Osijek, del que llegan noticias sobre el inminente cambio de marca del interior y el menú, que hará que este lugar sea conocido por todos los gourmets del este de Croacia y más allá brille bajo una nueva luz. .

Por ello, recientemente se organizó un almuerzo con menú de presentación, durante el cual un selecto grupo de gastrónomos pudo familiarizarse con los cambios anunciados, todo ello bajo la batuta del maestro gastronómico. chef Iván Đukić.

Para empezar se sirvió un aperitivo,  vino espumoso Millenium "Tomac" y Amuse bouche, que en traducción literal del francés significa "diversión para la boca", y es un refrigerio que se sirve antes del inicio de la comida.

Su papel principal es preparar al invitado para la comida y transmitir la visión creativa del chef al invitado. Y Amuse bouche era tartaleta con prosciutto de pato, con el hecho de que la cesta también es de pato confitado de tal manera que se quita y se derrite la grasa del jamón, y con ella se hace la cesta. También hubo puré de alubias blancas, vinagre de manzana y miso, pera cocida en oporto y queso Livan, y algunas hierbas.

El miso es un condimento tradicional japonés. Se produce fermentando soja con sal y kōji, y en ocasiones con arroz, cebada, algas u otros ingredientes. Millenium, un vino espumoso cuya composición está compuesta por un 70% de variedades viejas Plešivica y un 30% Chardonnay y que tuvo una crianza de dos años con levaduras.

El siguió pintxos, o tapas a la vasca, un bocado especialmente popular en el norte de España, y hablábamos de brioche bollería, carne imperial asada lentamente, enfriada y cortada en dados, y una ensalada mixta fría.

Se sirvió con esta secuencia. chardonnay Bodega Antunović de Dalj, que maduró durante 14 meses en acero inoxidable, y luego en barrica en barricas de roble de Eslavonia, y luego envejeció durante ocho meses en botella en la bodega. El primero tiene aromas cítricos y cítricos, y el segundo tiene aromas a tostadas fritas y vainilla, y los aromas terciarios hacen referencia a caramelo.

Después cruzamos al limpio Mediterráneo; fue servido bacalao "pil-pil" con polenta, pimentón y vinagre balsámico debida victoria, y fue perfecto con él sarpullido Bodegas Pelješac Korta Katarina desde la posición de Char. Aromas pronunciados a albaricoque y sandía, algo de roble y frutos secos. El bacalao "pil - pil" es un plato tradicional de la cocina vasca, y el chef Ivan Đukić nos demostró que no se fue de formación profesional recientemente al País Vasco sin motivo alguno.

Trajo a casa un puñado de recetas, y además de poder reinterpretarlas fielmente, seguro que en el futuro jugará a adaptarlas al clima de Panonia. El bacalao al pil-pil se elabora tradicionalmente a partir de cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla.

La comida estaba llegando a su final y ella siguió cordero asado lento desmenuzado sobre pasta casera, trufa negra fresca, trufa y queso de cabra, y con ello pinot noir de la bodega Korak de Plešivica, que maduró en barrica barrica sobre lías finas durante 10 a 12 meses.

flip huevo – Postre italiano a base de yema de huevo, azúcar y vino dulce y Prosecco "Hectorovich" Tomic remató esta fantástica racha. Todos los elogios para el chef Ivan Đukić y el personal del restaurante Lipov hlad. Lo que es especialmente grato es el hecho de que esto fue solo una parte de las novedades que nos esperan en un futuro próximo en la estación gastronómica más importante de Osijek Donjigrad.

Fotos: mario jukić

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