Antun Vidak – maestro del pescado de río marinado

El pescado de río marinado es uno de los iconos gastronómicos de Panonia, como el kulen, por ejemplo. Pero si bien hay un número realmente grande de productores de kulen o kulin, e incluso manifestaciones dedicadas al kulen, las personas que producen pescado de río marinado se pueden contar literalmente con los dedos. Hasta cierto punto, PP Orahovica compensa ese vacío con sus filetes de carpa ahumados. Pero así como hay una diferencia entre el kulen industrial y el de las pequeñas granjas familiares, también hay una diferencia entre el pescado de río marinado industrial y el "casero". En Baranja, hay un pequeño productor en Batina y otro en Kopačevo, y al otro lado del Danubio, en Bačka, el más famoso Antun Vidak de Bački Monoštor.

Bački Monoštor se llama "el pueblo de los siete Danubios" - para llegar a él hay que cruzar uno de los puentes porque está rodeado por el "Danubio vivo" por un lado, y por todos los demás canales y remansos del Danubio, como así como la "perla del Alto Danubio" y por lo tanto, no es de extrañar que este escondido y maravilloso lugar de Vojvodina tenga su propio maestro de pescado de río marinado. Y Bački Monoštor no está lejos en absoluto, está a solo unos pocos kilómetros en línea recta de la capital del vino de Baranja Zmajevac, y se puede llegar de Zmajevac a Monoštor por carretera, una "ruta de desvío" en unos veinte kilómetros, y ambos lugares están separados del propio Danubio por un brazo del Danubio. Al igual que Zmajevac y Bački Monoštor, tiene grandes manifestaciones difíciles de enumerar, y basta mencionar, por ejemplo SFRJ rakijadu i festival de bodrog, pero volvamos al pescado de río marinado.

- Hace unos diez años, comencé a marinar pescado de río con un amigo que, por desgracia, era pescador profesional y de quien aprendí los secretos de la preparación. Fuimos a pescar una vez, atrapamos un pez que puso en un ahumadero y comenzamos a fumar, y estaba realmente interesado. Me dio la receta y poco a poco comencé a hacerlo. Hoy, lamentablemente, ya no está entre los vivos y, debido a una combinación de circunstancias, sigo con esa tradición. Empecé lentamente, frasco por frasco. Al principio, a veces estaba un poco demasiado salado, a veces no lo suficiente, pero mejoré con el tiempo. Mi difunto colega Miroslav me enseñó cómo ahumar, cómo salar, a qué temperatura se debe mantener el pescado, cuánto tiempo debe reposar. No hay mucha historia que poner en el pescado; laurel, pimienta, limón..., dime Antún mientras que en una taberna de un solo piso estamos sentados junto a un enorme mural con un motivo del Danubio.

Respecto a la compra de sus obras, puedes contactar con Antun a través de Facebook y su perfil Besugo marinado Antun Vidak, y además de besugo, también marina besugo, barbo, perca, bagre, besugo, carpa, lucio, lo que lo distingue de las personas que lo tratan en el lado izquierdo del Danubio, que principalmente marinan un tipo de pescado.

- En el nombre del perfil de la empresa en Facebook, inserté besugo porque es el más buscado, cada vez más restaurantes buscan recientemente carpa, por ejemplo, pero no está disponible en este momento, es decir, su precio. ha saltado un 100%.

En cuanto al mercado y colocación de productos, Antun señala que vende mucho individualmente, que los restaurantes compran aún más, y mucho se va al exterior, a Croacia y Montenegro.

Antun también nos dio una receta de canapés de besugo marinado sin ahumar: poner un trozo de besugo, un aro de cebolla salada, un trozo de tomate, media aceituna, queso feta y nata sobre rebanadas de pan francés.

Si no lo ha hecho, pruebe el pescado de río marinado característico de Antun Vidak y disfrute de las delicias de los siete ríos del Danubio.

Fuente de la foto: mario jukić

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