Un toque de Istria en tu hogar: prepara un plato con trufas, comida de los dioses romanos

La Toscana croata esconde muchos tubérculos misteriosos escondidos bajo tierra y de hasta 30 cm, que se consideran oro puro, y ese es su precio. Las trufas siempre han sido un signo de reconocibilidad de la hermosa Istria, y se dividen en blancas, que tienen el valor de mercado más alto y un sabor penetrante de queso y ajo añejos, y negras, que son un poco más baratas.

Como están bajo tierra, es casi imposible encontrarlos sin la ayuda de cerdos o perros entrenados, y solo unos pocos de los istrios más viejos conocen algunas áreas donde encuentran trufas de la mejor calidad en el bosque de Motovun de año en año. Se cree que las trufas de Istria han existido desde la época de los antiguos romanos y, según los informes, valoraban este alimento creyendo que se creó cuando el rayo del dios Júpiter golpeó un roble; su hábitat natural y está escondido debajo de un arbusto. La leyenda croata dice que las ciudades de Istria fueron construidas por gigantes que, sentados en las colinas, arrojaban trufas.

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Los enanos celosos encontraron venganza untándolos con veneno negro, y los gigantes más tarde abandonaron Istria después de comer trufas venenosas. La leyenda de los gigantes se puede conectar con el escritor croata Vladimir Nazor y su obra Veli Joža; un gigante fuerte y valiente que vivía en las cercanías de la ciudad de Motovun en Istria.

En el pasado, la trufa se utilizaba en las zonas más pobres como aditivo en patatas cocidas o huevos, y hoy su valor llega hasta los 4 mil euros el kilo. Muchas personas los consumen por el sabor intenso y pleno que complementa varios platos, y también se les atribuyen propiedades afrodisíacas por ser ricas en minerales importantes como fósforo, calcio, potasio, magnesio y azufre.

Te traemos una receta de deliciosos fuži con trufas. Primero haga los fuži, luego combínelos con la salsa.

Ingredientes:

350 g de harina picante
3 cucharadas de vino blanco
un poco de sal y pimienta
2 huevos
cucharada de aceite
100 g de trufas
80 g de mantequilla
200 ml de nata para cocinar
Sol
papar
parmesano

Preparación:

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Para empezar, tamiza la harina y haz un hueco en el medio en el que pondrás tres cucharadas de vino blanco, sal, pimienta, dos huevos y una cucharada de aceite. Amasar la masa y extenderla en finas tiras de cuatro cm de ancho, y luego en cuadritos de cuatro cm de ancho. Luego dobla los extremos opuestos de cada cuadrado uno sobre el otro. Ponlos a hervir en agua caliente previamente salada.

Derretir la mantequilla en una sartén. Agrega las trufas ralladas, la nata de cocción, la sal y la pimienta y cocina por unos minutos. Escurrir el fuži cocido y verter sobre la salsa y el queso rallado.

Si eres un gran aficionado a las trufas, te sugerimos que sirvas este plato con trufas; queso feta con especias y trufas. Además del fuži, puede servir trufas de la misma manera con pasta, ñoquis o pljukanci. También recomendamos una copa de Malvasía blanca de Istria, que va bien con este plato.

Fotos: pixabay.com

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