Pâques à Gorski kotar avec farce traditionnelle de Pâques

Pâques est une fête préférée à Gorski Kotar depuis des temps immémoriaux car c'est aussi une simbolizira et le début d'un nouveau cycle annuel où la nature se réveille de sa dormance hivernale. C'est le moment où le royaume froid et hivernal enchanteur de Gorski Kotar se transforme en un véritable jardin paradisiaque vert qui portera les fruits uniques de la nature. Le pouvoir hypnotique de la nature et ses bienfaits ont tissé les coutumes traditionnelles irrésistibles et le patrimoine historique et culturel de Gorski Kotar et ont imprégné la gastronomie, l'architecture, ainsi que tous les aspects de la vie de Goran.

La coexistence avec la nature et le profond respect de ses lois ont donné naissance à de nombreuses sagesses de vie de Goran, qui sont très évidentes à Pâques. Par exemple, une table de fête est impensable sans la farce Gorski Kotar. Aujourd'hui, c'est un plat de recettes indigènes qui fait partie intégrante de la riche gastronomie de Gorski Kotar, et c'était autrefois un plat de pauvres. A savoir, les ménagères ingénieuses ont créé un plat généreux avec un peu de viande, qu'elles ont donné à manger à une famille nombreuse. Mais quand vous venez à Gorski kotar vous apprendrez que chaque région a sa propre recette et son propre nom pour la farce Gorski Kotar où la valeur gastronomique et traditionnelle est inestimable. Peu importe, essayez dejunoške žeuod'c, nadiv, nadelo, žaludac, hrge, nadev… Vous serez ravi.

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Blažica Sveticki, présidente de l'Association des fruits de la montagne, l'une des fidèles gardiennes des riches coutumes traditionnelles du Gorski Kotar est en elle Les cuisiniers du coffre de grand-mère enregistré plusieurs coutumes de Pâques. Et nous ne vous apportons qu'un fragment. La décoration des œufs fait partie de la tradition. Oignons rouges, écorces d'arbres, violettes bouillies, persil, herbes diverses… ont été utilisés lors de la décoration. Les œufs étaient bouillis dans de l'eau avec des coquilles d'oignons rouges, et pour bolla lueur était recouverte de bacon. Outre la farce Gorski Kotar, le jambon bouilli, les œufs, le raifort et les oignons nouveaux, la table de fête était décorée de desserts, de gâteau de Pâques aux raisins secs, de noix ou de gâteau à la caroube.

Une attention particulière a été portée à la bénédiction matinale du repas. La plus jeune femme de la famille a porté un grand panier à la célébration de la messe tôt le matin. La nourriture bénie était mangée avec une bougie allumée. On veillait aux miettes et restes de nourriture qui n'étaient pas jetés ni donnés aux animaux mais brûlés ou, à certains endroits, jetés dans le premier sillon lors des labours de printemps. Après le petit-déjeuner de Pâques, divers jeux ont été dansés et joués devant l'église, notamment des jeux avec des œufs durs et décorés, du don aux œufs de course, qui sont spécialement conservés au Présidium. Le jeu se joue en frappant les œufs de haut en haut, et celui dont l'œuf reste entier prend ce qu'il a cassé. Aujourd'hui, en plus de nourrir les coutumes traditionnelles de Pâques, de nombreuses messes sont organisées dans de nombreux édifices sacrés préservés à travers Gorski Kotar.

Si vous osez passer vos vacances de printemps à Gorski Kotar, vous serez accueillis par une étreinte relaxante de la nature, des coutumes traditionnelles uniques et des goûts irrésistibles de la cuisine de Gorski Kotar. Et une expérience complètement authentique qui vous inspirera et vous renouvellera profondément. Plus d'informations sur les coutumes traditionnelles, de Pâques et la beauté naturelle peuvent être trouvées sur Pages Facebook de l'Office de Tourisme de Gorski kotar.

Nous vous apportons également des recettes de Pâques uniques qu'elle a immortalisées Blažica Sveticki dans le livre de cuisine de Grandma's Chest.

Farce de Pâques façon Ravna Gora

Ingrédients:

  • 30 oeufs
  • 50-60 jours de pain sans croûte
  • 50-60 jours de bacon séché et jambon (un peu un un peu l'autre)
  • environ 5 jours de la partie verte de l'oignon de printemps
  •  1 cuillère à soupe de matière grasse
  • poivre, sel
  • tuyau

Préparation:

Pain un jour ou deux (sans croûte) coupé en cubes. La viande séchée coupée en cubes est brièvement frite dans la graisse et refroidie. Mélanger les œufs et verser sur le pain. Ajouter la viande et la partie verte tranchée de la ciboule et les épices. Bien mélanger le tout et laisser reposer un moment (une demi-heure). Faire tremper le tuyau pour le desserrer et le remplir avec le mélange ou l'envelopper dans la pâte. Il faut veiller à ne pas trop remplir, à ne pas traverser les 3/4 de l'intestin car lors de la cuisson l'intestin se comprime et le mélange augmente. Mettez à bouillir dans de l'eau tiède afin que le tuyau ne soit pas pressé immédiatement, mais progressivement. Au fur et à mesure que le tuyau se gonfle, il doit être percé plusieurs fois avec une aiguille. Au cours de la cuisson ultérieure, l'eau peut bouillir. Cuire deux heures à feu doux. Si vous avez un excès de mélange, vous pouvez mettre la pâte (il peut s'agir généralement de pâte à pain, de pain au lait ou de gâteau de Pâques), mettre dans un bol profond, décorer avec des tresses, des formes… (laisser libre cours à l'imagination) et mettre le four dans un pas four trop chaud (environ 160 degrés) pendant une heure et demie, selon le four. Vérifiez avec un cure-dent.

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Farcir la pâte

Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 250 ml de lait
  • 100 ml de yaourt et/ou de lait aigre
  • 1 oeuf
  • un peu de sel
  • jaune d'oeuf avec un peu de lait pour l'enrobage

Pour le remplissage:

  • une partie du remplissage de la farce
  • ou si vous travaillez de manière indépendante
  • une demi-miche de vieux pain
  • 5 oeufs
  • jambon frit / bacon
  • oignons, épices

Préparation:

Faire un creux dans la farine (sur une planche ou dans un bol plus grand), mettre un peu de lait tiède, une cuillère à café de sucre et de la levure émiettée pour faire mousser. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le reste du lait et le yogourt. Mélanger tous les ingrédients et pétrir une pâte molle. Laisser lever à couvert pendant une heure. Pétrissez la pâte levée et séparez la partie de la pâte à partir de laquelle vous ferez une tresse et des décorations pour le dessus de la pâte (facultatif). Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm en forme de rectangle, déposer la garniture au milieu de la partie la plus longue du rectangle. Pliez la garniture de tous les côtés avec la pâte et mettez-la dans le moule de manière à ce que la partie pliée soit en bas. Décorer le pain et l'enrober de jaune d'oeuf dans lequel vous avez mélangé un peu de lait. Cuire à feu doux, à 160 degrés, pendant une heure à une heure et demie (selon les fours). Testez avec un cure-dent si la garniture est cuite.

Pain de Pâques sucré

Ingrédients:

  • 1 kg de farine ordinaire 25 g de levure fraîche
  • 3,5 dl de lait
  • 150 g de beurre
  • 6 jaunes d'œufs
  • 200 g de sucre
  • écorces de citron
  • 1 sucre vanillé
  • 20 g de sel
  • 1 dl de rhum
  • 100-150 g de raisins secs
  • œuf pour enrober

La pâte peut être façonnée en différentes formes et des ingrédients peuvent être ajoutés à volonté

Préparation:

Tous les ingrédients du pain sucré doivent être à température ambiante avant de commencer la préparation. Au début, la levure fraîche doit être mélangée dans 1,5 dl de lait tiède. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine au lait pour faciliter l'activation de la levure. Tamiser la farine et ajouter le sel. Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron, le rhum et enfin incorporer le beurre fondu à température ambiante. Pétrir la pâte en ajoutant la levure levée, le reste du lait et le mélange d'œufs. Bien pétrir jusqu'à obtenir une masse parfaitement lisse. Puis mettez à lever sur le feu jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pétrissez la pâte et si vous souhaitez ajouter des raisins secs, c'est le moment de les ajouter à la pâte. Ensuite, mettez encore une demi-heure à lever. Faire trois boules de pâte égales, les déposer sur une plaque à pâtisserie, laisser lever à couvert pendant encore 20 à 30 minutes. Enrober d'oeuf battu et avec un couteau pointu couper une croix sur le dessus. Cuire au four à 170 degrés pendant environ 40 minutes. En plus des formes traditionnelles bien connues, vous pouvez également façonner la pâte à pain sucré avec des lapins, des tresses ou d'autres formes, et souvent l'œuf de Pâques est pressé dans la pâte comme un sim.bol Pâques.

Mini-paisible

Mini-dossiers

Ingrédients pour la pâte :

  • 50 jours mélangés - moitié pointus et moitié lisses
  • 10-15 jours de graisse (ou 15 jours de beurre, margarine)
  • 10 jours de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe de crème sure (180 gr)
  • 3 jaunes d'oeuf
  • une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • Zeste de citron râpé,
  • sucre vanillé
  • peu de sel

pour le filet de caroube (un pain)

  • 15 jours de caroube moulue
  • 10 jours de sucre
  • 2,5 dcl de lait chaud
  • 1 cuillère à café de rhum
  • 1 sucre vanillé
  • une pincée de cannelle
  • 1 pomme râpée pour la jutosité
  • 1 cuillère à soupe de confiture
  • 3 cuillères à soupe de semoule
  • neige d'un blanc d'oeuf

pour filet de noix (un pain)

  • 10 dag noix pour 1 pain de strudel (pour 3 pains 30 dag noix)
  • 10 jours de sucre
  • 1 dcl de lait chaud à bouillir
  • zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 sucre vanillé
  • neige d'un blanc d'oeuf
  • 1 petite pomme râpée,
  • 1 cuillère à soupe de confiture

pour le remplissage de graines de pavot (un pain)

  • 10 jours de graines de pavot moulues
  • 1 dl de lait chaud à bouillir
  • 5 jours de sucre + 1 sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • un peu de beurre
  • raisins secs à volonté
  • pomme râpée
  • neige d'un blanc d'oeuf
  • si la garniture est encore sèche, ajouter un peu de miel ou de confiture si désiré

Préparation (Pâte)

Dans la farine tamisée (40 jours, et laisser 10 jours plus tard pour étaler les pains) avec le bicarbonate de soude (levure en poudre), ajouter la matière grasse (ou beurre, margarine), les jaunes d'œufs, le sucre et les autres ingrédients, et pétrir une pâte souple et lisse . Laissez-le reposer toute la nuit dans un endroit frais ou au moins environ 1 heure. Ensuite, divisez la pâte en trois boules..pour chaque garniture (caroube, graines de pavot et noix) Si vous ne voulez qu'une seule garniture, augmentez les ingrédients. Les ingrédients de chaque filet sont pour un pain. Étalez la pâte qui est divisée en trois boules. Étalez la première partie de la pâte sur une surface farinée et remplissez-la avec la garniture refroidie. Enrouler légèrement dans un rouleau comme un rouleau. Piquer chacun avec une fourchette en quelques endroits.Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre une fois refroidi. Remarque : La graisse pour les gâteaux fond exclusivement et surtout du ventre, elle est blanche comme neige et inodore et se stocke pour les gâteaux. 

Préparation:

garniture de caroube :

Verser le lait bouillant sur la caroube moulue, le sucre et le zeste de citron râpé. Incorporer les autres ingrédients.A partir des blancs d'œufs salés, battre la neige et l'incorporer légèrement à la garniture froide.

garniture aux graines de pavot :

Faire bouillir le lait avec le sucre et verser sur les graines de pavot, ajouter tous les autres ingrédients et faire bouillir à nouveau. Ajouter ensuite un peu de pomme râpée, de la confiture, du miel… Monter les blancs d'œufs salés et les incorporer légèrement à la garniture froide.

garniture aux noix :

Tout comme pour la garniture aux graines de pavot, il suffit de faire bouillir les noix et le sucre et de verser sur les noix. Battre les blancs d'œufs salés et incorporer légèrement la garniture froide. Remarque : Selon la finesse de leur mouture, le pavot ou la caroube peuvent absorber plus ou moins de lait. Si elles sont grossièrement moulues, elles absorbent plus de lait. Donc, si la garniture est ferme, sèche et non tachée sur la pâte, vous devez ajouter plus de lait et un peu de confiture ou de pommes râpées pour la fraîcheur de la garniture. Étalez la garniture refroidie sur la pâte que vous piquez avec une fourchette et pliez-la…

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