Vodnjan Spaleta - star gastronomique de la riche Pâques traditionnelle du sud de l'Istrie

Il est temps de retourner voyager, de connaître et d'explorer de nouvelles destinations, ou des retrouvailles tant attendues avec des paysages et des gens que nous avons déjà découverts et aimés.

Le printemps bat son plein, le temps ensoleillé et les vacances vous appellent ainsi Pâques à Vodnjan. Pour rendre votre décision de venir aussi simple que possible, nous vous présenterons richesse gastronomique traditionnelle que l'on retrouvera sur la table de Pâques de Vodnjan, chuchotent quelques recettes, mais aussi le principal atout et raison de arrivée à Vodnjan le lundi de Pâques.

L'article continue sous l'annonce

A savoir, après une pause de deux ans,Le 18 avril 2022, l'événement Vodnjan Spalet aura lieu à la gare de Buršić à Vodnjan où vous pourrez goûter l'Istrie largement connue et respectée délicatesse de charcuterie - spalette giravolta. Cet événement a été visité par pas moins de trois mille visiteurs l'année précédant la couronne, et la nouveauté est que dans le cadre du Vodnjan Spalet, une évaluation du spalet enregistré aura lieu et il sera déclaré le meilleurbolOui.

Spalet Giravolta - la raison de venir à la gare de Vodnjan Buršić

A l'extérieur, vert émeraude foncé de moisissure et de poivre, la première entaille du couteau révèle sa vraie couleur rouge rubis, encore plus prononcée en contraste avec les lignes blanches de gras dont il est entrecoupé. Il porte le nom de la partie de l'épaule de porc (spalet) qui est placée dans le sel, recouverte de poivre noir et après trois mois de séchage sous les coups de la bora du grenier est déplacée au sous-sol. Il diffère du prosciutto d'Istrie en ce qu'il est séché avec la peau. Le spalet est entré dans la tradition comme la préciosité du menu de Pâques qui était sur les tables des familles Vodnjan.

Grâce à Stancija et Pršutarna Buršić, cette tradition a été soigneusement préservée afin que les habitants de Vodnjan et leurs invités, en particulier le lundi de Pâques, pourrait profiter frai giravolta qui est coupé à moitié sec avec un couteau légèrement plus épais que le prosciutto, puis allumé de l'huile d'olive chaude et enfin arrosé de Malvasia d'Istrie ou de Teran.

Le jeûne - une tradition obligatoire le Vendredi saint

Pendant la Semaine Sainte, des arômes alléchants de plats préparés avec soin et amour sortent des cuisines de Vodnjan depuis des siècles. Les vieux livres de cuisine sont parcourus, les couteaux et la vaisselle cliquent, et le Vendredi Saint les premiers plats sont servis et c'est celui du jeûne où prédominent les légumes et le poisson. Le Vendredi Saint, la morue se trouve le plus souvent sur le menu traditionnel de Vodnjan, pâtes traditionnelles d'Istrie.

Recette de cabillaud aux vermicelles

Ingrédients pour les vermicelles : 400 g de farine, 2 œufs, 20 g de sel, de l'eau au besoin, un peu de farine pour saupoudrer

Préparation: Tamisez la farine, mettez-la dans un saladier, faites un creux et ajoutez les œufs, le sel et l'eau. Pétrissez une pâte lisse et enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Divisez la pâte en deux parties et roulez chaque partie en une surface mince. Couper la pâte étalée en carrés de la taille souhaitée. Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et servez avec de la morue.

Petit-déjeuner avec bénédiction de Pâques pleine de couleurs et de parfums

Après la bénédiction de la nourriture suit le premier repas de Pâques - un brunch ou un petit-déjeuner de Pâques. Après le jeûne, une bonne vue d'une table de fête soigneusement dressée et pleine de couleurs suffit pour un bon appétit. Vert, blanc, jaune, oignons de printemps, oeufs, ombolo (partie séchée de curry de porc), pain maison et frittata aux jeunes asperges qui apportent les parfums des champs de Vodnjan et préparent de délicieux bourgeons pour ce qui est attendu toute l'année - l'occasion de démarrer la spaleta, la star de la tradition gastronomique pascale de Vodnjan.  

Recette de la frittata aux asperges

L'article continue sous l'annonce

Ingrédients: 8 œufs, 400 g d'asperges, 150 g d'oignons nouveaux, 0,5 dl d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre, une cuillère à soupe de lait

Préparation: Lavez les asperges lavées avec vos mains en petits morceaux. Faire revenir l'oignon de printemps haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les asperges, une pincée de sel et de poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les œufs battus et bien mélanger. Une fois les œufs cuits, retirer du feu et servir chaud.

Spécialités istriennes traditionnelles pour un déjeuner de Pâques festif

Le déjeuner de Pâques est la partie la plus festive du menu des fêtes. C'est un repas autour duquel, comme le veut la coutume, la famille se réunit au retour de la messe de Pâques célébrer la force de la vie et de la foi et rassembler la force pour les travaux dans la nature qui viennent après la fin de l'hiver. Dans le riche et abondant déjeuner de Pâques, toutes les spécialités traditionnelles d'Istrie sont représentées : fuži, pljukanci avec gale de bœuf, asperges, spaleta, polenta, agneau rôti et salade de chicorée.

Recette de pudding à la gale

Ingrédients pour la broche : 300 g de farine pointue, 300 g de farine lisse, 10 g de sel, de l'eau tiède au besoin

Préparation: Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer deux heures au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. Prenez de plus petits morceaux de pâte et frottez-les à travers les paumes farinées pour obtenir la forme fusiforme caractéristique de la broche. Mettre les épices dans l'eau chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et filtrer.

Ingrédients pour la gale : 500 g de boeuf, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 oignons, 2-3 gousses d'ail, sel et poivre, tomate ou concentré de tomate, feuille de laurier, un brin de romarin, quelques feuilles de sauge hachées, persil, un verre de vin, eau

Préparation: Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive. Coupez la viande en petits morceaux et ajoutez-la dans la casserole avec les oignons. Laisser cuire à feu doux. Lorsque l'eau de la viande s'est évaporée, ajouter une cuillère à soupe de farine, remuer, ajouter les tomates fraîches lavées et hachées grossièrement (ou le concentré). Verser de l'eau, assaisonner de sel, poivre, ajouter les herbes et l'ail écrasé. Vers la fin de la cuisson, versez le vin dessus, couvrez et laissez cuire encore un peu.

Oeufs et pinca - goût sucré de Pâques à Vodnjan

Pâques à Vodnjan est inconcevable sans saveurs sucrées, mais la tradition a écrit une coutume selon laquelle quelques desserts simples sont préparés à cette époque. La plus célèbre d'entre elles est la pinca, dont la douceur parfumée fond dans la bouche. Vodnjanke l'a cuit à la veille de Pâques sous čripnja (peka) ou dans un four à pain, et très souvent ils le décoraient d'une croix qu'on sculptait sur la face supérieure. Les œufs étaient préparés à partir de la même pâte sucrée - des desserts spécialement formés pour les enfants créés en tissant des bandes de pâte avec une extrémité épaissie dans laquelle l'œuf était inséré.

Recette pour les oeufs

Ingrédients: 1 kg de farine, 200 g de sucre, 8 œufs, 200 g de beurre, 10-15 g de levure, zeste d'orange et citron, vanille, rhum, lait, une pincée de sel

Préparation: Dans un grand bol, faites fondre la moitié du sucre avec un verre de lait tiède, la moitié de la levure, une poignée de farine et deux œufs entiers. Mélangez le tout et laissez lever la pâte environ une heure. Ajouter deux autres œufs et une poignée de farine au mélange. Laisser lever encore une heure. Préparer à part le javojon avec les quatre jaunes d'œufs et le reste du sucre ; fouetter les blancs d'œufs séparément dans la neige solide.

Placer le reste de farine sur une plaque à pâtisserie; au milieu verser le beurre fondu, une autre levure dissoute dans le lait tiède, les zestes de citron et d'orange râpés, le mélange vanille et levain au javajon. Bien mélanger le tout. Si la pâte est dure et difficile à travailler, ajouter les blancs d'œufs battus. Divisez la pâte en quatre parties et séparez un quart de chaque partie, et étalez le reste en forme de fuseau avec une extrémité effilée. Pliez de manière à ce que les extrémités soient côte à côte et pressez l'œuf frais lavé dans la coquille dans la partie la plus épaisse de la pâte. Étalez la partie de la pâte, qui a été précédemment séparée, en un rouleau et avec elle des deux extrémités de la pâte dans laquelle se trouve l'œuf, tissez une tresse. Enrober d'oeuf battu et cuire au four pendant une heure à 180 degrés.

Un dîner copieux à la fin de la traditionnelle fête de Pâques

Bien que la fête de Pâques ait apporté un sentiment de satiété et de bien-être à une variété de saveurs traditionnelles, il y a encore de la place pour une assiette de soupe au poulet copieuse. Alors qu'il était autrefois cuisiné à partir des parties les plus pauvres d'un poulet ou d'un coq, son goût aidait les femmes enceintes à récupérer, bolesni et plus, et était un élément indispensable des menus de mariage. Après la soupe, le dîner sera complété par quelques côtelettes d'agneau parfumées ou un morceau d'agneau rôti, et le point sur le menu de Vodnjan Easter sera de savourer lentement les morceaux restants de la pinte de Pâques pour faire durer son goût le plus longtemps possible. .

Recette de soupe au poulet

Ingrédients: 400 g de viande de poulet, 200 g de carottes, branche de céleri, un oignon, tomate fraîche (ou concentré de tomate), sel, fromage râpé

Préparation: Mettez la viande, l'oignon, la carotte et un peu de céleri dans une marmite dans de l'eau froide avec l'ajout d'une cuillère à soupe de sauce tomate ou de tomates entières. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire.

- Un d -

DERNIÈRES PUBLICATIONS

Inscrivez-vous à notre newsletter

Dose hebdomadaire optimalebolles touristes témoins. La newsletter vous donne un aperçu des événements et des sujets les plus importants qui ont été écrits sur le portail turistickeprice.hr

Votre adresse e-mail sera stockée en toute sécurité et utilisée uniquement aux fins du site turistickeprice.hr et ne sera pas transmise à des tiers.