Les bonbons Pazin sont le souvenir le plus doux d'Istrie

Cukerančić est un dessert traditionnel d'Istrie. Il est le plus souvent associé aux mariages, mais il est également présent lors d'autres fêtes familiales comme les baptêmes, les communions et les confirmations. Il existe certaines différences dans la recette et la façon de faire des bonbons dans toute l'Istrie. Ainsi, dans la région de Pazin ou de l'Istrie centrale, les caractéristiques qui justifient le nom "Pazin" ressortent.

Les habitants de Pazin ont leur recette, ils y trempent les bonbons Malvoisie puis dans du sucre grossier, tandis que dans d'autres parties de l'Istrie, ils utilisent de l'eau-de-vie et du sucre en poudre.

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Dans la préparation des "bonbons Pazin" l'ammoniac est traditionnellement utilisé (au lieu de levure chimique ou de bicarbonate de soude). Les bonbons cuits au four sont trempés dans du vin, bien sûr de la Malvasia, et du sucre grossier. l'utilisation d'ammoniac dans la préparation de bonbons est caractéristique de Pazin, ce qui est confirmé par le fait que l'ammoniac, dans l'histoire, ne pouvait être obtenu que dans les pharmacies de Pazin, et ce n'était pas le cas dans le reste de l'Istrie.

Le secret de la préparation des bonbons réside dans la préparation spéciale d'ammoniac, qui est mis dans du lait chaud à mousser, puis de la farine est ajoutée à la mousse. Contrairement à avant lorsque la graisse était ajoutée à la pâte, le beurre est plus couramment utilisé aujourd'hui. Il n'y a pas de secrets dans la recette, mais les Istriens disent qu'il est également important pour la préparation des bonbons prévisions météorologiques. Si vous faites des bonbons par temps humide, ils seront très mous, et par temps orageux et sec, ils seront plus secs, mais ils ne seront pas trop durs. Les bonbons doivent être laissés à l'air pendant quelques heures afin qu'ils ne collent pas ensemble pendant le stockage.

Dans d'autres parties de l'Istrie, les bonbons sont trempés dans du cognac et du sucre en poudre. Les bonbons Pazin se reconnaissent à leur forme ramifiée caractéristique. Depuis 2018, l'art de faire des bonbons Pazin est déclaré patrimoine culturel immatériel de la République de Croatie.

Les bonbons Pazin sont le souvenir le plus doux de l'Istrie que vous pouvez offrir et l'offrir à vos proches en souvenir de l'Istrie.

Photos : GAL Istrie centrale

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