Karácsony be Vodnjan az isztriai hagyomány minden jellegzetessége díszíti őket, de egy olyan borkülönlegesség is, amelyre csak a vodnjaniak büszkék. Miközben családjával és barátaival minden lehetséges módon elkészített tőkehalat élvez, A motorháztető (káposzta) sertés- vagy csirkehússal és édes desszertekkel, például rántottával, kroštulával és száraz, kemény sütivel, ún. pampagnacchi, igazi értéket tartanak egy pirítósra.
Ez egyedülálló desszert édes bor Vin de Rosa amelyet a vodnjaniak hagyományosan úgy állítanak elő, hogy az isztriai malvasia legjobb fürtjeinek édességét ünnepi alkalmakra megőrzik, akárcsak őseik.
Antik színű cseppek a boldogság pillanataiért
Meleg, antik narancssárga rézszínével, azaz a karamell vagy a borostyán színével és a rózsa aromájával, Vin de Rosa Ez egy igazi hagyományos emlékeztető a vodnjani lakosok számos generációjára, akik életük legjelentősebb és legünnepélyesebb pillanatait (születések, szentségek, esküvők, ünnepek) ünnepelték vele. A karácsony a legkülönlegesebb ilyen pillanatok között, hiszen ekkor az új palackok palackozásával és a két-három éve türelmesen várt kinyitással bezárul a kör, melynek folytonosságát a termelés élénkítésével sikerül biztosítani a vodnjaniaknak. Vin de Rosa.
/// Vessen egy pillantást az egykori vodnjani szokások szépségébe
Vin de Rosa egyfajta Prosecco, amelyet a vodnjaniak hívnak passito. 18-20% alkoholt tartalmaz, szárított és préselt isztriai Malvasia szőlőből vagy más fajtákkal keverve készül. Lágy ízű és elegáns testtel rendelkezik, amely a sav, az alkohol és a cukor kiváló egyensúlyát kínálja.
Gyönyörű, romantikus nevét annak a feltételezésnek köszönheti, hogy valamikor muskotályrózsából készült. A híres olasz költőnek, Gabriele d'Annunzionak is tetszett az illata, aki ezt írta: ˝...il vino di Dignano che ha il profumo delle rose...˝ (rózsaillatú bor).
Hosszú és sajátos alkotási folyamat
Szőlő számára Vin de Rosa régi szőlőültetvényekben termesztik, hogy elnyerje puhaságát. A bornál előtte kezdődik a szüret, majd a szüret után az isztriai malvasia legszebb érett fürtjeit leválasztják és hálón, szellős, árnyékos helyen szárítják. Egyes családok tudják, hogyan kell egy fürt fekete szőlőt hozzáadni a fehér szőlőhöz, hogy a bor sötétebb színt kapjon. A szőlőt november végéig szárítják, majd a szárított szőlőt 100 éves présekben préselik. A préselés háromtól öt napig tart, hogy a lehető legtöbb mustot kinyomják a cipóból.
A mustot ezután hagyják üvegben erjedni demizsonok (nagy üvegpalackok) vagy fa tölgyfahordók. A bort először a mustnak a seprőtől való elválasztása után, lehetőleg tavasz előtt dekantáljuk. A tavaszi magasabb hőmérséklet miatt hevesebben erjed, és ez a folyamat nyár végéig is eltarthat. Palackozás Vin de Rosa karácsony előtt történik, amikor egy új gyártási ciklus kezdődik.
Az ünnepi pillanatokon kívül a vodnjaniak saját hasznukra és más alkalmakkor is használták autentikus borukat - például betegségből való felépüléskor, vagy influenza vagy szülés utáni magas láz okozta gyengeség leküzdésére. Aztán egy tál jó ujjlevest készítettek a betegnek Vin de Rosa hogy minél előbb jobban legyen.
A Vodnjan családok mentették meg Vin de Rosát az eltűnéstől
A második világháborúig Vodnjannak körülbelül 6000 gazdája volt. Minden család, amelyiknek volt szőlője, termelte a sajátját Vin de Rosa a hagyomány részeként. De a történelmi események ezt a lenyűgöző számot mindössze 1000 gazdára csökkentették, ami majdnem a termelés leállását okozta. Lenyűgöző tudni, hogy családonként évente akár 30 palackot is gyártottak saját szükségleteikre. Annak érdekében, hogy az új nemzedékek, valamint vendégeik élvezetét biztosítsák Vin de Rosa néhány vodnjani család aktívan részt vett a régi termelési mód megőrzésében.
A Vodnjan Agroturist mezőgazdasági egyesület 2005-ben revitalizációs, termelés- és névvédelmet kezdeményezett. Vin de Rosa amelyet Vodnjan-Dignano városa finanszíroz. A projekt megvalósításában a Poreči Mezőgazdasági és Idegenforgalmi Intézet is részt vett. Tevékenységek Ökomúzeum "Isztriai de Dignan" szintén ennek az autentikus Vodnjan terméknek a megőrzésére és népszerűsítésére irányulnak.
A revitalizáció sikerét jelzi az is, hogy Vodnjan egyik legsokoldalúbb és legrátermettebb polgárát, Sergiu Deltont az a megtiszteltetés érte, hogy ő volt az első vodnjani borász, aki a Dél-Isztriai Borkiállításon Nagy Aranyérmet vehetett át. desszert bor. Vin de Rosa.
Az egykor Vodnjan mindennapjainak nélkülözhetetlen része volt, ma ez a bor egy sokkal kifinomultabb termék, amely szélesebb közönséghez is eljut. Ezt az érdekes és szokatlan folyékony finomságot kóstolhatja meg Vodnjanban tett látogatása során, köszönhetően a hagyományőrzőknek, mint például Sergio Delton borász örököseinek (OPG Sergio Delton), Lorenzo Biasolo, Dario Ušić, Babos i Teraboto pincészetek, OPG. Toffetti és a Vodnjan-Dignano Mezőgazdasági Szövetkezet és az "Isztriai de Dignan" Ökomúzeum". Ideális lehetőség az élvezetre Vin de Rosa akár idén karácsonykor is lehet!
A szöveg szerzője: Silvija Jacić
Photo: Vodnjan Idegenforgalmi Közösség
