Néhány éve találkoztam először a Jungić pincészettel az eszéki bor-, finomság- és kellemes életvásáron, a WINEOS-ban. Abban a pillanatban nem is sejtettem, hogy Banja Lukának van boros jelenete, arról nem is beszélve, hogy ilyen csodálatos borokat termesztenek a környezetében.
Régóta készültem a borra. Road Trip Banja Lukára és a környékén található szőlőtermő dombokra. Meglátogattam a Jungić pincészetet, innen indult minden, majd az érdekes, PIWI fajtákkal kísérletező Galla pincészetet, amelynek székhelye a banja lukai Grand Hotel pincéjében található, végül a Dalmatin pincészetet, amely valóban a Banja Luka borászat modern megalapítójának nevezhető.
A Banja Luka-i kirándulás alkalom is volt, legalábbis csekély mértékben (mert az idő, mint mindig, korlátozott, és annyi a látnivaló, látni, kóstolni...) a kézműves szeszfőzdék, gasztronómia, történelem és kulturális örökség megismerésére is.
A Banja Luka-i látogatást a Novo Gradiška vásár mindig agilis igazgatója és szervezője szervezte NG Wine Fest Slavko Sremac. Slavko a marketingügynökség és az általános városi vásár vezetésében szerzett sokéves tapasztalatára épített egy borfesztivált, melynek részeként "Golden Vine" borértékelés. A novográdi közönség ezt azonnal elfogadta, és az "Aranyszőlő"-díj kezdetben nagyszámú borászatot vonzott Horvátországból és külföldről egyaránt.
A Novogradiška Borvásár jó alkalom volt és marad Bosznia-Hercegovina északi részének pincészeteinek bemutatkozni a horvát közönség előtt. Nova Gradiška, bár lakosságát tekintve kicsi város, földrajzi elhelyezkedése kiváló; Pontosan félúton található Észak-Horvátország két legnagyobb városa – Zágráb és Eszék – között. Banja Luka, a szomszédos ország második legnagyobb városa Eszék vagy Zágráb néven Nova Gradiškától felenyire van.
Borexpedíciónkban Slavko Sremacon és kicsikémen kívül borászok is voltak Nyúl Dániel a zmajevói családi pincéből Zajec és Joseph Tomac, egy novszkai borász, akinek Szlavóniában és Moszlavinában is vannak szőlői. Zaječević egy baranyai borász, aki a közönség által egyszerűen imádott roséról ismert, olyan szokatlan házasításokat, mint a Graminac, az egyetlen baranyai siller, amely jelenleg megtalálható a piacon, és felejthetetlen afterpartik minden zmajevaci borút után.
A Tomac pincészet viszont egyforma gonddal ápolja a szlavón Graševinát és Moslavina Škrletet, a legkomolyabb horvát borkiállításon - a Zagreb Vinart Grand Tastingen - pedig rendszeresen felhívja magára a figyelmet egy-egy maroknyi borcímkével.
Jungić Pincészet Az államhatártól mintegy hetven kilométerre délre található Markovac városában, Čelinac községben, és mintegy húsz kilométerre délkeletre Banja Luka entitásközpontjától. Úgy döntöttünk, hogy Banja Lukát elkerülő, néhány kilométerrel rövidebb, pár perccel hosszabb útvonalat választunk, így a "határ Toszkána" dombjain át tudtunk tekerni. Szépen megművelt földek, a tisztásokon gondtalanul legelő birkák, végül szőlők...
A Jungić pincészet nyüzsgő és nyüzsgő – kartondobozokat pakolnak az orosz nagykövetség vásárlóinak. Az ingatlan szépen illeszkedik a környező természetbe. Háziasszonyunk a pincészet alapítójának egyik lánya volt. Zeljko Jungić. Az egész szenvedélyből és rosszkedvből indult; Željko Jungić sikeres üzletember volt, aki be akarta bizonyítani, hogy Banja Luka környékén is lehet kiváló minőségű borokat termeszteni! És ez sikerült is neki! Tavaly ünnepelték az első telepítések húsz évét Markovacon, magát a pincészetet pedig 2008-ban jegyezték be.
- Útközben idefelé, amikor 20 évvel ezelőtt a pincészetbe jöttél, nem volt semmi, se utak, se házak. Teljesen elfeledett terület volt. Ezt a helyet, ahol most vagyunk, ahol a pincészet található, Jungić családunk után Junge néven ismerik. Ez a nagyapánké. Az első ötlet az volt, hogy csak egy családi házat építsenek ide, amely most a pincészet fölött áll. Apám telepítette az első szőlőt, és éppen abban a nyaralóban készített bort a családnak és a barátoknak. Apám egész életét telekommunikációval töltötte, egy országos szolgáltató igazgatójaként és egyetemi tanárként.
Első hobbilépései után folytatta ennek a terroirnak a feltárását, valamint a borkészítési technológia további kutatásait. Jelenleg távközlési szakértőként nyugdíjba vonult, de végül teljes mértékben a borászat és a szőlőművelés iránt elkötelezett. 2008-ban mi voltunk az első és egyetlen hivatalosan bejegyzett pincészet Bosznia-Hercegovina északi részén. Pincészetek addig csak a déli országrészben léteztek.
Az ültetvények 280 m tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, a két világháború között egykor szőlőt termesztettek itt. A szocialista tervezők úgy döntöttek, hogy csak Bosznia-Hercegovina déli részén szabad bort termeszteni, a boszniai Krajinában pedig eltűntek a szőlőültetvények. Jungić megjelenéséig, és valamivel előttük Popović. Két borral kezdték – fehér és vörös házasítással. A vörös házasítás (cabernet sauvignon, merlot, frankovka) a szőlőültetvény telepítésének helyéről kapta a nevét, és a kataszterben így van nyilvántartva. Aljnövényzet, és a fehér keveréket (chardonnay, sauvignon blanc, tamjanika) hívják Ballatin a szőlő tövében fakadó patak mentén.
Ma már több mint húsz borcímkével rendelkeznek, és nyolc hektár szőlőt művelnek. Egy elszigetelt szőlőültetvényt csak tömjénnel telepítenek. Bebizonyították, hogy ezen az éghajlaton remek tömjént lehet kapni.
A Jungić Pincészet grandiózus bevezetője volt a Banja Luka bortörténetnek. Az utazás és az első pincészet után egy jól megérdemelt gasztronómiai pihenésre indulunk a város felé. Vita folyik arról, hogy hol jobb a kebab. A vita kikristályosodott, hogy a turisták Kod Mujébe járnak, és a bennfentesek értékelik Arany korona. A korona előtt rövid látogatás Stara Adán. Ez egy sziget a Vrbas folyón a városban, amely rendelkezik minden szükséges turisztikai infrastruktúrával, és amely egykor a Banja Luka Borfesztiválnak adott otthont. Vinosaurus.
A Zlatna kruna egy szálloda, melynek földszintjén grillező található. Minden, amit ott kóstoltak, nagyszerű volt; A hús és a lapos kenyér elolvadt a szádban. A szálloda/grill mellett van egy kis hentesbolt, ahol frissen vásárolhat mindent, amit az étteremben próbált.
Ebéd közben a Banja Luka mérnökóriásaival is megismerkedünk. Mögöttük egy kézműves szeszfőzde áll Nibla a Laktaš melletti Trn településről. Ahogy a név is sugallja, a szeszfőzdét két gépészmérnök – Dejan Blagojević és Mile Ninić – alapította. Azért is van játék a szavakkal, mert az enGINeer nevében is szerepel a gin. Jelenleg két címke működik – az egyik londoni száraz gin, és a másik desztillált kék gin.
Tavaly ezüstérmet nyertek első kiadójukért a londoni World Gin Awards versenyen, amelyen mintegy ötven ország 900 mintája szerepelt. Londoni száraz ginjük egyedülálló Hommage Nikola Tesla, mert a vázlatai díszítik a címkéjét. Ginjük alapja a búzaalkohol. Más típusú gabonaalkohollal is kísérleteztek, és végül a búza bizonyult a legkifizetődőbbnek. Csak forrásvizet használnak.
Banja Luka környékén több mint 80 vízforrás található. A környéken borókabogyó is bővelkedik, a gin macerálásához használt mindent helyben szüretelnek. Banja Lukában egy legenda szerint hét nőre jut egy férfi, ezért a ginjüket hét fűszernövénnyel macerálják. Kék ginjük természetes kék színű, amit egy virág adott, és tonikkal keverve, i.e. Alacsony pH-értékű ital esetén reakció lép fel, és a gin rózsaszínűvé válik. Számos új terméket is bejelentenek, köztük az érlelt gint és a cherry gint.
Kevesebb, mint két kilométerre van a Zlatna Kruna Hoteltől a Grand Hotelig. A pincék ideális, archetipikus terek a borkészítéshez, és most először jártam olyan pincészetben, amelynek borát szállodai pincében érlelik. Pincészet Epe A Galić család tulajdona.
Szőlőültetvényeik Banja Luka északi szélén, Barlovac dombvidékén találhatók. A szőlőültetvények 260 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, és hangsúlyozzák, hogy ott keveredik a dinári és a pannon éghajlat. 7.000 szőlőt telepítettek a Rajna, Rizling, Merlot, Bronner és Muscaris fajtákkal. Ez az utolsó két fajta különbözteti meg őket a többitől. Ugyanis a bronner és a muscaris az ún A PIWI fajták gombabetegségekkel szemben ellenálló hibridek. Ezért organikusan termesztik, peszticidek, gyomirtó szerek és vegyszerek használata nélkül. A Galla szeszfőzde is, mert szilvapálinkát és barrique bort gyártanak.
A három meglátogatott pincészet közül az utolsó, a végén a cukor a pincészet volt dalmáciai aki valójában még Jungić előtt elindította a Banja Luka bortörténetet.
- Dalmáciából, Šibenik környékéről származunk, és gyakorlatilag egész életünkben borászattal foglalkozunk. Amikor 1995-ben idejöttünk, apámnak egyszerűen elfogyott a bora, és az volt az első ötlete, hogy telepítse a saját szőlőjét. Akkoriban még nem voltak itt szőlők, és még azt sem tudta, hogy termesztenek-e itt szőlőtőkék. Látta, hogy működik! És jól termett, a termelés meghaladta a család igényeit, és fokozatosan "garázsból" kezdte el árulni másoknak. Idővel úgy vált ismertté, mint aki helyi, minőségi bort kínál. Akkoriban professzionális újságírással foglalkoztam, és annyira nem érdekeltek a szőlőültetvények, de mindig belevágtam, ha segítségre volt szükségem, és lassan magamba szívtam a tudást. Amikor elhatároztam, hogy teljes erőből belevágok, mondtam apámnak, hogy komolyan kell venni, és akkor vettünk néhány hektár szőlőt a közeli dombokon.
Találtunk olyan üzleti partnereket is, akiknek nem a borkészítés az alaptevékenységük, de jó üzleti lehetőséget láttak ebben a bortörténetben. Bécsben vagyunk a borainkért két aranyérmet kapott az AWC bírálatán, ami nagy szél fújt a hátunkban. Tudtuk, hogy jó borunk van, de tavalyig még soha nem versenyeztünk ilyen magas szinten. Megkezdődött a terjeszkedés éttermekbe és kiskereskedelmi láncokba, és ez a terjeszkedés még mindig javában zajlik. hangsúlyozza fia, Zoran Popović.
A Dalmatin pincészet ma már 6 hektár szőlőültetvényt birtokol, ahol rajnai rizlinget, chardonnayt, tamjanikát és morvát termesztenek – ez a fajta, amelyet a sremski karlovci intézetben termesztenek, és a Dalmatin pincészet tulajdonosai szerint kiválóan keverhető a rajnai rizlinggel. És nagyon hálás, mert ellenáll a szájgyulladásnak, és tovább maradhat, ha több cukrot szeretne. A vörös fajták közül a Cabernet Sauvignon van, és nemrégiben kísérletileg elültettek Marselant. Például a Vranacot nem akarták ültetni, mert vékony a hártyája, és szeptemberben, amikor nagy esőzések árasztják el ezt a területet, ahogy Zoran mondja, az egyáltalán nem tesz jót neki.
Útban Boszniából Nova Gradiška felé érdemes megállni a hedonista oázisban is Bosanska Gradiška-ban. Đerdan étterem Közvetlenül az államhatár mellett található, és igazi felfedezés. Közvetlenül a tulajdonostól tudtam meg. Gordana Šurlana aki személyesen készített nekünk egy emlékezetes vacsorát; megmutatja, hogy nemcsak jó étteremvezető, hanem szakács is.
– Ez az egész a néni hibája!, fejezi be Gordan, miközben egy képre mutat a falon, amelyen egy hölgy látható, akinek a nevét elfelejtették, és akinek egyetlen ismert vezetékneve Jungić. A falak tele vannak régi képekkel és egyéb emlékekkel, így nehéz megmondani, mi mire utal. Úgy tűnik, egy egész ambient mikrotörténelem telepedett le ennek a világok kereszteződésében álló étteremnek a falain; Közép-Európa és a Balkán.
- Apja Slavonski Brodból származott, fakereskedő, és a kereskedelem révén kerültek Gradiškába. Ezen a helyen dohányt árult és leveleket írt, a melléképületben volt a családi ház. A tulajdonosok utódok nélkül maradnak, meghalnak, az örökösök Párizsban voltak. Rajtunk kívül nem ismertek itt senkit. Látták, hogy jó szakácsok vagyunk, és megadták nekünk ezt a helyet, hogy éttermet nyissunk..
A következő képen Gordan családja látható. – Ez a mi kezdőcsapatunk, sajnos az édesapa is elhunyt, ahogy az öreg pincér is, a testvére volt a szakács. Ez a 2012-es csapat. Az övékben Hírességek csarnoka láthatja, hogy 2008-ban Bosznia-Hercegovina legjobb éttermének választották.
Azóta eltelt 17 év, és a régi dicsőségből nem lehet élni, így persze meg kellett próbálnunk. Gordanra bíztuk az étlap tervezését, majd elkészítését. A bevezető cicvara után az ő termelésükből származó grillkolbászokkal került az asztalra, majd egy emléktárgy - Gouda sajttal és sonkával sütött kicsontozott alsócomb, a tetejére molnár, fokhagyma és petrezselyem szósszal, majd jellegzetes ételük "ćevapi s juga" - enyhén ropogós ropogós, enyhén borsos ropogós mártással, grillen sült ćevapi, ropogós mártással.
A méhsejt alatti borjúlapockát is felszolgálták, amit vargányával és vörösborral redukálnak, kulennel ízesített krumplipürére tálalva. Tarator salátát is felszolgáltak – uborkát, molnárt, kaprot és diót, valamint a klasszikus Shopska salátát.
Mit is mondhatnék, mint hogy minden szakszerűen volt elkészítve, és az a gasztronómiai élvezet, amit Gordan készített nekünk, valóban hihetetlen volt. Az íz igazi tökéletessége! Ahogy Gordan meglepett minket a főételekkel, úgy a desszert is.
Nekünk San Sebastian sajttortát szolgáltak fel – baszk desszert feltétekkel a török változatban, Đerdanban pedig pisztáciával készítik, majd szuflával készítik, ahogy Gordan hangsúlyozza, minden idők legtöbbet másolt desszertjét, Michel Bras alkotása, majd almával, fahéjjal és karamellel morzsoljuk, végül mogyorós baklavával. Nehéz megmondani, hogy a vacsora első, sós fele a fűszernövények, vagy a második, édes fele volt-e. Azt javaslom minden igazi ínyencnek, hogy személyesen látogassa meg a gradiškai Đerdan éttermet és hozza meg a döntést.
