Nem kis dolog a legjobb sajtokat előállító régiók társaságában lenni Európában. Pag szigete je szerepel azon kilenc úti cél között, amelyeket a sajt szerelmeseinek érdemes ellátogatniuk, valamint a francia Roquefort-sur-Soulzon Camembert, a svájci Gruyères, ahol a híres sajtot a 12. század óta gyártják, Parma Olaszországban, Gouda és Streefkerk holland városai, a svájci Emmental és a spanyol Asztúria.
Pag je úr Horvátország és a világ ínyencei jól ismerik, minősége és felismerhetősége miatt nagyra értékelik, így nem meglepő, hogy Pag is szerepel ezen a rangos listán.
Pag szigete arról híres a hold megjelenésének rejtélyes tája, só, bárány és sajt. És mindez - a pagi táj kivételével - be van jegyezve a védett eredetiségjegyek nyilvántartásába. A táj pedig minden bizonnyal hozzájárul a pagi ínyencségek minőségéhez, különös tekintettel az aromás helyi növényzettel táplálkozó birkatejből készült sajtokra, amelyeket az erős szél természetesen tengeri sóval borít be. Ez adja ennek a fantasztikus sajtnak jellegzetes éles és sós ízét.
Értelemszerűen csak a Pag szigetén és a Pag-szigetcsoport két szigetén készült sajt nevezhető Pag sajtnak - Mauna és Skrdi. Ez egy kemény juhtej, amely az eredeti fajta teljes juhtejéből készül Pag juhok, és Pag.-on előállított tengeri sóval sózzuk.
Pag a legtagoltabb, de egyben a legváltozatosabb Adria-sziget is. A csodálatos és hatalmas Velebit közelsége miatt az enyhe mediterrán és a hideg, zord kontinentális éghajlat találkozik itt. Amikor hideg és meleg légtömegek ütköznek Velebit, megszületik a híres bóra. Ez a hideg, szeszélyes és erős szél lefújta Velebit lejtőit, és a tenger felszínére csapódott, így erős ködöt kavart a tengercseppekből, amely elaltatta Pag egész szigetét. Ilyen szikes talajon csak rendkívül ellenálló növényfajokat tartanak fenn, amelyek közül a leghíresebb és legértékesebb az illatos zsálya. Ez az aromás megváltó (a latin név után Salvia) más fűfélékkel alkotja a szabadon legelő juhok legeltetési étrendjét.
A legelők többsége a sziget dombos részein található, és arról ismerhető fel, hogy kőkerítéssel vagy száraz kőfalakkal vannak körülvéve. Ezek a száraz kőfalak behálózzák Pag dombjait, helyekre, szurdokokra és utakra osztva azokat, ahol emberek, járművek és birkák kommunikálnak egymással.
A pagi juhok – mérföldeken át Biliška, Ćara, Pećara, Rogulja néven – évszázadok óta éles és könyörtelen viharnak voltak kitéve. Teljesen alkalmazkodott a sziget zord körülményeihez, és olyan őshonos fajdá nőtte ki magát, amely mindig – és még ma is – szabadon tartózkodott a legelőkön.
A Pag sajt első írásos említése innen származik 1774. években, amikor utazási író volt Alberto Fortis munkájában Dalmáciai kirándulás azt írta, hogy a tengeri só, a zsályaméz, a gyapjú és a Pag sajt a legfontosabb Pag termékek. A pagi sajtgyártás azonban – a krónikákban fel nem jegyezve – több ezer évvel az első említés előtt zajlott. Úgy tartják, hogy a sajtgyártás hagyománya egyidős a juhtartással, és a sziget első pásztorai valószínűleg az illír törzs tagjai voltak. Liburna, akik ie 800 óta élnek a szigeten. Krisztus. Az egyik legjobb állapotban fennmaradt liburni szárazkő erődítmény ma a Pag-i Kolan felett magasodik.
A Pag sajt minőségét számos nemzetközi díj igazolja. Az első elismerés óta 2010-ben, amikor a birminghami World Cheese Awards-on 3 különböző kategóriában osztálya legjobbjának választották, és a „Legjobb új sajt” trófea nyertese, a Pag sajt sajt Gligora folytatta az elismerések fűzését. A brit Nantwichben megrendezett nemzetközi versenyen, a lapos boros dekanter versenyen a Pag's Gligora sajt többször nyert első díjat a 5000 ország 27 sajtját felvonultató válogatásban.
És a Pag sajtot ben gyártották Pag sajtgyár 2017-ben Somersetben a Global Cheese Awards díjátadón a világ legjobb juhtúrójának választották. A verseny legjobb juhtúrójának nyilvánították, juhtúró kategóriában pedig aranyat kapott.
Szüksége van még egy érvre, hogy inspirálja Önt, hogy élvezze ezt a finomságot?
Borítókép: Zadar Megyei Idegenforgalmi Közösség
