Nikola Božić: Wagyu Marha, Burger bajnok, Varaždin Street Food Artist

A Total Hvar elindítása óta eltelt 10 év alatt rengeteg emberrel találkoztam a horvát gourmet szcénából. Csodálatos ételek, fantasztikus borok, rengeteg rejtett drágakő. Ám az innovációért, a folyamatosan feszegető, új irányokat próbáló, de a minőségben megalkuvó, de nem találkoztam senkivel, aki megkereste Nikola Božićot, a legendás Varaždinske Toplice-i Đurin Hiža étterem karizmatikus arcát, mindketten a hamburgerek királyának díjazott otthon. és külföldön, ami érdekes új irányokba viszi a horvát street food történetét.

Öt éve találkoztunk először egy zártkörű vacsorán Zágrábban, majd nem sokkal ezután Đurina Hižában kóstoltam meg először egy rendkívüli húskínálatot, amely a kontinentális Horvátország azon kevés éttermének egyikévé vált, amely folyamatosan vonzza Zágrábot. ügyfélkör. De csak a második hižai látogatásom és a COVID-19 miatti elszigeteltség után ismertem meg kicsit jobban Nikola-t.

A cikk a hirdetés alatt folytatódik

És látta, hogy milyen erőfeszítéseket tett a horvát gasztronómia színvonalának emelésébe.

Ez a második látogatás a legendás horvát ételblogger meghívására, Domagoj 'Ribafish' Jakopović2020 elején a horvátországi 18 évem egyik legjobb kulináris élménye volt, mert abban a megtiszteltetésben volt részünk, hogy a Đurina Hiža kínálatában a legfinomabb száraz steakeket választottuk. És hogy milyen finom választás volt, az az étterem speciális szárítószekrényéből is meglátszott.

Az étterem méltán kapott elismerést, mint az ország egyik vezető étterme. És akkor jött…

2020 borzasztóan nehéz év volt mindenki számára, nem csak a horvát vendéglátóipar számára. Mivel a turizmus megtizedelődött, és az éttermek az év nagy részében bezártak vagy korlátozottan elérhetőek voltak, elkerülhetetlen volt az üzlet jelentős visszaesése, számos bár és étterem végleg bezárt. Ilyen nehéz időkben ritkák voltak a sikersztorik. Valójában csak egy étterem volt, amelyről azt mondják növelte üzleti tevékenységét abban a kihívásokkal teli időszakban, amely egy Nikola Božić által vezetett bár Varaždinske Toplice-ban.

Míg mások bezárták kapuikat, és a legjobbat remélték, Nikola Božić teljesen újragondolta az üzleti modellt, és úgy döntött, ahelyett, hogy megvárta volna a vevők érkezését, amikor végre megengedték, hogy eljusson azokhoz, akik a termékeit akarják. A járvány tetőpontján, éppen akkor, amikor az utak szinte teljesen kihaltak Horvátországban, 7. április 2020-én. prémium steak házhozszállítást indított Horvátország egész területén.

A szolgáltatás teljes sikert aratott, Božić és csapata nap mint nap az utakon járt, Zágráb, Eszék, Isztria, Split, Makarska Riviéra, valamint különféle dalmát- és kvarner-szigetekre érkezett megrendeléseket teljesítve, a hálás vásárlókat – régi és új – üdvözölték. minőségi hús és egyéb csúcstermékek a kollekcióból.

Amikor Európa június 15-én végre megnyitotta határait, Nikola Božić volt az egyik első ember, aki észak felé vette át a horvát határt Szlovéniával, aki egy ambiciózusabb szállítási projekt első lépése volt – kiváló minőségű horvát ínyenc termékeket szállított nemzetközi ügyfélkörnek. Nikola meghívott, hogy csatlakozzak az utazáshoz, és öröm volt elfogadni. Aztán egy kicsit jobban megismertem őt és a minőségi, igénytelen ételek megingathatatlan filozófiáját.

A cikk a hirdetés alatt folytatódik

Biztató volt látni, mennyire fogékony ez a potenciálisan új célpiac, mindössze néhány bejegyzéssel a diaszpóra Facebook-csoportokban. Az utazás lehetővé tette számunkra, hogy Németországban, Belgiumban és Luxemburgban számos ügyfelünknek szállíthassunk, valamint potenciális partnerségi megállapodásokat kössünk horvát gasztronómiai cégekkel külföldön, például látogatást. Maison d'Istrie Brüsszel szívében.

Egy dolog világossá vált a német autópálya mentén folytatott sok vitánk során. A minőségi kompromisszumok hiánya teljes volt, és a gyártási folyamat nagyobb ellenőrzésére irányuló vágya volt a fő törekvése. Ha a hústermelést valamilyen módon befolyásolni tudná, és nem másokra támaszkodhatna, a minőségellenőrzés annál erősebb lenne.

Hazafelé Münchenből mesélt legújabb projektjéről, és meghívott egy újabb útra, egy olyan útra, amin még soha nem jártam.

Elmondta, hogy vásárolt négy wagyu tehenet, és ezekből a japán tehenekből kívánja elkészíteni az első valóban szabadtartású wagyu marhahústerméket Horvátországban. Olyan szenvedéllyel beszélt erről a témáról, hogy megtiszteltetés számomra, ha csatlakozhatnék hozzá egy kirándulásra, teheneket szállítva a Muravidékről a Žumberak Natúrpark 25 hektáros érintetlen dombjaihoz és természetéhez. Ez volt az a nap, ami felnyitotta a szemem, és ez volt az egyetlen alkalom az életemben, amikor valóban láttam egy tehenet örömömben ugrálni (lásd lent). Hasonlítsa össze a horvátországi szarvasmarha-tenyésztés két spektrumát: Muraközből Žumberakba: Az első horvát szabadtartású wagyu tehenek szállítása.

A négy tehén nyilvánvalóan élvezi új otthonát. Az 1970-es évek kultikus gyermektévéműsorának, a Magic Roundaboutnak a szereplőiről elnevezett Dougal bika három borjú apja lett Ermintruddal, Firenzével és Zebedeussal. Mindhárman ismét terhesek.

Visszatértünk Žumberakba, meglátogattuk a teheneket és elfogyasztottuk a Nikola által készített ebédet. Az elmúlt 40 évben a régióban az első tehenek, a fekete japán lakosok slágerré váltak a hozzájuk látogató gyerekek körében.

A tehenek ma Tihočaj hegyi falujában élnek, ahol Davorin Stetner helyi vállalkozó kiváló minőségű horvát termékekből hoz létre ökofarmot, és az első lépés a wagyu tehenek.

100%-ban természetes, mesterséges adalékanyagok nélkül tenyésztett tehenek az első szabadtartású tehenek Horvátországban. A következő wagyu marhahús még idén megjelenik Đurina Hiža étlapján. Idén november végére Varaždinske Toplice-ban egy különleges, exkluzív wagyu marhahús első kóstolót terveznek, 25 főre korlátozva.

De ahogy a karácsony építi nevét a minőségi steak piacon, a hamburgerek és a street food világában is bővíti kínálatát – és vitatja –.

Reshetka International márkája a második helyen végzett Zágráb Burger Fesztivál. A karácsony immár negyedik éve a régió legrangosabb burgerfesztiváljának nyertesei között van (beleértve a 2019-es első helyet is). A díj sikeres évét koronázta meg Varasdnak, aki hozzáadta a 2021-es polgári díjak gyűjteményéhez – a második hely Belgrádban és az első hely Široki Brijegben.

Jellegzetes hamburgere, a Wild Đuro népszerű sláger volt, de az idei eseménynek volt egy új kiegészítése, amely számos elismerést kapott. Nikola Božić, aki hisz a minőségi helyi termékek népszerűsítésében, büszke varasdi gyökereire, és minden alkalommal szeretné népszerűsíteni a régió ínyenc kiválóságát. A Đuragan 042 (a Varasd körzetszámához kapcsolódó szám) egy új burger, amelyet Varasd régió ételeinek szenteltek.

A húst Varasdtól 40 kilométerre lévő beszállítótól, a Varasdi sajtot a Varasdi Vindija cégtől szerezték be, a barna vajat pedig friss sajttal, a hagymát pedig a várostól öt kilométerre lévő Tomaševacról szerezték be. Folynak a megbeszélések arról, hogy ezt a teljes hamburgercsomagot a Vindi üzletekben egyenként kilenc hamburgert tartalmazó vákuumcsomagolásban kínálják, további összetevőkkel együtt. Tökéletes módja annak, hogy minimális előkészítéssel lenyűgözze a grillt.

A kiváló minőségű street food nagy lendületet adott a Reshetka International márkának, amely jelentős sikereket ért el pop-up street food koncepciójával, különösen Katarina Vrenc séffel együttműködve, akinek innovatív kombinációi között kiemelkedőek a kiemelkedő teljesítmények. polip és kushiyaki hassal, poliplé, erjesztett fokhagyma és tengeri édeskömény krokett, fent - első Reshetka pop-up élményem egyik fénypontja.

A horvát gasztronómiai kiválóságok népszerűsítésével és előkészítésével töltött sok idő után a karácsonyi történet legújabb fejezete egy teljes kört tett meg. Körülbelül 21 évvel ezelőtt vette át az éttermet, ahol vendéglátói karrierje kezdődött. Ő vette át Varasd központjában a Gaudeamust, amely még idén Reshetka Street Bar Varaždin néven nyit meg újra.

Az alapkoncepció az lesz, hogy helyet biztosítsunk a kikapcsolódásra, de étellel. A díjnyertes hamburgerek képezik majd az étlap alapját, de válogatott nemzetközi street food kínálattal. Egy kis labor új ízekért, ha úgy tetszik.

nikola božić

A Varasd régió beszállítóit támogatják és ünneplik, az itallapon minőségi kézműves sör, kézműves gin, valamint habzóborok szerepelnek majd. A helyi beszállítók közé tartozik a Nine Craft Beer és a Saperlot Craft Gin.

Fotók: Paul Bradbury

- Hirdetés -

UTOLSÓ KIADÁSOK

Iratkozz fel hírlevelünkre

Heti adag a legjobb turisztikai történetekből. A hírlevél betekintést nyújt a legfontosabb eseményekbe és témákba, amelyekről a turistickeprice.hr portálon írtak.

Az Ön e-mail címét biztonságosan tároljuk és kizárólag a turistickeprice.hr webhely céljaira használjuk, és nem továbbítjuk harmadik félnek.

Szerző

Kategorije