Hagyományos ízek Srijem és Szlavónia kifejezetten finomak az ünnepek előtti és ünnepi időszakban. Az őseink által használt receptek a mai napig fennmaradtak, és ez nem meglepő, mert a finom ételeknek nincs lejárati ideje.
Srijem és Szlavónia lakói mindig is igazi ínyencek voltak, ezért receptjeik nagy szeretettel és kizárólag helyi alapanyagokból készülnek. Hagyományos halpörkölt főételként a desszert nélkülözhetetlen sós süteményekkel a mi javaslatunk egy ünnepi étkezésre, amelyet Srijemben és Szlavóniában már évek óta hagyományosan készítenek.
Természetesen a minőségi ételek mellett a minőségi bornak is kell lennie az asztalon, és ezt mindannyian tudjuk Srijemben és Szlavóniában sem hiányzik a minőség.
Halpörkölt hagyományos módon
Élelmiszer 10 fő részére
ÖSSZETEVŐK:
KÉSZÍTMÉNY:
- Ponty (tisztítva) 2,00 kg
- 2 egyéb halfaj - harcsa / csuka 1,00 kg
- Olaj 0,10 l
- Vöröshagyma 0,40 kg
- Házi paradicsomlé 0,50 l
- Paradicsompüré 0,15 kg
- Só, vegeta 0,02 / 0,01 kg
- Fehérbor 0, 20 l
A lilahagymát kevés zsiradékon és vízben megdinszteljük, majd pépesítjük, felöntjük vízzel vagy kb. fél liter fehér halalaplével a darált főtt hallal. Meglocsoljuk paradicsommal (lé és püré), sózzuk, édes és csípős pirospaprikával, ízlés szerint borsozzuk, hagyjuk kb 10 percig főni. Ezután 10%-kal több alaplével adjuk hozzá, mint amennyi a leveshez szükséges. Hagyjuk felforrni, majd enyhén hozzáadjuk az előzőleg fűszerekben (bor, pár csepp ecet vagy citromlé) bepácolt halat. Pároljuk a halat körülbelül 15 percig. Ha megfőtt, adjuk hozzá a többi bort. Tálaljuk házi széles tésztával.
Borajánló: Graševina, Knezović Pincészet
Salenjaci
Srijem és Szlavónia tortája, amely karakterével, egyediségével és azzal, amit szimbolizál, kiemelkedik, minden bizonnyal salenjei emberek. Sertészsír desszertben? Ezzel máshol nem fogsz találkozni. Csak azok gyanúsak, akik még nem próbálták ki ezt a kis cukrászati remekművet.
A sós tésztája levegős, puffadt, így a sósok olyasmi, mint a kifli szlavóniai változata, sűrű lekvárral, vagy darált dióval megszórt tejjel töltve. Ha valahol még langyosnak találja őket, akkor nehéz lesz megállni egynél.
ÖSSZETEVŐK:
KÉSZÍTMÉNY:
- Liszt (70% sima és 30% éles) - 1,00 kg
- Tej - 0,50 lm
- Ásványvíz - kb. 2 dcl
- 3 evőkanál cukor - 0,06 kg
- Só - 0,015
- Tojás - 1 - 2 db
- Friss élesztő - 1 kocka
- Sertészsír - 0,40 kg
Kevés hígított langyos tejjel hozzáadjuk a cukrot és a morzsolt élesztőt, majd félretesszük melegedni. Tegyünk egy keverőtálba lisztet (90%) - készítsünk mélyedést, amibe hozzáadjuk a többi hozzávalót, a tojásfehérjét felverjük a hóval és az erjesztett élesztővel. Óvatosan keverjük össze a hozzávalókat, hogy lágy tésztát kapjunk (nem túl lágy). Kb. fél órát kelesztjük, majd lisztezett felületen kinyújtjuk, és őrölt zsírral megkenjük a tésztát, majd úgy hajtogatjuk, mint a leveles tésztánál. Hagyja állni fél órát. Ismételj meg mindent még kétszer. Minél többször van átfedésben, annál jobb a tészta puffadása.
Ezután kinyújtjuk, háromszögekre vágjuk, mindegyik háromszögre teszünk egy kis lekvárt, becsomagoljuk és hagyjuk kelni, majd tegyük a sütőt 200 fokosra. A sültet meghintjük porcukorral.
Borajánló: Traminac, Ilok pincék
