Luxust képviselt abban a korban, amikor még nem ünnepelték a születésnapokat, csak a legfontosabb vodnjani ünnepeken tündökölt az asztalnál, és gyorsan eltűnt onnan.
Bár az ember azt hinné, hogy mint ilyen összetevőkben, rétegekben és aromákban gazdag, különlegessége a három egyszerű összetevő kezelésének hosszú távú és igényes művészete volt. Liszt nélkül fantasztikus íze ennek köszönhetően jött létre tojás, cukor i mandula amelyek sajátos ízükkel felfedték a puha vodnjani talaj titkát.
Egy név nem volt elég ehhez az egyedi tortához, így büszkén viseli a kettőt. Egy hivatalos, akivel a vodnjani gasztronómia gazdag történetében írták - Torta de mandole és a másik kapcsolódó "darászméhek" aminek köszönhetően az i "poszméh torta".
Bár lehet, hogy egy pillanatra összezavarodtál, és úgy tűnik, hogy poszméhek zümmögését hallod egy szelet édes sütemény körül, valójában ez egy feltűnő név Vodnjan lakosai számára, akik öröklik a majdnem kihalt isztrorománt (isztriai) nyelvjárás. Korábban Vodnjan lakosainak többsége beszélte, akiknek nemzetisége, akárcsak Isztria többi részén, olasz volt, így a vodnjani konyha, beleértve annak desszertjeit is, velencei alapokon nőtt, amelyhez a történelem más hatásokat is hozzáadott.
És bár eddig tökéletes időben beszéltünk róla, a jelen és a jövő felhasználása Vodnjan város Idegenforgalmi Közösségének köszönhető, amely Vodnjan örökségének eme autentikus és egyedülálló részének megőrzésére szánta el magát. kezdeményezés elindítása a Torte de mandola védelmére és értékére, azzal a javaslattal, hogy nyilvánítsák immateriális kulturális javakká. A cél nemcsak a recept eredetiségének megőrzése, hanem a helyi termelők és hagyománybarátok ösztönzése a Torte de mandola népszerűsítésére, hogy az országos szinten is elfoglalja az őt megillető helyet.
Most, hogy rövid időre találkozott szövegünk sajátos sztárjával és a vodnjani hagyomány egy nagyon fontos részével, amelyet megkóstolhat vodnjani tartózkodása alatt, de egy különleges zágrábi helyen is, itt az ideje, hogy megszeresse. Torta de mandole, Vodnjan édes szimbóluma egy sor érdekes identitáson keresztül.
Gasztronómia aranypecséttel
A vodnjani konyha egyszerű, de illatokban és ízekben gazdag, a velencei hatásokat ötvözi az osztrák-magyar és szláv hatások variációival, kiegészítésével. Vodnjan éghajlata arany bélyeget adott Vodnjan edényeinek, prémium extra szűz olívaolaj amelyre régebben elég volt azt mondani, hogy «oio de Dignan», azaz vodnjani olaj és amelyet Velence idejében az ellenségek elleni védelemre cseréltek. A vodnjani ünnepségeknek szaga volt egyedi desszert édes bor "vin de rosa", egyfajta prosecco, amelynek cseppjeiben a vodnjaniak összegyűjtötték Malvasia legjavát és szőlészeti ismereteiket. Egy ilyen remek bor mellé, amely illatával a híres olasz költőt, Gabriele D'Annunzit a rózsákra emlékeztette, egy remek ízű desszert elkészítésére volt szükség.
Hagyományos bumbariai konyha a tortához hasonlóan a bumbarikról, vagyis Vodnjan őslakos népéről kapta a nevét, akiknek a neve a feltételezések szerint a szó rossz kiejtéséből származik burbero, ami azt jelentené, hogy vendégszerető, ill fa bomba, ami azt jelenti, hogy inni.
A Bumbarian konyha finomította egyszerű egyszerűségét az ízek telítettségével, amely különösen előtérbe került édesség, és idővel közismert és kedvenc finomságokká váltak. A vodnjaniak ma is előszeretettel készítik a pampagnachi (pampanjaki), majd a kroštula nevű száraz süteményt, és van még kandírozott mandula, amaretti és fava bab, amelyek leírása a Vodnjani Olasz Közösség „La couseina boumbara” receptkönyvében található. Azonban ebben az édes és ízletes társaságban a legmagasabb hagyományos talapzaton vitathatatlanul uralkodik az idők során a kivételes aromájú ünnepi torta - torta de mandole.
Édes luxus az ünnepi pillanatokhoz
A Torta de mandole, vagyis "bumbar" torta nem csak a vodnjaniak desszerte. Elkészítésével és élvezetével felelevenítik felmenőik emlékét, akikkel az élet legfontosabb pillanatait díszítették, ezért a recept értékes örökségkincsként került át az új nemzedékekhez.
A hagyományos vodnjani családokban nem ünnepelték a születésnapokat, és az ételek annak az időnek a tükörképe, amikor a háztartás használta, amije volt. A Torta de mandole luxus volt amit a vodnjaniak csak különleges alkalmakra – esküvőkre, ünnepekre és ritka szertartásokra – engedhettek meg maguknak.
Bár sok család elhagyta Vodnjant a második világháború után, értékes szakácskönyveket vittek magukkal, a Torta de mandole-nak sikerült életben maradnia. Az olyan (korábbi) rendezvények, mint az „Édes nyár” emlékeztették a helyieket régi kulináris gyökereikre, új életet adva a recepteknek és az örökségnek. A torta de mandole ma már sokkal többet jelent, mint egy sütemény – a környék lakosságának egykori élete, munkája és szokásai emlékének megőrzésének szimbóluma. A gyermekkor történeteit, ízét és illatát őrző torta, a múlt értékes öröksége, amely a büszkén elkészítő és megosztó nemzedékek elhivatottságának köszönhető.
Íz, mely a mandulafák titkát rejti
És miért volt olyan emlékezetes a Torte de mandola íze? Vodnjan messze földön híres volt és marad sok mindenről, az olívaolajtól kezdve az aromás gyógynövényeken át a legtöbb kis templomig és kažunig, de kevesen tudják, hogy díszítették számos mandulaültetvény ami igazán hitelessé tette a Torte de mandola ízét.
Érdekes tény, hogy a mandula sajátos ízét és illatát nagyban befolyásolja a mandulafa helyzete. Régebben a vodnjaniak a "girasso" nevű talajra ültették, ami puhább volt, amitől a mandulának különleges illata volt, a süteménynek pedig olyan íze volt, aminek nem lehetett ellenállni.
Recept kincsként megsárgult füzetekben őrzött
A Torta de mandole receptjét füzetről füzetre másolták, amelynek lapjai az elmúlt évek lapozásától, és talán a hosszan tartó előkészítés nyomaitól sárgultak volna. A rendelkezésre álló információk szerint egy vodnjani háziasszony készítette 1942 körül írták le először hiszen sok szeretettel és odafigyeléssel adták tovább a családon belül.
A torta hozzávalói - mandula, tojás, cukor - könnyen megjegyezhetőek voltak, de az elkészítési módot, finomságot és néhány apró trükköt mindig emlékeztetni kellett. Így egyes változatokban pálinkát vagy egy kis citromhéjat adnának hozzá, hogy elfedjék a "freschin" ízt, vagyis a tojás frissességét, illetve a szobahőmérsékletű tojás és a sütemény melegítés előtti hideg sütőbe helyezése nagyon fontos a sikeres sikerhez. eredmény.
Vodnjankának nagyon sok türelemmel kellett felvértezniük magukat, de erős kezekkel is, mert a tojásfehérjét kézzel, villával és nagyon lassan verték, ami akár két órát is igénybe vehet, mert különben nem kelne meg a sütemény. Minden erőfeszítést azonban megjutalmaz a sütemény egyszerű és gazdag illata, amely minden alkalommal elégedetten sóhajt mindenkit az ünnepi asztal körül, valamint büszke mosolyt a fáradt háziasszonytól. Így a Torta de mandole minden generáció kedvenc desszertjévé vált.
Torte de mandole receptje
Hozzávalók:
- 300 g mandula
- 300 g cukor
- 8 tojás
Készítmény:
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A tojásfehérjéből külön tálban havat készítünk, majd a tojássárgáját a cukorral habosra verjük. Alulról felfelé, lassú mozdulatokkal felváltva adjuk hozzá a finomra őrölt mandulát és a havat a tojássárgájával készült keverékhez, hogy csomómentes keveréket kapjunk. A tortaformát kikenjük vajjal, és enyhén megszórjuk liszttel, majd a felesleges lisztet lerázzuk róla. Hideg sütőbe tesszük. 180 fokon 40 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni és szórjuk meg porcukorral és aprított mandulával.
Hol lehet kipróbálni a torta de mandolát?
A szöveg elolvasása után minden bizonnyal első alkalommal kívánja majd megkóstolni ezt a híres süteményt, amelyről ma már annyit tudsz, hogy szinte érezni fogod a vodnjani mandula ízét. Sok szeretettel tálalva, egy szelet torta gyönyörűen vár Vodnjanka étterem Zágráb központjában ahol a hagyományos vodnjani konyha mestere süti, Svjetlana Celija séf. A nyáron saját kezűleg készített darázstortát találsz és Vodnjan Piazza kávézójában a Narodni trg-n és egy kicsit Vodnjanon kívül Pršutarnában és Buršić állomáson amely fel is készíti őket.
A Torta de mandole nem csak desszert, hanem az is a vodnjaniak kulináris örökségének és identitásának szimbóluma. Gazdag ízével és egyszerű, de gondosan válogatott összetevőivel ez a desszert egy nemzedékről nemzedékre szállt hagyomány szellemét testesíti meg. Minden elfogyasztott szelettel hozzájárulsz annak tartósításához, ezért legyen ez a tény arra ösztönözve, hogy gyakran élvezd!
