Franz Koch gasztrobár - Ázsiai ételek az eszéki erődben Goran Kunce séf tolmácsolásában

Eszék, bár Kelet-Horvátország makroregionális központja és az ország negyedik legnagyobb városa, mindenképpen gondot okoz a nemzetiségi éttermek hiánya. Eszéken ma például nincs senki kínai étterem bár több volt, egyik sem maradt fenn, nemhogy néhány más egzotikus konyha. Rendben, ebből a szempontból nem hasonlítható a világ nagyvárosaihoz, de Nyugat-Európában és az Eszék méretű városokban egy maroknyi etnikai étterem található, és ennek illusztrálására vegyük a holland várost. Leeuwarden amelynek a legutóbbi népszámlálás szerint ugyanannyi lakosa van, mint Eszék - 108 ezer. De szerencsére a dolgok (még) lassan változnak.

Valamivel kevesebb, mint egy hónapja nyílt meg Eszék óvárosában - a Tvrđi gasztrobár ún. Franz Koch. Az étterem neve tisztelgés az arra érdemes polgár, Franjo Ksaver Kuhač zeneszerző és etnomuzikológus előtt, akinek a neve egyben a tvrđai Szentháromság téren található zeneiskola is, mindössze hetven méterre a gasztrobártól. A tendencia folytatása, hogy a város új vendéglátóhelyei a város fejlődésének egyes szakaszaiban nyomot hagyó híres polgártársak (eredeti, német) neveiről kapják a nevét. Friss példa erre az eszéki Kapucinska utcában található Axmann kocsma, amely október elején nyílt meg.

A cikk a hirdetés alatt folytatódik

Maga a Franz Koch gasztrobár a Franje Kuhača utcában található, az egykor kultikus éjszakai szórakozóhely helyén. Petty. Bár Tufna hivatalosan már nem létezik, ez nem jelenti azt, hogy ezen a helyen ne lenne többé éjszakai szórakozás; továbbra is bulikat rendeznek ott, és több gólyafesztivált is rendeztek. Franz Koch ápolja a 3 az 1-ben koncepciót; napközben étterem és koktélbár, hétvégén pedig éjszakai szórakozóhely. Így ápolják Tufna örökségét, és most a hétvégéken kívül egész héten nyitva tart a létesítmény.

E vállalkozói történet mögött áll Gordan Šestić, és a szakács az Goran Kunce, egy zágrábi fiatalember, aki munka miatt Szlavóniába költözött. Bár közhiedelem, hogy ezekről a területekről az emberek csak nyugatra költöznek; a tartománytól a metropoliszig vannak fordított esetek, és hogy Goran nincs ezzel egyedül, azt Marko Tandarić példája bizonyítja, aki évek óta sikeresen vezeti az eszéki Mali div kézműves sörfőzdét.

Goran profi karrierjét a zágrábi osztriga és sushi bárban kezdte Bota Share.

- Ők egy mediterrán étterem, és igazán erőltetik a régi dalmát konyhát; ott a rizottó nem vajban végződik. Holnap délelőtt ott vár a ma 12 órakor rendelt hal, frissen kiszedve az Adriai-tengerből. Ott ismerkedtem meg a japán gasztronómia és a hazai ételeink fúziójával. Természetesen követnünk kell a globális gasztronómiai trendeket, de a helyi viszonyainkhoz is igazítani kell azokat. A Bota Šare egy étteremlánc, Zágrábon kívül Mali Stonban, Dubrovnikban és Splitben is találhatók telephelyeik. Egy szezont Splitben is töltöttem, így Szlavóniába és Eszékbe érkezésem nem az első szakmai indulásom Zágrábból. Többen is voltak, és miután több körülmények miatt délre mentem, most keletre jöttem. Rögtön szakmai pályafutásom elején tűzbe dobtak; összpontosítva és reggeltől reggelig nyomva tartva, hogy mit mondanak. De segített szakmailag felépíteni magam, és ma hálás vagyok, hogy így volt.

A zágrábi "Pod zidom" bisztróban való rövid elfoglaltság után Goran visszatért Ázsia és Japán fúziójához, és a lošinji Matsunoki étteremben kapott munkát, ahol Saša Pribičević séffel, egy dardai baranyai férfival dolgozott sous chefként.

- Alapvetően ott építettem magam a teljes értelemben. Sokat tanultam a Bota - Šare-ban dolgozva, a Matsunokiban pedig megkaptam ezt a finomhangolást az étkezés, a munkaszervezés és a proaktív gondolkodás terén. Hogyan nézzek mindig egy lépést előre – ezt építette belém Saša; megtanított főzni és gondolkodni.

franz koch bár

Lošinj idejére nyúlik vissza az ismeretség Ivan Đukić séffel, akinek ajánlására került Goran az első eszéki sushi bár séfjébe. Goran elfogadta a kihívást, pedig ajánlatot kapott az újonnan megnyílt négycsillagos Adriai szálloda éttermének vezetésére.

A cikk a hirdetés alatt folytatódik

A lošinji szakasz után Goran a zágrábi Franko's Street szusibárba megy, ahol a bezárásig minden remekül működött. Ezt követően Goran a tanácsadó vízbe veti magát. Tanácsadást végzett a spliti Antique sushi bárban és a zágrábi "Slon & Ljubav" poke bárban, és rövid ideig a zágrábi Marun étteremben szállt meg. Egy maroknyi hivatkozás mindössze hat év alatt. Goran ugyanis még csak 24 éves, és nincs kétségünk afelől, hogy pályafutása legjobbja áll még előtte.

A Franz Koch gasztrobár csak az első lépése az ázsiai konyha Szlavóniában való "elterjedésének", a következő lépés pedig az Old Bridge pub újranyitása, amelyet jövő tavasszal terveznek. A Franz Koch gasztronómiai kínálata street foodnak, azaz belépőszintnek készült, az Old bridge pub pedig valamivel ambiciózusabb és összetettebb kínálattal várja majd a laza étkezést, valamint az ázsiai és pannon konyha fúzióját. Sushi folyami hallal? Miért ne!

Fotók: Mario Jukić

- Hirdetés -

UTOLSÓ KIADÁSOK

Iratkozz fel hírlevelünkre

Heti adag a legjobb turisztikai történetekből. A hírlevél betekintést nyújt a legfontosabb eseményekbe és témákba, amelyekről a turistickeprice.hr portálon írtak.

Az Ön e-mail címét biztonságosan tároljuk és kizárólag a turistickeprice.hr webhely céljaira használjuk, és nem továbbítjuk harmadik félnek.

Szerző

Kategorije