A Zágráb megyei "farmtól asztalig" hívószó nem divat, hanem életforma, mindig. És az asztal egyáltalán nem kicsi. Zágráb zöld gyűrűje mindig is jó ételeiről volt ismert, és ezekről a termékeny mezőkről érkeztek és érkeznek élelmiszerek Zágrábba. A mai, jól ismert és kedvelt hagyományos receptek jó része eredetileg itt jött létre a közeli és elérhető ételekből, melyeket dolgos kezek egyszerű hétköznapi ételekké vagy a család ünnepi lakomájává varázsoltak.
Tojás, tejtermékek, liszt, búzadara, ritka esetekben hús, szezonális gyümölcsök és zöldségek a saját kertedből – mindez a helyi konyha alapja Zágráb környékén. Az egész terület, Prigorje, Moslavina, Turopolje, Jaska, Samobor és Zaprešić hasonló kulináris identitású, de mindegyik régiónak megvannak a maga sajátosságai és őshonos különlegességei. Zágráb megye éttermei és háztartásai nagyra értékelik a hagyományokat, és alig várják, hogy bőségesen elmesélhessék történetüket a tányéron – csak rajtad múlik, hogy felkeresed őket és felfedezed őket.
1. Bányászati gereblye
Szerény, de ízletes sós sütemény tehénsajttal töltött töltelékből és olyan öntetekből, mint dió, sárga sárgarépa, újhagyma levél, csalán vagy spenót, egy Samobor melletti kisvárosból lett az első védett gasztronómiai termék Zágráb megyében. Valamikor harapnivaló bányászoknak, ma eredeti utcai élelmiszer Szamobor régió.
/ / / A Rudarska greblica a 29. horvát termék oltalom alatt álló névvel az Európai Unióban
2. Kazánház
Az evés mellett kazán maga a bonyolult elkészítési folyamat, őseink zseniális találmánya. Ezt a többféle húsból, zöldségből és fűszerekből álló, lédús, hagyományos ételt kint, nyílt tűzön, speciális nagy vastányérban pároljuk órákon át tökéletesre.
3. Plešivica papucs
Ami gereblye a Samobor-dombok egyik oldalán, az az papucs másrészt Plešivica térségében. Sós, ropogós sütemény, szezonális zöldekkel töltve, ami azt bizonyítja, hogy néha az apró egyszerű dolgok a legjobbak.
4. Fehér kolbász és kolbász
A "Vankuši" és a "Bele kobasa" őshonos különlegességek, amelyeket a hajdani szegény időkben hoztak létre Ivanić-Grad területén a háztartásokban kapható élelmiszerekből gyakran készültek, ma már igazi ritkaságnak számítanak. A "vankuš" ugyanis búzalisztből készült, štruklának vagy kenyérnek kinyújtandó tészta tehénsajtból, tojásból és kukoricalisztből álló töltelékkel, míg a "fehérkolbász" hússal és kukoricaliszttel töltött kolbász, fűszerekkel.
5. Vrbovec tollak
Pera egy sós pite, amely azon egyszerű ételeken nyugszik, amelyek minden háztartásban voltak. Kelt tésztából készül, sajt, tejszín, tojás és kukoricaliszt keverékével töltve. Iskolapélda az egyszerű paraszti konyha gazdagságára.
6. Szelet nádból
A szőlészeti hagyomány és a jó étel összekapcsolása érdekében elkészítették a pácolt sertéshús receptjét kotlett szőlő-, bor- és fűszerszószban. Különleges étel a komoly ínyencek számára, általában a szőlő betakarításakor készül.
7. Samobor krémsajt
Édes különlegesség, ami nem lehet túl sok, krémsajt egy darab levegős, krémes boldogság két darab leveles tészta között. Alapja tojáskrém, variációk találhatók Közép-Európában, de számunkra Samobor a desszertek királynője.
/ / / A Samobor krémsajt őshonos Samobor vagy horvát márkaként törvényi védelme alatt áll
Éppen Samobor környéke a megye gasztronómiai mekkájába költözött. Bár minden jó ételnek az a sorsa, hogy az elkészítése után hamarosan eltűnjön, a kulturális javak státusza megérdemel egy gondosan őrzött receptet és egy nemzedékről nemzedékre öröklődő készségeket, egy egyedülálló helyi örökség részeként. A szorgos kezek, akik generációkon keresztül tervezték és készítik ezeket az ételeket, történelmet teremtettek, és ezt a történelmet ma is megízlelhetjük eredeti formájában. Egy Samobor és környéke, valamint sok más látnivaló különlegessé teszi az autentikus illatok és ízek megismerését.
8. Zlevanka
A kukoricaliszt egyszerű kockái valaha rosszak voltak sivatag, és ma örvendetes falat egész Észak-Horvátországban, számtalan variációval. Az alap mindig házi tojás, kukoricaliszt, túró vagy tejszín.
9. Szamobor szalámi
Enyhén száraz kolbász generációk óta kidolgozott receptúrája a legjobb minőségű sertéshús, ma Zágráb megye egyik márkája. Az, hogy a versenyt minden évben megrendezik, jól mutatja, mennyire sokat jelent ez Samobornak Samobor szalámijade.
10. Pisztráng Žumberacból
A Žumberak régió hideg hegyi patakjai gazdagok pisztráng, és ezek a legfinomabbak a frissen fogva, kukoricalisztben vagy összetört tökmagban forgatva, majd grillezve. Az igazi ínyencek számára vargányával is meg lehet tölteni.
Forrás: Zágráb környékén