A horvát Toszkána rejtélyes, akár 30 centiméter magas föld alatti gumók sokaságát rejti, amelyek tiszta aranynak számítanak, és az ára is. A szarvasgomba mindig is a gyönyörű Isztria jellegzetes jele volt, és fehér szarvasgombára osztják, amely a legmagasabb piaci értékű, és átütő ízű érlelt sajt és fokhagyma, valamint fekete szarvasgomba, amelyek valamivel olcsóbbak.
Mivel a föld alatt vannak, szinte lehetetlen megtalálni őket disznók vagy betanított kutyák nélkül, és a legidősebb isztriaiak közül csak néhányan tudnak olyan területekről, ahol a Motovun erdőben évről évre a legjobb minőségű szarvasgomba található.
Úgy tartják, hogy az isztriai szarvasgomba már az ókori rómaiak óta létezik, és állítólag nagyra értékelték ezt az ételt, mivel úgy gondolják, hogy akkor jött létre, amikor Jupiter isten villámja belecsapott egy tölgyfába; természetes élőhelyük egy tölgyfa alatt rejtőzik. A horvát legenda szerint Isztria városait óriások építették, akik dombokon ülve szarvasgombával dobálták meg egymást.
A féltékeny törpék bosszút álltak abban, hogy fekete méreggel kenték őket, és az óriások később mérgező szarvasgomba elfogyasztása után hagyták el Isztria városát. Az óriások legendája összekapcsolható Vladimir Nazor horvát íróval és Veli Joža művével; erős és bátor óriás, aki az isztriai Motovun város közelében élt.
Korábban a szarvasgombát szegényebb területeken használták főtt burgonya vagy tojás adalékanyagaként, és ma ezek értéke eléri a 4 ezer eurót kilogrammonként. Sokan a különféle ételeket kiegészítő intenzív és teljes íz miatt fogyasztják őket, emellett afrodiziákum tulajdonságokkal is rendelkeznek, mivel fontos ásványi anyagokban, például foszforban, kalciumban, káliumban, magnéziumban és kénben gazdagok.
Hozunk egy finom receptet Fuzz szarvasgombával. Először készítse el a fúgákat, majd keverje össze a szósszal.
Fuži szarvasgombával - recept
Hozzávalók:
350 g éles liszt
3 evőkanál fehérbor
kevés só és bors
2 tojás
kanál olajat
100 g szarvasgomba
80 g vajat
200 ml főzőkrém
nap
pápai
parmezán
Készítmény:
Először szitáljuk meg a lisztet, és készítsünk egy mélyedést a közepére, amelybe három evőkanál fehérbort, sót, borsot, két tojást és egy evőkanál olajat teszünk. Gyúrja össze a tésztát, és nyújtsa ki négy cm széles vékony csíkokra, majd négy cm széles négyzetekre. Ezután hajtsa egymásra az egyes négyzetek ellentétes végeit. Forraljuk őket előre megsózott forró vízben.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Hozzáadunk reszelt szarvasgombát, főzőtejszínt, sót és borsot, és néhány percig főzzük. A főtt fuzikat lecsöpögtetjük, és felöntjük a mártással és reszelt sajttal.
Ha nagy rajongója a szarvasgombának, javasoljuk, hogy ezt az ételt szarvasgombával tálalja; feta sajt fűszerekkel és szarvasgombával. A fuži mellett szarvasgombát ugyanúgy tálalhatunk tésztával, gnocchival vagy pljukancival. Ajánlunk egy pohár isztriai fehér Malvasiát is, ami jól passzol ehhez az ételhez.
