Sarma ... nélkülözhetetlen étel a téli hónapokban, különösen az ünnepek alatt. Ideális a másnapos kezelésre, a káposzta és a hús tápértéke pedig megkérdőjelezhetetlen. Édesanyám sarmájának illata örömmel tölt el minket, ha visszatérünk a családi asztalra, és élvezhetjük a házi illatokat és ízeket.
Sarma burgonyapürével
Fotó: Youtube Zágráb Idegenforgalmi Közösség
De semmi sem idézheti fel olyan szépen a sarmát, mint a Hladno pivo zenekar szövege: „A kedvenc sarma ételeim közül az összes többi étel nem az ő oldala. A vegyes húst szépen feltekerjük, kívánságlevélben, hogy lássuk az örömöket…” Csak tartsd hidegen kint, és a sarma burgonyapürével melegen tart!
Sarma burgonyapürével - hozzávalók 8-10 fő számára:
Sarma esetében:
- 1 fej savanyú káposzta
- 700 g darált sertéshús
- 300 g darált marhahús
- 300 g királyi hús
- 200 g szárított szalonna
- 150 g rizs
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 2-3 babérlevél
Burgonyapüréhez:
- 1 kg sárga burgonya
- 4 gerezd fokhagyma
- 120 ml tejet
- 60 g vajat
Is: sol és őrölt fekete bors
Készítmény:
Megfelelő tálban keverjük össze az őrölt marhahúst és a sertéshúst, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, apróra vágott szalonnát, rizst, apróra vágott petrezselymet, törjön meg egy tojást, fűszerezze sóval és borssal, és kézzel jól keverje össze az összetevőket. Válasszuk el a leveleket a savanyú káposzta fejétől, és használjuk őket egy késsel a középső kemény rész vékonyításához, hogy könnyebben hajlíthatók legyenek. Ezután töltse meg a leveleket a húskeverékkel, és nyomja a végeit, hogy a sarma főzés közben ne oldódjon fel, és a maradék káposztaleveleket csíkokra vágja.
Rendezzen egy darab szeletelt káposztát az edény aljára, helyezzen rá egy darab sarmát, majd ismét egy sor szeletelt káposztát és a maradék sarmát. Végül adjuk hozzá a császári húst, öntsünk annyi vizet, hogy ellepje az összetevőket, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet, majd ha elkészült, letakarva közepes lángon másfél órán át főzzük. A sarma főzésének vége felé hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk kockákra, tegyük egy fazékba, adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, adjunk hozzá sót, öntsünk vizet, és amikor elkészült, közepes lángon kb. Ezután szűrje le a főtt burgonyát, öntsön tejet az edénybe, adjon hozzá vajat, és amikor a vaj megolvad, tegye vissza a főtt burgonyát, sózzon tetszés szerint és készítsen pürét. Rendezze a forrón főzött sarmát tányérokra burgonyapürével és tálalja.
Forrás: Advent Zágrábban
