La cucina di Hallstatt – nuovi sapori nei ristoranti della Contea di Požega e della Slavonia

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È in corso il progetto Creazione di nuovi programmi turistici nell'ambito dello sviluppo del marchio "Cultura dell'esperienza". Ente turistico della contea di Požega-Slavonia mira ad offrire alle strutture ricettive della Contea di Požega-Slavonska l'opportunità di differenziare l'offerta in relazione all'ambiente e di presentare il patrimonio culturale con qualità, di lavorare sul suo sviluppo, protezione e sostenibilità.

Cucina di Hallstatt
Foto: Štiglić Foto, fonte: Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia

Attraverso il progetto a cui stiamo lavorando sviluppo e implementazione della cucina di Hallstatt creando piatti basati su documenti scientifici creati dalla ricerca di siti archeologici dell'età del ferro in località intorno a Kaptol.

Da oltre 20 anni nel sito di Kaptol viene condotta una ricerca archeologica sistematica del periodo della prima età del ferro che, con la sua équipe, è guidata dal prof. Hrvoje Potrebica della Facoltà di Filosofia dell'Università di Zagabria, mentre Jacqueline Balen del Museo Archeologico di Zagabria lavora alla divulgazione e all'interpretazione di questo patrimonio culturale e storico.

Cucina di Hallstatt
Foto: Štiglić Foto, fonte: Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia

Per questo progetto l'Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia ha collaborato con uno chef con esperienza decennale. Branko Ognjenović, che con entusiasmo si è dedicato alla ricerca e alla creazione di ricette utilizzando solo alimenti scientificamente confermati che erano conosciuti nell'età del ferro in Europa.

Foto: Štiglić Foto, fonte: Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia

Ricostruzione del precedente abitudini alimentari della comunità di Hallstatt trovati nelle tombe dell'età del ferro fornivano informazioni su come le abitudini alimentari fossero basate su cereali, frutta, animali e altri alimenti.

Branko Ognjenović ha ideato e preparato 12 ricette

  • Porridge d'orzo con carne, ortiche ed erba cipollina
  • Focaccine di farina integrale con e senza segale, ortica ed erba cipollina
  • Porridge di fagioli e miglio con ortiche e cipolline
  • Maiale e mele al forno
  • Grano con nocciole e miele
  • Miglio con mele cotte e miele
  • Fegato con erba cipollina e mele al forno
  • Pezzi di filetto di maiale alle mele
  • pane
  • Crema di lenticchie con pancetta ed erba cipollina
  • Porridge d'orzo con trota affumicata
  • Selvaggina al paiolo con fagioli e ortiche
Cucina di Hallstatt
Foto: Štiglić Foto, fonte: Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia

Le attività preparatorie in cucina hanno compreso lo studio delle conoscenze ottenute dalle analisi archeobotaniche e zooarcheologiche dei materiali rinvenuti e la selezione degli alimenti ancora oggi disponibili e sufficienti interessante e stimolante in termini di creazione di un menu attraente e gustoso. Il cibo veniva cotto in calderoni di metallo, cotto su una pietra riscaldata, cotto sotto il forno e affumicato.

Foto: Štiglić Foto, fonte: Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia

Titolari e rappresentanti di strutture di ristorazione della trattoria Zlatni Lug, della trattoria Stari fenjeri, del ristorante Shhhuma e del ristorante Schön blick che hanno mostrato interesse ad includere alcuni piatti presentati nella loro offerta gastronomica, l'Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia ha premiato le pietre refrattarie realizzate secondo l'esempio di i piatti usati all'epoca.

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