Il centro storico è giustamente considerato il gioiello storico della più soleggiata isola croata di Hvar. Monumenti culturali come il monastero domenicano e l'edificio Tvrdalj, costruito dal famoso poeta di Hvar Petar Hektorović come fortezza per difendersi dai turchi, lasciano senza fiato ogni visitatore che si trova in questa destinazione turistica.
Ma ciò di cui Stari Grad è orgogliosa anche, quando si parla di gastronomia, è l'antico paprenjok croato (piatto di peperoni). Lo stesso poeta li cita nella sua celebre opera “Pesca e lamenti dei pescatori”, dove invita i suoi amici a fare merenda a base di peperoni e vino. Starogroj paprenjok è stato inserito nel tesoro culturale immateriale nel 2008, e oggi molti visitatori "su e giù" visitano questa località, che la gente del posto chiama Stori Grod, per portare con sé questo irresistibile souvenir commestibile.
Sebbene il nome pepperjack indichi che uno degli ingredienti è il pepe, questo non potrebbe essere più lontano dalla verità. Vale a dire, lo è il miele è uno degli ingredienti principali e dominanti di questa torta. Si ritiene che i grani di pepe abbiano preso il nome dalla miscela di spezie "papor", composta da noce moscata, cannella e chiodi di garofano. La miscela veniva utilizzata nei piatti fino alla metà del XX secolo a Stari Grad.
Sull'isola di Hvar gli abitanti mantengono la tradizione e le madri e le mogli preparavano il paprenjak per i loro figli e mariti che andavano in barca a vela. La tradizione della preparazione di questa torta veniva tramandato di generazione in generazione. In passato in città solo poche donne sapevano preparare i veri peperoni.
Oggi i paprenjaci vengono preparati per varie occasioni come matrimoni, battesimi, compleanni o per regalare un bambino. Raramente un matrimonio sull'isola può svolgersi senza servire questa prelibatezza. I peperoni sono diventati souvenir croato riconoscibile che viene preparato in varie forme, anche se si ritiene che i peperoni originali fossero realizzati a forma di ferro di cavallo o di quadrifoglio.
Per farvi gustare per un momento questo dolce croato originale, che può essere conservato per diversi giorni, vi presentiamo la ricetta della vera paprenjaka originale, come quella usata dalle nonne e bisnonne della Dalmazia.
Paprenjok croato originale - ricetta
Ingredienti:
2 kg di farina liscia
1 kg di miele
250 g di olio d'oliva
300 ml di prosecco
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di noci
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 g di zafferano
Preparazione:
Fai bollire il miele e lascialo raffreddare. Mettete i chiodi di garofano e il prosecco in un'altra pentola, portate a bollore e fate raffreddare. Immergere lo zafferano nel prosecco e attendere che il miele si raffreddi. Quindi aggiungere il bicarbonato di sodio, le noci, lo zucchero vanigliato e la cannella al miele raffreddato. Filtrare i chiodi di garofano e il prosecco e versare lo zafferano con il prosecco. Amalgamate bene il composto e impastate con la farina aggiunta in precedenza. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per due o tre ore. Con l'impasto freddo modellate a vostro piacimento farfalle, fiori, trifogli, cuori o simili, poi mettetelo in forno riscaldato a 180 gradi e cuocete per 20 minuti.
Se volete decorare i peperoni, vi suggeriamo di montare la neve con albumi e zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone e versarvi sopra i biscotti.
