Tradizionalmente per oltre mezzo secolo sull'isola di Pag e durante le vacanze si mangiavano piatti semplici con cibi facilmente reperibili, anche se oggi alcuni di loro sono prelibatezze. Sopra vigilia di Natale, durante il digiuno e il digiuno, veniva preparato pesce essiccato cotto con patate. Il più delle volte era nasello o segale, mentre oggi il merluzzo è più spesso preparato. Nel ricettario del liceo Bartul Kašić di Pag "Ca, cha, quello che veniva cucinato sulla nostra isola" troverai una ricetta interessante "Segale a casa". Si preparava anche polpo essiccato o calamaro fritto.
Solo vacanze di Natale si mangiava il giovane agnello di Pago cotto al forno con patate. Poiché questa carne ha una ventina di giorni, richiede pochissime spezie o solo sale ed è estremamente gustosa. Oltre ai giovani, per il Natale veniva preparato anche l'agnello della scorsa stagione, cioè carne di cinque-sei mesi. Questo tipo di agnello veniva preparato cucinando e poi servito con gli gnocchi nella città di Pag e dintorni o con amaretti ampiamente conosciuti a Novalja e dintorni. Gli amaretti di Novalja sono esattamente il piatto che vi consigliamo e vi presentiamo una ricetta ben conservata di Novalja sull'isola di Pag.
Amaretti Novalja
Con l'arrivo dell'inverno Novalja la fa da padrona tradizionale "Makarunijade"e i ristoranti di Novalja preservano con cura il loro patrimonio gastronomico con una ricca selezione di piatti a base di maccheroni.
La cucina tradizionale di Novalja è forse meglio rappresentata durante queste festività natalizie dai maccheroni, che è anche l'orgoglioso proprietario dell'etichetta del prodotto dell'isola croata, secondo la ricetta della più famosa perla gastronomica di Pago. Hotel Boškinac. Gli amaretti di Novalja si possono preparare anche in casa, e di seguito condivideremo con voi la ricetta.
Ti piacerebbe fuggire in un luogo dove si diffondono i profumi della salvia e dell'erica? Immergersi nella pace e sognare ad occhi aperti sotto la tettoia accanto alla fitta pineta, ai margini di vigneti e uliveti? Fai attenzione a ciò che desideri perché c'è un posto là fuori che crea dipendenza per sempre, che sia l'esplosione di sapori, l'odore inebriante di vino e sale, o la vista di Campo di Novaglia che trasuda la pace dei secoli passati.
Fino all'ora di tornare di nuovo a Boškinac per gli amaretti, godetevi la vostra casa con il pensiero a Pag e Novalja e preparate gli amaretti di Novalja secondo la ricetta tradizionale della famiglia Šuljić, che potete trovare anche nel ricettario "Ca, cha, quello che veniva cucinato sulla nostra isola" Liceo Bartul Kašić Pag.
Točada di agnello con amaretti di Novalja
Toćada per 4 persone:
- Strutto al cucchiaio
- 4 scalogni medi (scalogni)
- 600 g di coscia di agnello pulita
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Un cucchiaino di marmellata di prugne fatta in casa
- Un pizzico di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 2 dcl di vino rosso
- 2 dcl di brodo vegetale
- Un pizzico di sale e pepe
- Formaggio di Pago ed erba cipollina per servire
- Maccheroni Novalja per 4 persone:
- 500 g di farina
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 uovo
- 60 g di burro
- Un cucchiaino di olio di m
- Un pizzico di sale
- Acqua
Preparazione:
Tocada
Soffriggere lo scalogno (scalogno) nel grasso fino a quando diventa giallo dorato del vetro, quindi aggiungere la carne tagliata a cubetti. Fai sobbollire la carne, quando rilascia la sua acqua, lascia che l'acqua evapori. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e aggiungere il vino rosso e i chiodi di garofano prima di friggere. Dopodiché, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, quando l'alcol sarà evaporato dal vino, aggiungere il brodo vegetale e unire lentamente le altre spezie, sale, pepe e cannella. Cuocere a fuoco lento tutti insieme per altri 15 minuti. Quindi aggiungere un cucchiaino di marmellata di prugne e cuocere per altri 15 minuti.
Amaretti
Lavorate con tutti gli ingredienti una bella pasta duttile e lasciate "riposare" in frigo per mezz'ora. Dopodiché, su un grosso ferro da calza o su uno spiedino di legno, forma dei maccheroni tra i palmi delle mani in modo che rimanga un buco al centro. I maccheroni vengono solitamente serviti in una lunghezza da 8 a 12 cm. In una pentola capiente versare 4 litri di acqua a bollore e aggiungere un cucchiaio di sale. Aggiungere i maccheroni formati all'acqua bollita e mescolare delicatamente in modo che non si attacchi al fondo. Non appena i maccheroni salgono a galla, lasciate riposare per un altro minuto e servite.
In un piatto tirate fuori circa 12 g di maccheroni con un cucchiaio francese e versateli sulla toćada, aggiungete un po 'di formaggio di Pag e l'erba cipollina o il prezzemolo.
Buon appetito!
