Ho incontrato per la prima volta la cantina Jungić qualche anno fa alla fiera del vino, delle prelibatezze e della piacevole vita di Osijek WINEOS. A quel tempo non avevo idea che Banja Luka avesse una tradizione vinicola, né tantomeno che nei suoi dintorni venissero prodotti vini così eccellenti.
Mi preparo al vino da molto tempo. Roadtrip a Banja Luka e alle colline vinicole dei suoi dintorni. Ho visitato la cantina Jungić, dove tutto ha avuto inizio, poi l'intrigante cantina Galla, che sperimenta con varietà PIWI e ha sede nel seminterrato del Grand Hotel di Banja Luka, e infine la cantina Dalmatin, che può davvero essere definita la fondatrice moderna della vinificazione di Banja Luka.
Il viaggio a Banja Luka è stata anche un'occasione, almeno marginale (perché il tempo è, come sempre, limitato e c'è così tanto da visitare, vedere, assaggiare...) per conoscere le sue distillerie artigianali, la gastronomia, la storia e il patrimonio culturale.
La visita a Banja Luka è stata organizzata dal sempre agile direttore della fiera di Novo Gradiška e organizzatore Festa del vino NG Slavko Sremac. Slavko ha sfruttato la sua pluriennale esperienza nella gestione di un'agenzia di marketing e di una fiera cittadina organizzando un festival del vino, nell'ambito del quale valutazione del vino "Golden Vine". Il pubblico di Novograd lo ha subito accettato e il premio "Vite d'Oro" ha inizialmente attirato un gran numero di aziende vinicole sia dalla Croazia che dall'estero.
La Fiera del vino di Novogradiška è stata e rimane una buona opportunità per le aziende vinicole della parte settentrionale della Bosnia-Erzegovina di presentarsi al pubblico croato. Nova Gradiška, pur essendo una città piccola in termini di popolazione, ha un'eccellente posizione geografica; Si trova esattamente a metà strada tra le due città più grandi della Croazia settentrionale: Zagabria e Osijek. Banja Luka, la seconda città più grande del paese vicino, dista da Nova Gradiška la metà di Osijek o Zagabria.
La nostra spedizione enologica, oltre a Slavko Sremac e al mio piccolo, ha incluso anche i viticoltori Daniele Coniglio dalla cantina della famiglia Zmajevo Zajec e Giuseppe Tomac, un viticoltore di Novska che possiede vigneti sia in Slavonia che in Moslavina. Zaječević è un produttore di vino della Baranja noto per i suoi vini rosati, semplicemente adorati dal pubblico, per i suoi blend insoliti come il Graminac, l'unico Baranja šiller attualmente disponibile sul mercato, e per gli afterparty indimenticabili dopo ogni percorso sulla strada del vino di Zmajevac.
La cantina Tomac, d'altro canto, coltiva con altrettanta cura la Graševina della Slavonia e lo Škrlet della Moslavina e, alla più importante fiera vinicola croata, la Zagreb Vinart Grand Tasting, attira regolarmente l'attenzione con una manciata di etichette di vino diverse.
Cantina Jungic Si trova a circa settanta chilometri a sud del confine di Stato, nella città di Markovac, comune di Čelinac, e a circa venti chilometri a sud-est del capoluogo dell'entità, Banja Luka. Abbiamo deciso di prendere un itinerario che evitasse Banja Luka, più corto di qualche chilometro e più lungo di qualche minuto, così da poter pedalare tra le colline della "Toscana di confine". Campi ben coltivati, pecore che pascolano spensierate nelle radure e infine vigneti...
La cantina Jungić è molto attiva e vivace: vengono confezionati cartoni di vino per i clienti dell'ambasciata russa. La proprietà è splendidamente integrata nella natura circostante. La nostra ospite era una delle figlie del fondatore della cantina. Zeljko Jungić. Tutto iniziò per passione e dispetto; Željko Jungić era un imprenditore di successo che voleva dimostrare che nella zona di Banja Luka si potevano produrre vini di altissima qualità! E ci è riuscito! L'anno scorso sono stati festeggiati i vent'anni dalle prime piantagioni a Markovac e la cantina stessa è stata registrata nel 2008.
- Quando arrivavi alla cantina 20 anni fa, non c'era niente, niente strade, niente case. Era una zona completamente dimenticata. Il luogo in cui ci troviamo ora, dove si trova la cantina, è conosciuto in questa zona come Junge, dal nome della nostra famiglia Jungić. Quella è di nostro nonno. L'idea iniziale era di costruire qui solo una casa di famiglia, che ora sorge sopra la cantina. Mio padre piantò le prime viti e in quel cottage produceva vino per la famiglia e gli amici. Mio padre aveva trascorso tutta la sua vita nel settore delle telecomunicazioni, come direttore di un operatore nazionale e professore universitario.
Dopo i primi passi da hobbista, ha continuato a esplorare questo terroir e a ricercare ulteriormente le tecnologie di vinificazione. Ora è in pensione come esperto di telecomunicazioni, ma finalmente si è dedicato completamente alla vinificazione e alla viticoltura. Nel 2008 siamo stati la prima e unica azienda vinicola ufficialmente registrata nella parte settentrionale della Bosnia ed Erzegovina. Fino ad allora, le aziende vinicole esistevano solo nella parte meridionale del Paese.
Le piantagioni si trovano a 280 metri sul livello del mare e qui, tra le due guerre mondiali, un tempo si coltivavano le viti. I pianificatori socialisti decisero che la coltivazione del vino sarebbe stata limitata alla parte meridionale della Bosnia ed Erzegovina e i vigneti nella Krajina bosniaca scomparvero. Fino all'apparizione di Jungić e, un po' prima di loro, di Popović. Hanno iniziato con due vini: un blend bianco e uno rosso. Il blend rosso (cabernet sauvignon, merlot, frankovka) prende il nome dal terreno su cui è stato piantato il vigneto ed è registrato nel catasto come Sottobosco, e il blend bianco (chardonnay, sauvignon blanc, tamjanika) è chiamato Ballatina lungo il ruscello che nasce ai piedi del vigneto.
Oggi contano più di venti etichette di vino e coltivano otto ettari di vigneti. In un vigneto isolato è piantato solo incenso. Hanno dimostrato che in questo clima si può ottenere un ottimo incenso.
La cantina Jungić è stata una grandiosa introduzione alla storia del vino di Banja Luka. Ci dirigiamo verso la città per una meritata pausa gastronomica dopo il viaggio e la prima cantina. C'è dibattito su dove siano migliori i kebab. La discussione si è cristallizzata sul fatto che i turisti vanno a Kod Muje e gli addetti ai lavori apprezzano Corona d'oro. Prima della Corona, una breve visita a Stara Ada. Si tratta di un'isola sul fiume Vrbas, all'interno della città stessa, dotata di tutte le infrastrutture turistiche necessarie e che un tempo ospitava il Festival del vino di Banja Luka. Vinosauro.
Zlatna Kruna è un hotel dotato di area barbecue al piano terra. Tutto ciò che veniva assaggiato lì era superbo; La carne e il pane azzimo si scioglievano in bocca. Accanto all'hotel/grill c'è una piccola macelleria dove potrete acquistare fresco tutto ciò che avete assaggiato al ristorante.
Durante il pranzo avremo modo di conoscere anche i giganti dell'ingegneria di Banja Luka. Dietro di loro si trova una distilleria artigianale Nibla dall'insediamento di Trn vicino a Laktaš. Come suggerisce il nome, la distilleria è stata fondata da due ingegneri meccanici: Dejan Blagojević e Mile Ninić. C'è anche un gioco di parole perché enGINeer contiene anche la parola gin nel suo nome. Attualmente sono operative due etichette: una è Gin secco londinese, e l'altro gin blu distillato.
L'anno scorso hanno vinto una medaglia d'argento per la loro prima etichetta al concorso World Gin Awards di Londra, a cui hanno partecipato 900 campioni provenienti da circa cinquanta paesi. Il loro gin London dry è unico nel suo genere omaggio Nikola Tesla perché i suoi schizzi adornano la sua etichetta. La base del loro gin è l'alcol di frumento. Hanno sperimentato anche altri tipi di alcoli di cereali e alla fine il grano si è rivelato il più gratificante. Utilizzano solo acqua di sorgente.
Nei dintorni di Banja Luka ci sono oltre 80 sorgenti d'acqua. La zona è anche ricca di bacche di ginepro e tutto il materiale utilizzato per macerare il gin viene raccolto localmente. C'è una leggenda a Banja Luka secondo cui ogni sette donne c'è un uomo, per questo il loro gin viene macerato con sette erbe. Il loro gin blu ha un colore blu naturale conferitogli da un fiore e, se miscelato con acqua tonica, cioè Con una bevanda con un pH basso si verifica una reazione: il gin diventa rosa. Stanno inoltre annunciando numerosi nuovi prodotti, tra cui il gin invecchiato e il gin alla ciliegia.
Dall'Hotel Zlatna Kruna al Grand Hotel ci sono meno di due chilometri. Le cantine sono spazi ideali e archetipici per la vinificazione e, per la prima volta, ho visitato un'azienda vinicola il cui vino viene invecchiato nella cantina di un hotel. Cantina Gallo È di proprietà della famiglia Galić.
I loro vigneti si trovano nella periferia settentrionale di Banja Luka, nella zona collinare di Barlovac. I vigneti si trovano a 260 metri sopra il livello del mare e sottolineano la combinazione del clima dinarico e pannonico. Sono state piantate 7.000 viti con le varietà Renano, Riesling, Merlot, Bronner e Muscaris. Sono queste ultime due varietà a renderle diverse dalle altre. In particolare, il bronner e il muscaris sono i cosiddetti Le varietà PIWI sono ibridi resistenti alle malattie fungine. Per questo motivo vengono coltivati biologicamente, senza l'uso di pesticidi, erbicidi e prodotti chimici. Galla è anche una distilleria perché produce acquavite di prugne e vino barricato.
L'ultima delle tre cantine che abbiamo visitato, quella dello zucchero alla fine era la cantina dalmata che in realtà ha dato inizio alla storia del vino di Banja Luka ben prima di Jungić.
- Siamo originari della Dalmazia, nella zona di Sebenico, e ci dedichiamo alla produzione vinicola praticamente da sempre. Quando arrivammo qui nel 1995, mio padre aveva semplicemente finito il vino e la sua prima idea fu di piantare un suo vigneto. A quel tempo qui non c'erano vigneti e lui non sapeva nemmeno se lì potessero crescere le viti. Vide che funzionava! E diede buoni frutti, la produzione superò il fabbisogno della famiglia e lui cominciò gradualmente a venderla ad altri "dal garage". Nel corso del tempo è diventato noto come colui che offre vini locali di qualità. All'epoca lavoravo nel giornalismo professionale e non ero molto interessato ai vigneti, ma intervenivo sempre quando avevo bisogno di aiuto e assorbivo lentamente le conoscenze. Quando decisi di impegnarmi a fondo, dissi a mio padre che dovevamo fare sul serio e fu allora che acquistammo alcuni ettari di vigneti sulle colline vicine.
Abbiamo trovato anche dei partner commerciali per i quali la vinificazione non è il core business, ma che hanno visto una buona opportunità di business in questa storia legata al vino. Siamo a Vienna per i nostri vini ha ricevuto due medaglie d'oro al giudizio AWC, con un vento fortissimo alle nostre spalle. Sapevamo di avere del buon vino, ma fino all'anno scorso non avevamo mai gareggiato a un livello così alto. L'espansione nel settore della ristorazione e delle catene di vendita al dettaglio è iniziata e prosegue a pieno ritmo. sottolinea il figlio Zoran Popović.
L'azienda vinicola Dalmatin possiede ora 6 ettari di vigneti dove coltiva Riesling renano, Chardonnay, Tamjanika e Morava, una varietà coltivata presso l'istituto di Sremski Karlovci e che, secondo i proprietari dell'azienda vinicola Dalmatin, è ottima da miscelare con il Riesling renano. E molto gradito, perché è resistente alla borsite e può conservarsi più a lungo se si desiderano più zuccheri. Tra le varietà rosse c'è il Cabernet Sauvignon e di recente hanno piantato a titolo sperimentale il Marselan. Ad esempio, non volevano piantare il Vranac perché ha una membrana sottile e a settembre, quando le forti piogge allagano questa zona, come dice Zoran, non gli fa affatto bene.
Sulla strada dalla Bosnia a Nova Gradiška, vale la pena fare una sosta anche nell'oasi edonistica di Bosanska Gradiška. Ristorante Đerdan Si trova proprio accanto al confine di Stato ed è una vera scoperta. L'ho saputo direttamente dal proprietario. Gordana Urlana che ha preparato personalmente per noi una cena memorabile; dimostrando che non è solo un bravo direttore di ristorante, ma anche uno chef.
– È tutta colpa della zia!, conclude Gordan indicando un quadro sul muro che raffigura una signora il cui nome è stato dimenticato e il cui unico cognome noto è Jungić. Le pareti sono piene di vecchie foto e altri cimeli, quindi è difficile dire a cosa si riferiscano. Un'intera microstoria ambientale sembra essersi depositata sulle pareti di questo ristorante all'incrocio dei mondi; Europa centrale e Balcani.
- Suo padre era originario di Slavonski Brod, commerciava legname e giunsero a Gradiška tramite il commercio. In questo spazio vendeva tabacco e scriveva lettere, e nell'ampliamento si trovava la casa di famiglia. I proprietari restano senza prole, muoiono, gli eredi erano a Parigi. Non conoscevano nessuno qui, tranne noi. Hanno visto che eravamo bravi cuochi e ci hanno dato questo spazio per aprire un ristorante..
La foto successiva ritrae la famiglia di Gordan. – Questa è la nostra squadra iniziale, purtroppo il padre è deceduto, così come il vecchio cameriere, il fratello era lo chef. Questa è la squadra del 2012. Nel loro gruppo di personaggi famosi si può notare che nel 2008 sono stati dichiarati il miglior ristorante della Bosnia-Erzegovina.
Sono passati 17 anni da allora e non si può vivere di vecchie glorie, quindi ovviamente abbiamo dovuto provarci. Abbiamo lasciato che Gordan progettasse il menù e poi lo preparasse. Dopo la cicvara introduttiva, sono state servite al tavolo salsicce grigliate di loro produzione, poi un souvenir: un fuso disossato cotto al forno con formaggio Gouda e prosciutto, condito con una salsa di miller, aglio e prezzemolo, quindi "ćevapi s juga", il loro piatto tipico: ćevapi cilindrici grigliati sulla griglia e conditi con una salsa di arrosto, miller e peperoni arrostiti, leggermente piccante.
È stata servita anche la spalla di vitello in favo, ridotta con funghi porcini e vino rosso, servita su purè di patate aromatizzato al kulen. È stata servita anche l'insalata Tarator, con cetrioli, miller, aneto e noci, e la classica insalata Shopska.
Cosa posso dire se non che tutto è stato preparato in modo magistrale e che la delizia gastronomica che Gordan ha preparato per noi è stata davvero incredibile. La vera perfezione del gusto! Così come Gordan ci ha sorpreso con le portate principali, lo stesso ha fatto con il dessert.
Ci hanno servito la cheesecake di San Sebastian, un dolce basco con guarnizioni aggiunte nella versione turca, mentre a Đerdan lo fanno con i pistacchi, poi il soufflé, come sottolinea Gordan, il dolce più copiato di tutti i tempi, creato da Michel Bras, poi il crumble con mele, cannella e caramello e infine il baklava con le nocciole. È difficile dire se le erbe aromatiche costituissero la prima metà saporita della cena o la seconda metà dolce. Consiglio a tutti i veri buongustai di visitare personalmente il ristorante Đerdan a Gradiška e di decidere autonomamente.
