Come fare il pane grasso di Slavonia - una ricetta delle nostre nonne

- Anno Domini -

Per le serate dell'Avvento in casa non c'è niente di meglio del profumo del pane appena sfornato. E quando prepari una focaccina grassa e profumata con questo impasto, hai una prelibatezza perfetta che riscalderà le tue giornate invernali.

torta unta
Foto: Sanja Mijac, fonte: Ente turistico della contea di Vukovar-Srijem

A proposito, questa torta è estremamente popolare ne tavola della Slavonia e dello Srijem, e lo servirono specialità tradizionali della Slavonia kulen, salsiccia, pancetta o ciccioli. Non taglierai questa focaccina, è tradizionalmente "strappata" con le mani e questo è il fascino del suo delizioso consumo.

Ingredienti della torta grassa:

  • Farina liscia 1,00 kg
  • Latte 0,25 l
  • Acqua 0,25 l
  • Lievito fresco 1 cubetto
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Sale 0,02 kg
  • Grasso (grasso o margarina) circa 0,25 kg
  • Uova (a seconda delle dimensioni) 2-3
  • Tuorli d'uovo per rivestire il pane 2
torta unta
Foto: Sanja Mijac

Preparazione:

In un po 'di latte tiepido diluito, aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato, quindi lasciarlo da parte in un luogo caldo a lievitare. Metti la maggior parte della farina in una ciotola. Fare una depressione in cui aggiungiamo acqua tiepida, uova, sale e lievito fermentato con il latte. Mescolare gli ingredienti, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto medio morbido. Impastate così la pasta ricoperta con uno strofinaccio da cucina e lasciate lievitare in caldo (lievito) per circa 45 minuti. Prepara bene un grasso duro fino a ottenere un aspetto cremoso. Infarinate bene la spianatoia, poi versateci sopra l'impasto e stendetelo allo spessore di un dito.

Rivestire l'impasto così sviluppato con un terzo del grasso e piegarlo tre volte, stenderlo con il mattarello e ripetere la piegatura e lasciare riposare e lievitare per circa 10 minuti. Ripeti questo processo altre due volte con il grasso e poi lavora le forme che vogliamo. Mettete in una padella unta e lasciate riposare per circa 45 minuti.

In forno preriscaldato a 250 ° C mettete la pasta sfoglia cosparsa di acqua da infornare a 5 ° C per i primi 250 minuti, e poi per altri 15 minuti a 200 ° C, cioè fino a quando non assume un bel colore dorato. Adattiamo la temperatura del forno all'aspetto e alla forma della torta, riducendola un po ', e inforniamo per un totale di circa 45 minuti. Prima della fine della cottura per 5 minuti, il pane può essere ricoperto di tuorli d'uovo elaborati per ottenere un colore giallo. È preferibile cuocere il pane cotto nel forno spento e lasciarlo per altri 5 minuti. Quindi sfornare, spruzzare con acqua fredda e avvolgerlo in un ampio canovaccio o tovaglia da cucina per cuocere a vapore. Il pane freddo viene fatto a pezzi, raramente tagliato.

Vino consigliato: Graševina, Papak Wines

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