Rappresentava il lusso in un'epoca in cui non si festeggiavano i compleanni, brillava a tavola per scomparire rapidamente solo durante le feste più importanti dignano.
Anche se si potrebbe pensare che come tale fosse ricco di ingredienti, strati e aromi, la sua specialità risiedeva nell'arte impegnativa e a lungo termine di gestire tre semplici ingredienti. Senza farina, è grazie ad essa che è stato creato il suo fantastico gusto uova, zucchero i mandorle che con il loro gusto specifico svelavano il segreto della morbida terra dignano.
Un nome non bastava per questa torta unica, quindi ne porta orgogliosamente due. Un funzionario con cui è stata scritta la ricca storia della gastronomia dignano - Torta di mandole e l'altro relativo a "Bombi" grazie al quale si chiama i "torta al calabrone".
Anche se per un attimo siete rimasti confusi e vi sembra di sentire il ronzio dei calabroni attorno ad una fetta di torta dolce, in realtà è un nome sorprendente per gli abitanti di Dignano che ereditano il quasi estinto istro-rumeno (istriota) dialetto. Un tempo lo parlavano la maggior parte degli abitanti di Dignano, la cui nazionalità, come nel resto dell'Istria, era italiana, quindi la cucina dignano, compresi i dolci, è cresciuta su basi veneziane alle quali la storia ha aggiunto altre influenze.
E mentre finora ne abbiamo parlato al perfetto, l'utilizzo del presente e del futuro spetta all'Ente per il turismo della città di Dignano, che si è dedicato alla conservazione di questa parte autentica e unica del patrimonio dignano attraverso lanciando l'iniziativa per tutelare e valorizzare la Torte de mandola, con la proposta di dichiararla bene culturale immateriale. L'obiettivo non è solo quello di preservare l'originalità della ricetta, ma anche quello di incoraggiare i produttori locali e gli amanti della tradizione a promuovere la Torte de mandola affinché possa trovare il giusto posto a livello nazionale.
Ora che avete incontrato brevemente la peculiare protagonista del nostro testo e una parte molto importante della tradizione dignano che potrete assaporare durante il vostro soggiorno a Dignano, ma anche in un posto speciale a Zagabria, è tempo di farvi innamorare di Torta de mandole, dolce simbolo di Dignano, attraverso una serie di interessanti identità.
Gastronomia dal sigillo d'oro
La cucina dignano è semplice, ma ricca di odori e sapori, unisce gli influssi di Venezia con variazioni e integrazioni di influssi austro-ungarici e slavi. Il clima dignano ha dato ai piatti dignano un timbro dorato, olio extra vergine di oliva di prima qualità per il quale in passato bastava dire «oio de Dignan», cioè olio di Dignano e che ai tempi di Venezia veniva scambiato con protezione dai nemici. Le feste a Dignano profumavano di vino dolce da dessert unico il "vin de rosa", una tipologia di prosecco nelle cui gocce i dignanesi raccoglievano il meglio della Malvasia e la loro abilità vitivinicola. Insieme ad un vino così superbo, che con il suo profumo ricordava le rose al famoso poeta italiano Gabriele D'Annunzi, era necessario creare un dessert dal gusto superbo.
Cucina tradizionale bumbariana prende il nome, come la torta, dai Bumbari, cioè dalla popolazione autoctona dignano il cui nome, si presume, derivi dalla pronuncia errata della parola burbero, che significherebbe inospitale, o una bomba, che significa bere.
La cucina bumbariana ha affinato la sua semplice semplicità con una pienezza di sapori che è emersa soprattutto nel dolci, e col tempo sono diventate prelibatezze famose e preferite. Gli abitanti di Dignano amano ancora preparare dolci secchi chiamati pampagnachi (pampanjaki), poi kroštula, e ci sono anche mandorle candite, amaretti e fave, che sono descritti nel ricettario "La couseina boumbara" della Comunità italiana di Dignano. Ma in questa società dolce e deliziosa, sul piedistallo più alto della tradizione regna incontrastata da sempre la torta festiva dall'aroma eccezionale: la torta de mandole.
Dolce lusso per i momenti di festa
La torta de mandole, o torta "bumbar", non è solo un dolce per i dignanesi. Preparandola e gustandola, fanno rivivere la memoria degli antenati con cui hanno impreziosito i momenti più importanti della vita, per questo la ricetta, come un tesoro prezioso, è stata tramandata alle nuove generazioni.
Nelle tradizionali famiglie dignanesi non si festeggiavano i compleanni e il cibo rifletteva i tempi in cui la famiglia utilizzava ciò che aveva. La torta de mandole era un lusso che i dignano potevano permettersi solo in occasioni speciali: matrimoni, vacanze e cerimonie rare.
Sebbene molte famiglie abbiano lasciato Dignano dopo la seconda guerra mondiale, portando con sé preziosi libri di cucina, la Torta de mandole è riuscita a sopravvivere. (Precedenti) eventi come "Dolce Estate" hanno ricordato alla gente del posto le loro antiche radici culinarie, dando nuova vita a ricette e patrimonio. Oggi la torta de mandole rappresenta molto più di un dolce: è il simbolo della conservazione della memoria della vita, del lavoro e dei costumi di un tempo della gente di questa zona. È la torta che custodisce le storie, il gusto e il profumo dell'infanzia, una preziosa eredità del passato che è stata preservata grazie alla dedizione delle generazioni che con orgoglio l'hanno preparata e condivisa.
Un gusto che nasconde il segreto dei mandorli
E perché il gusto della Torte de mandola è stato così memorabile? Dignano era e rimane famoso in lungo e in largo per molte cose, dall'olio d'oliva, alle erbe aromatiche fino al gran numero di piccole chiese e kažun, ma pochi sanno che era anche decorato con numerose piantagioni di mandorle che hanno reso la Torte de mandola davvero autentica.
È interessante notare che il gusto e l'odore specifici delle mandorle sono fortemente influenzati dalla posizione del mandorlo. In passato i dignano le piantavano sul terreno chiamato "girasso", che era più morbido, che conferiva alle mandorle un odore particolare e alla torta un sapore a cui era impossibile resistere.
Ricetta come un tesoro conservato nei quaderni ingialliti
La ricetta della Torta de mandole è stata copiata da quaderno a quaderno, le cui pagine sarebbero ingiallite dallo sfogliamento degli anni passati, e forse da qualche traccia di lunga preparazione. Secondo le informazioni disponibili, è stato realizzato da una casalinga di Dignano scritto per la prima volta intorno al 1942 poiché è stato tramandato con tanto amore e attenzione all'interno della famiglia.
Gli ingredienti della torta - mandorle, uova, zucchero - erano facili da ricordare, ma bisognava sempre ricordare il metodo, la finezza della preparazione e alcuni piccoli trucchi. Così, in alcune varianti, si aggiungerebbe brandy o un po' di scorza di limone per mascherare il gusto del "freschin", cioè la freschezza delle uova, e per la buona riuscita sono molto importanti le uova a temperatura ambiente e il passaggio della torta nel forno freddo prima del riscaldamento. risultato.
La Vodnjanka doveva armarsi di molta pazienza, ma anche avere mani forti perché gli albumi venivano montati a mano, con una forchetta e molto lentamente, il che poteva richiedere fino a due ore perché altrimenti la torta non lievitava. Tutta la fatica, però, sarebbe stata ripagata dal profumo semplice e ricco della torta, che ogni volta avrebbe suscitato sospiri di soddisfazione da parte di tutti coloro riuniti attorno alla tavola festiva, nonché un sorriso orgoglioso della stanca massaia. Così la Torta de mandole divenne il dolce preferito di tutte le generazioni.
Ricetta torte de mandole
Ingredienti:
- 300 g di mandorle
- 300 g di zucchero
- 8 uova
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve, poi sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungete alternativamente le mandorle tritate finemente e la neve al composto con i tuorli, mescolando dal basso verso l'alto, con movimenti lenti, fino ad ottenere un composto senza grumi. Ungere lo stampo per torta con il burro e cospargerlo leggermente di farina e scrollare la farina in eccesso. Mettere in forno freddo. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e mandorle tritate.
Dove provare la torta de mandole?
Dopo aver letto il testo desidererete sicuramente avere la prima occasione di assaggiare questo famoso dolce, di cui ormai sapete così tanto che potrete quasi sentire sul palato il sapore delle mandorle dignano. Servita con tanto amore, una fetta di torta vi aspetta in una cornice meravigliosa Ristorante Vodnjanka nel centro di Zagabria dove viene sfornato da un maestro della cucina tradizionale dignano, Lo chef Svjetlana Celija. Troverai la torta di calabroni fatta dalle sue mani in estate e nel caffè bar Piazza di Dignano su Narodni trg e un po' fuori Dignano a Pršutarna e stazione Buršić che li prepara anche.
La torta de mandole non è solo un dolce, lo è un simbolo del patrimonio culinario e dell'identità dei dignanesi. Dal gusto ricco e dagli ingredienti semplici ma accuratamente selezionati, questo dolce racchiude in sé lo spirito di una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Con ogni fetta che mangerai contribuirai alla sua conservazione, quindi lascia che questo sia il tuo incentivo a gustarlo spesso!
