La costa attraverso la gastronomia: piatti della tradizione da provare durante le vostre vacanze annuali

Cos'è un annuale senza godersi il buon cibo? Ad ogni destinazione sono associate alcune prelibatezze particolari caratteristiche di quella zona. Attualmente la Croazia può vantare quasi cinquanta prodotti agricoli e alimentari che portano il loro nome registrato nell'Unione Europea come denominazione di origine protetta o indicazione geografica protetta, e molti di loro provengono dalle nostre coste. Nel mare di proposte per visitare le destinazioni costiere che troverai sul nostro portale, ti suggeriamo i piatti della tradizione che devi provare mentre sei sul posto.

PS Non preoccuparti, le calorie non contano sull'annuale...

Suggerimenti per i piatti della tradizione del nostro litorale:

Gamberi del Quarnero

Quando li assaggerai, capirai perché la specificità dei gamberi del Quarnero è ampiamente discussa. Da solo, Gamberi del Quarnero è speciale perché vive in un mare poco profondo e con molte sorgenti d'acqua dolce, ha il guscio più sottile ed è particolarmente prelibato e morbido. Oggi è un vero e proprio marchio, quindi mentre sei nel Quarnero lo consigliamo risotto con gamberi, polenta in buzara di gamberi o pasta fatta in casa con gamberi.

Sagra del gambero del Quarnero
Foto: Ente turistico di Labin

Ostriche di Mali Ston

"Malostonska kamenica" ha polpa morbida e succosa dal gusto equilibrato dolce-salato che si scioglie in bocca. L'unicità deriva dalle caratteristiche naturali uniche della baia di Mali Ston e dalle abilità che sono state sviluppate nel corso dei secoli tradizioni di allevamento nella baia di Mali Ston. Proprietà uniche dell'area dell'acqua, quantità e composizione ottimali degli alimenti, eccellente qualità dell'acqua di mare con l'applicazione delle conoscenze e delle competenze tradizionali riflettono direttamente sulla qualità e sulle proprietà organolettiche di questo pregiato prodotto. Inoltre, dal 2020, questo prodotto può essere vantato Denominazione di origine protetta europea.

ostrica del Mali Ston
Ostrica Maloston, fonte foto: Ministero dell'Agricoltura

Starogroj Paprenjok

Lo Starogroj paprenjok è un dolce presente nella vita degli abitanti di Hvar più di 500 anni e incluso nell'elenco dei beni culturali protetti della Repubblica di Croazia. Questo un dolce tradizionale madri e mogli preparavano per i loro figli e mariti i marinai in viaggio per mare. Ogni massaia che tiene per sé ha preparato questa torta per le feste e gli eventi familiari importanti. Peperoni viene regalato a un neonato, ma manda anche le famiglie in un mondo lontano. È parte integrante della tavola di ogni matrimonio dell'isola

antico paprenjok croato
Paprenjaci, fonte foto: Ente per il turismo della città di Hvar

Questo dolce che ha governato Hvar è stato riconosciuto fin dal Rinascimento. La sua ricetta è vecchia come il tempo, e ne ha scritto in "La pesca e i reclami dei pescatori" Petar Hektorovic rendendo così omaggio alla dolce eredità della sua Bašćina, dell'isola e della sua famiglia. Peperoni e prosecco erano la passione di Hektorović, insieme al mare e al pesce. Molto spesso troverai peperoni sotto forma di: pesci, anfore, ferri di cavallo, trifogli, galli, cuori, fiori e cestini.

peperoni al miele
Foto: pixabay

Paprenjak di Hvar è autentico Ricordo di Hvar e gli ingredienti sono di origine locale: miele di Hvar, prosecco, olio d'oliva e spezie che conferiscono a questo dolce un aroma speciale. C'è una storia interessante collegata ad esso, come può fungere anche da una sorta di barometro e come le previsioni del tempo e la torta sono collegate - leggi SUL LINK.

Poljički Soparnik

soparnik è una prelibatezza autoctona della Poljica dalmata che risale ai tempi dei turchi, e si tratta di una deliziosa "torta" con bietole e cipolle. Se ti incontri vicino a Omis e volete sentirvi parte della tradizione e della cucina locale, vi suggeriamo una visita I mulini di Radman - un vero gioiello nella natura incontaminata Canyon della Cetina.

piroscafo
Foto: Ente per il turismo di Omis

La forza del fiume Cetina è stata utilizzata fin dal XVI secolo per avviare un mulino per il grano e la farina, e nel XIX secolo il sito in cui si trovava il mulino fu rilevato dalla famosa famiglia Radman di Omis, che alla fine iniziò ad utilizzare come dimora.

Il vecchio mulino dentro I mulini di Radman esiste ancora oggi, ma solo come attrazione per molti turisti che oggi visitano Mlini. Alla fine del 20° secolo, questo luogo è diventato una delle aree picnic più popolari in questa parte della Dalmazia, ed è particolarmente interessante come, a causa dell'atmosfera specifica e della natura incontaminata, Radman's Mills tra il 1962 e il 1969 sia servito da grande set cinematografico all'aperto per la registrazione della serie sul famoso Winnetou indiano.

Piroscafo polacco
Soparnik polacco, foto: Marinko Brkić

Qui è dove dovresti provarlo piroscafo tradizionale e pane fatto in casa che viene fatto qui da anni, e per questo motivo vengono molti locali e turisti. Abbiamo cercato di scoprire il segreto del pane durante la nostra visita a Omis. Sul nostro profilo Facebook Guarda il video come si presenta famoso pane fatto in casa di cui tutti parlano.

Formaggio di Pag

Il fatto che Pag sia popolare parla anche della sua popolarità elencato tra le nove destinazioni che gli amanti del formaggio dovrebbero visitare, insieme a Roquefort-sur-Soulzon Camembert in Francia, Gruyères dalla Svizzera dove si produce il famoso formaggio dal XII secolo, Parma in Italia, le città olandesi di Gouda e Streefkerk, Emmental in Svizzera e Asturie in Spagna.

visitare la gastronomia della contea di Zara
Formaggio di Pag Foto: Ente per il Turismo della Regione Zaratina

Pag je signore ben noto ai buongustai in Croazia e nel mondo, ed è apprezzato per la sua qualità e riconoscibilità, quindi non sorprende che Pago sia incluso in questo prestigioso elenco. Pertanto, se non l'hai ancora provato e stai pianificando una vacanza annuale sull'isola di Pag quest'estate, sai cosa fare...

Il formaggio di Pag è prodotto con latte di pecora nutrito vegetazione locale aromatica, che è naturalmente ricoperta da salsedine con vento forte; questo è ciò che conferisce a questo fantastico formaggio un caratteristico sapore piccante e salato. Per definizione, il formaggio di Pag può essere chiamato solo quello prodotto sull'isola di Pag e le due isole dell'arcipelago di Pag - Mauna e Skrdi. È un formaggio di pecora a pasta dura prodotto con latte intero di pecora della razza originaria Pecora di Pag, e salata con sale marino prodotto a Pag.

Fonte foto: Ente turistico della città di Novalja

E il formaggio di Pag, prodotto in Caseificio di Pago, è stato nominato miglior formaggio di pecora del mondo ai Global Cheese Awards nel Somerset nel 2017. È stato dichiarato il miglior formaggio di pecora del concorso e premiato con l'oro nella categoria formaggio di pecora.

Hai bisogno di un altro argomento per ispirarti a goderti questa prelibatezza?

paški signore
Fonte foto: Ente turistico della città di Novalja

PS Mentre sei a Pag, non perdetevi la degustazione del famosissimo agnello di Pag, che è uno dei prodotti autoctoni della Croazia. È stata immatricolata a giugno 2015 denominazioni di origine protette e indicazioni geografiche protette.

prosciutto crudo

Il prosciutto di Drniš è salume originale di Drniš, dalla coscia di maiale senza ossa pelviche, che è uno dei prodotti autoctoni croati. Si distingue per la sua qualità speciale che è il risultato delle specificità microclimatiche della zona di Drniš e della nota bora affilata.

Prosciutto di Drniš
Fonte foto: Ente turistico della contea di Sebenico e Knin

Fatto interessante: Il prosciutto di Drniš fu servito alla celebrazione dell'incoronazione della regina Elisabetta II britannica nel 1952.

Nin scuola

Nin ha la sua specialità unica: Nin scuola. La delicatezza del gusto unico è la storia di p. una ricetta misteriosa e la conservata abilità nella preparazione di un prodotto gastronomico, ulteriormente arricchito dall'intrattenimento per i turisti.

Festa del cioccolato di Nin
Foto: Marija Dejanovic

Šokol, per la preparazione di cui è molto importante la qualità del maiale, sale nin, spezie, ma anche la Nin bora "aromatizzata" locale, la carne secca è un prodotto dal gusto caratteristico. Il collo di maiale viene prima messo nel sale marino per alcuni giorni, poi intinto nel vin brulé e condito con spezie varie. Il resto è lasciato a te l'azione del fumo e della bora, ma anche ricette la cui segretezza è garantita dalla trasmissione orale, senza tracce scritte.

nin cioccolato, piatti della tradizione
Cioccolata Nin, foto: Marija Dejanović

Per preservare la tradizione, 2003 è stata inoltre lanciata una manifestazione Nin festival del cioccolato che è uno degli eventi gastronomici più significativi della regione di Zara. È incluso in 100 eventi più importanti in Croazia.

Lumblia di Curzola

Questa torta è stata preparata per 200 anni. La storia della sua origine risale ai tempi delle conquiste di Napoleone, scopri la leggenda di Napoleone e della Lumbia QUI.

Lumblia je torta lievitata che deve il suo gusto inconfondibile all'attenzione e all'amore speciali necessari per completare il lungo processo di preparazione e cottura, ma anche agli ingredienti speciali che iniziano a essere preparati e raccolti in estate, quindi contiene mandorle, noci, uvetta, arance, limoni , tante spezie che vengono aggiunte in proporzioni ben definite e un ingrediente indispensabile di lumblija, varenik o sciroppo di mosto che viene fatto bollire dolcemente per diverse ore fino a quando non bolle fino a ridursi in uno sciroppo scuro e dolce.

lombalgia
Foto: Ente per il Turismo del Comune di Blato

Lumblia è prodotto in modo tradizionale secondo ricetta tradizionale basato sulla tradizione orale, che viene tramandata di generazione in generazione a Korcula. Addolcisci su Korcula!

I sapori più famosi della Dalmazia

La cucina parte costiera della contea di Sebenico e Tenin si basa principalmente su ingredienti come pesce, crostacei e frutti di mare vari. L'olio d'oliva fatto in casa è la spezia principale della maggior parte dei piatti, mentre sale e pepe sono usati in quantità minime. Le specialità più famose sono la frittura di pesce, le cozze su buzara, il brodo, oltre al risotto ai frutti di mare.

zuppa di ostriche
Cozze al mercato, foto: Maja Danica Pecanić

///Storie turistiche dell'entroterra di Sebenico: dai sapori e odori superbi alle viste mozzafiato

La baia di Sebenico e la baia di Zaton sono i luoghi più famosi della costa dalmata per mitilicoltura. È risaputo che le cozze di Sebenico crescono da tre a cinque volte più velocemente che in qualsiasi altra parte del mondo. Il presupposto fondamentale per un allevamento di mitili di qualità è l'acqua salmastra creata mescolando l'acqua di mare della baia con l'acqua del lago Prokljansko, di diverse sorgenti vicine e del fiume Krka.

pidoca debito
Foto: Mate Gojanović/ Ente per il turismo della Contea di Sebenico e Tenin

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Il piatto dalmata di gran lunga più tradizionale, la cui ricetta varia da luogo a luogo e compare sulle tavole in diverse occasioni, è la pashticada, la regina della cucina dalmata per l'élite.

pashticada, gastronomia
Foto: Maja Danica Pečanić / Fonte: CNTB

La pasticada è un piatto tradizionale croato di prosciutto di manzo cotto in salsa agrodolce di cipolle e carote, prugne, prosecco, vino rosso e aceto. Se non vedi l'ora che arrivi l'annuale e goditi la vera pasticada dalmata, puoi provare a farla da te e la ricetta ti sta aspettando SUL LINK.

E mentre sei in Dalmazia...

Pancetta Dalmata è un salume stagionato permanente di forma rettangolare. È prodotto dalla pancetta di suino lavorata, salata o in salamoia, affumicata a freddo, essiccata e stagionata. Ha un sapore leggermente salato, è morbido, fondente e succoso, con un leggero aroma affumicato. Nella sezione trasversale la muscolatura è rossa, il tessuto adiposo va dal bianco al rosa e i bordi sono leggermente giallastri a causa del processo di affumicatura.

Pancetta della Dalmazia
Fonte foto: Ministero dell'Agricoltura

pechenitsa dalmata è un salume permanente disossato ottenuto dal muscolo lungo del dorso del maiale, mediante processi di salatura o decapaggio, affumicatura a freddo, essiccazione e stagionatura. La superficie esterna del prodotto è di colore da marrone chiaro a scuro con o senza parti da giallo chiaro a marrone chiaro ricoperte da tessuto adiposo dovuto all'affumicatura. Ha un sapore leggermente salato, morbido, solubile e succoso, con un profumo di fumo leggermente pronunciato. Entrambi i prodotti dell'anno scorso hanno Indicazione geografica protetta europea.

pechenitsa dalmata
Foto: Ministero dell'Agricoltura

Tartufi istriani

Strano tubero, forma poco appariscente e odore intenso - È un tartufo! Questo fungo raro e costoso che cresce nel fertile suolo istriano è una vera delizia culinaria. Tartufo bianco istriano è uno dei più apprezzati al mondo.

festa del tartufo motovun
Bellissimi esemplari di tartufo bianco alla Festa del Terrano e del Tartufo, foto: Ente per il turismo del Comune di Montona

L'Istria, la nostra penisola a forma di cuore, ha due tipi di terreno: rosso intenso scuro nella zona costiera e grigio, grasso, argilloso nella parte centrale. Il tartufo cresce in quel terreno grigio e il suo epicentro è nella foresta umida di Montona, dove scorre il fiume Quieto. La zona del tartufo si estende a nord-est delle città di Pinguente e Lupoglav e si estende a sud-est lungo il fiume Raša nella regione di Labin ea sud nella regione di Pisino.

Agli ospiti vengono presentati i piatti tipici al tartufo di tutta la regione: fuži, pljukanci, gnocchi, fritada e vari abbinamenti con la carne. 

tartufo
Foto: Ente per il turismo di Pinguente

Vantaggio – potrete assaggiare la tradizionale pasta istriana a forma di fuso di farina e uova in altre combinazioni. Provateli ad esempio con asparagi, funghi porcini, tartufo, gulasch o semplicemente con olio d'oliva e formaggio di pecora.

Foto di copertina: Ente per il Turismo di Montona

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