Cucinare con i migliori: durante l'istruzione formale, solo pochi hanno questa opportunità. Tra loro ci sono gli studenti della Scuola professionale di Požega che fanno parte del progetto "Slavonia d'Oro Eno & Gastro", cucinato nei laboratori sotto la guida del famoso chef Branko Ognjenović. Questo ampio progetto pluriennale, da lei ideato e realizzato Ente turistico della contea di Požega-Slavonia, quest'anno si concentra sulla formazione dei futuri chef attraverso il lavoro pratico con un rinomato esperto.
Lo scopo dell'istruzione è trasferire agli studenti le conoscenze sull'argomento tecniche di preparazione del cibo tradizionali e moderne utilizzando ingredienti locali come la carpa, la cicoria, l'orzo, ma anche pesci e frutti di mare provenienti da altre parti della Croazia.
Ristorazione sostenibile
Branko Ognjenović dice che gli è piaciuto uscire con gli studenti, lavorare con loro è stimolante e divertente, e questo tipo di workshop permette agli studenti di incontrare nuovi gusti, tecniche e approcci nella preparazione del cibo. Particolare attenzione è riservata all'economia del lavoro in cucina, all'importanza di ridurre gli sprechi e all'utilizzo del cibo, fondamentale per la sostenibilità nella ristorazione.
- Inoltre, gli studenti hanno avuto l'opportunità di lavorare con alimenti come filetti di manzo e cervo, gamberetti e altre specialità, che spesso non sono loro disponibili nelle lezioni normali., ha sottolineato lo chef Ognjenović.
Sulla bellezza e le sfide di essere uno chef in prima persona
Attraverso il lavoro pratico, i futuri chef hanno preparato vari piatti e imparato i processi lavorativi dalla sfilettatura del pesce alla cottura del pesce sotto sale, mentre attraverso il dialogo e i consigli dello chef, hanno imparato in prima persona tutto sulle sfide e le bellezze della cucina.
– Il focus era sulle tradizioni e sui sapori locali, oltre che sulla trasmissione delle emozioni attraverso il cibo. L’apprendimento avviene meglio attraverso la socializzazione, il divertimento e il lavoro pratico. Si sviluppano così competenze che saranno molto utili ai giovani chef nel mercato del lavoro. Sono convinto che questa esperienza rimarrà nella loro lunga memoria come un importante trampolino di lancio per la loro futura carriera. Sono tutti giovani meravigliosi dai quali ho imparato moltissimo, dice Branko Ognjenović.
Conoscenze e competenze sono alla base dello sviluppo di un'autentica offerta eno-gastro
L’idea dell’educazione per gli studenti è venuta all’Ente per il turismo della Contea di Požega e della Slavonia basandosi sul dialogo con i ristoratori e sulle esigenze del mercato.
- Includendo gli studenti della Scuola professionale di Požega, con il supporto dei loro mentori, abbiamo ampliato il focus del progetto con l'obiettivo di fornire ai giovani un'esperienza diretta e un lavoro con i massimi esperti come lo chef Branko Ognjenović. In questo modo, non solo istruiamo le nuove generazioni, ma le motiviamo anche a riconoscere e valorizzare le risorse locali, la cultura e i valori tradizionali della nostra regione., lui dice Maja Jakobovic, direttore dell'Ente per il turismo della Contea di Požega-Slavonska, aggiungendo che le conoscenze e le competenze acquisite attraverso questo progetto contribuiscono allo sviluppo dell'offerta enogastronomica della Slavonia d'oro e alla conservazione della sua identità culturale.
Ricordiamo, ampio Progetto "Golden Slavonia Eno & Gastro". nasce quattro anni fa con l'obiettivo di elevare la qualità dei servizi di ristorazione con la possibilità di realizzare fine dining. In collaborazione con lo chef Branko Ognjenović e il sommelier Darko Lugarić, più di 80 chef, camerieri, sommelier e baristi, ristoratori e cantine di tutta la regione hanno partecipato a corsi di formazione e workshop.
