Ilok, il regno danubiano del vino e dell'antiquariato, è stato nuovamente ospite per la quinta volta Festa della Traminca che si è svolto quest'anno il 9 e 10 giugno. Seguo questo festival fin dall'inizio, cioè dalla prima edizione nel 2019, e finora ho perso (per giustificati motivi) solo un'edizione, l'anno scorso. Personalmente, è uno dei miei festival di vini speciali preferiti.
Nemmeno la corona potrebbe danneggiare questo festival. A differenza di molti altri eventi del vino, non è mai stato rimandato perché era il suo sincronizzazione è sempre caduto durante l'allentamento delle misure epidemiologiche. Corona ha influito solo sul fatto che alcuni ospiti (come Julien Trimbach) non sarebbero stati presenti in diretta (anche se avevano già pagato il biglietto aereo), ma gli organizzatori hanno risolto il problema collegandosi semplicemente tramite un collegamento video.
Raffinata fusione di maiali mediterranei e neri della Slavonia
Dopo la pausa dello scorso anno, attendevo con ancora più impazienza questa quinta edizione di Traminc, sapendo che quello che ci aspetta lì sarà fantastico. Come negli anni precedenti, tutto è iniziato con la cena di gala del venerdì, di cui quest'anno è stato responsabile Testa Marko Đurašević. Nato a Cetinje, si è laureato in tecnologia chimica a Podgorica, e poi ha iniziato a lavorare in cucina, facendo un viaggio davvero impressionante dall'essere un lavapiatti all'Hotel Avala a Budva ai migliori ristoranti in Francia, Spagna e Stati Uniti.
Dopo quasi un quarto di secolo di carriera internazionale, il suo percorso professionale lo porta a Spalato, dove si trova Direttore esecutivo affermato in diversi ristoranti fusione raffinata Asia e Mediterraneo. La sua fusione è in Ilok arricchito con l'influenza della Pannonia - maiale nero di Slavonia. Naturalmente, ognuna delle sei portate che componevano quella grande cena era abbinata a una traminca di Ilok.
Come sempre fino ad ora, il sabato era riservato ai workshop e alla mostra pomeridiana del tram. La sequenza dei sei workshop è iniziata sabato alle 10:XNUMX e l'organizzatore del festival Željko Garmaz ha sottolineato proprio all'inizio:
- Avremo davvero alcune cose super premier ed esclusivo con cui si onorava la festa della traminca. Personalmente considero una grande vittoria quando due cantine di cui si parlerà solo in futuro decidono di presentare i loro vini al pubblico per la prima volta al festival traminca.
I primi due workshop si sono svolti presso l'Hotel Dunav, quindi i partecipanti al workshop sono stati trasportati in treno turistico alla cantina Kast, che ha aperto per la prima volta le sue porte al grande pubblico, dove si sono svolti i due workshop successivi. Gli ultimi due workshop si sono svolti nella vecchia cantina recentemente ristrutturata di Iločki podrumi dd L'enfasi dei workshop di quest'anno è – in quasi tutte le strutture delle cantine di Ilok, il che è comprensibile, perché Ilok è, senza dubbio, l'unica regione vinicola della Croazia in cui il traminac occupa uno status speciale in quasi tutte le cantine, ha sottolineato Garmaz.
Quando stavo correndo dall'alloggio ai seminari mattutini, ho notato il trambusto nella cantina Kast. Erano in corso gli ultimi preparativi per la decorazione degli esterni prima del ricevimento dei primi ospiti, e il progetto di passeggiare per il centro storico prima delle botteghe era stato "viziato" dall'invito del padrone di casa a degustare il vecchio vinjak delle cantine Ilok dello scorso millennio, e poi Iloč vinjak di nostra produzione artigianale. È ingrato parlare di quale sia il migliore, entrambi erano eccellenti e il centro storico può aspettare fino alla fine dei laboratori. È una lunga giornata! Tutto sommato, ottimi padroni di casa, e se si tiene conto che la prima vista dopo il risveglio è stata una vista sulle colline di Fruškogorje ricoperte di piantagioni di traminca, l'impressione è ancora migliore.
///Un viaggio a Ilok per gli amanti delle bolle e del rosa
Amore per il formaggio e il traminac
Il primo seminario riguardava una combinazione di tre tipi di formaggio di capra del formaggio Perković di Retkovci con i traminci della cantina Iloka Papak. Mladen Papak, ex direttore di Iločki podrumi e proprietario dell'azienda vinicola di famiglia dal 2014, ha evidenziato diversi fatti generali sulla varietà di vino Traminac nell'introduzione del workshop.
- È una varietà che è stata portata dall'Alto Adige a Ilok. Qui ha trovato condizioni straordinarie e di solito raggiunge una qualità molto migliore rispetto alla sua terra natale. Ciò è dovuto alle condizioni pedoclimatiche qui, estremamente favorevoli per questa varietà. Ciò è dovuto anche alla tradizione e alle tecnologie che venivano applicate nelle cantine Ilok quando esisteva il sistema precedente, e ora viene applicato anche in numerose cantine private.
Traminac è una varietà che ha un potenziale estremamente, estremamente elevato. Nelle cantine Ilok, una volta producevamo sette tipi di traminac, e oggi ho tre tipi di traminac nella mia cantina privata, e presto ce ne sarà un quarto in offerta. Il Traminac è una varietà che accumula molto zucchero e ha una bassa acidità. Di norma, ciò significa che i traminc hanno sempre livelli di alcol leggermente elevati. Spetta ai viticoltori come lo controlleranno, se avranno successo o meno in modo da non andare troppo in alto. Quegli alti alcoli e bassi acidi nel traminac danno un'impressione di dolcezza anche quando è secco.
È di colore giallo dorato e non giallo verdastro perché i suoi acini hanno la buccia rossa o rosata. Durante la macerazione si estraggono molti componenti aromatici essenziali per il traminac, inoltre si estrae anche parte di quel colore rosa che conferisce al vino un colore giallo dorato. Più vecchio è il traminac, più è pronunciato, quindi il colore tende all'ambra. Nel profumo della tramina predominano le note floreali, e con la tramina matura si può sentire anche il profumo delle rose antiche. Quando vengono invecchiati più a lungo, otteniamo un vino strutturato molto complesso, forte, serio" Mladen Papak ha concluso questa introduzione professionale e dettagliata al mondo del traminac e ha poi presentato il primo dei suoi tre traminac che abbiamo assaggiato con il formaggio di capra e il formaggio Perković.
– Il primo traminac che assaggeremo è l'annata 2020, è un traminac regolare, della linea Radosh. Radoš è il luogo in cui si trovano la nostra cantina e i nostri vigneti. Abbiamo chiamato la nostra linea di vini premium Radoš dopo questa posizione. Prenderemo questo tram abbinare al classico formaggio di capra. Il Traminac è altrimenti molto esigente come varietà e come vino, ed è molto difficile abbinarlo al cibo. Normalmente, tale traminac viene servito con formaggi e, ad esempio, patè d'oca. Sarebbe come un antipasto, ma il Traminac non deve essere percepito come una varietà che viene servita solo con antipasti o dessert.
È molto importante provare ad abbinare questo vino o questo tipo di vino con un piatto principale. C'era una volta a Principovac, uno chef di Zagabria combinava questo tipo di traminac con una bistecca di cervo in salsa di mirtilli rossi. È una combinazione perfetta, ma quasi nessuno te lo consiglierà. Noi produttori dobbiamo quindi educare i ristoratori, e loro poi devono istruire i camerieri.
Ivan Perković, che insieme al fratello si prende cura di un'ottantina di capre, ha parlato del formaggio che ha accompagnato il Traminec Radosh 2020:
- Questo è tutto formaggio classico, semplice bollito, fatto secondo la ricetta delle nostre nonne. Siamo riusciti a ottenere una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri produttori qui, non per chimica, ma per tecnica. La loro durata è di circa 30-40 giorni e la nostra durata è di 120 giorni. Il nostro formaggio fa molto bene a voi clienti, ma fa male a noi produttori ea chi lo distribuisce. Perché? Questo formaggio deve essere conservato rigorosamente in catena del freddo.
Ivan sottolinea che avevano alcune obiezioni quando sono entrati nella grande catena di vendita al dettaglio che il formaggio era gonfio, ma sottolinea che non era il formaggio stesso a essere gonfiato, ma la sua confezione. Il formaggio deve essere conservato a una temperatura massima di otto gradi centigradi e si consiglia di conservarlo a una temperatura di 4-5 °C. – Ha un gusto più delicato e un odore più delicato rispetto al formaggio servito a una temperatura di 14 gradi. Il nostro formaggio è ricco di proteine, proteine e calcio. È più mite di altri formaggi.
L'abbiamo ottenuto cambiando il vecchio modo di allevare le capre e dar loro da mangiare. Puliamo la stalla e la disinfettiamo regolarmente. Nella nostra dieta usiamo cibo bricchettato, la parte concentrata, ma che contiene i nostri cereali, i nostri semi oleosi che noi stessi produciamo (su 17 ettari di terreno). Li spediamo in Austria dove vengono lavorati, bricchettati e poi restituiti a noi. Abbiamo eliminato il fieno dall'alimentazione delle capre e introdotto il fieno. E se io personalmente non sono pronto a provare quel fieno, nemmeno gli animali lo consumeranno. Questo è quello che siamo evitare antibiotici e ormoni. Il nostro obiettivo è una pelle sana e, quando abbiamo una pelle sana, otteniamo latte sano e, in definitiva, formaggio sano e di alta qualità..
Dopo il formaggio di capra di base, quello successivo era con l'erba cipollina. - Scalogno è una pianta del genere dei bulbi, dal sapore delicato simile all'aglio. Il formaggio lo completa in un modo che gli conferisce un'altra freschezza in più.
Il terzo tipo di formaggio che offrono è formaggio di capra affumicato, e Ivan sottolinea che non è una classica scamorza affumicata, ma loro fanno fumo. In che modo? - Bruciamo legna (cenere), il fumo passa attraverso il favo e si liquefa. Non è chimica, è fumo liquefatto. Nostro il formaggio viene poi immerso in questa soluzione e posto in un'apposita camera dove matura per circa 10-15 giorni. Ogni formaggio qui è fatto a mano, siamo una piccola produzione, non un'industria. Durante la conformità HACCP, si è parlato di passare l'aspirapolvere il settimo giorno, ma per noi non funziona così. A volte possiamo farlo già il sesto giorno, a volte è necessario aspettare fino al nono.
Alla domanda sui canali di distribuzione, Ivan risponde: - Fino all'anno scorso c'erano sicuramente ristoranti e hotel e mercati, fiere. L'anno scorso abbiamo fatto domanda per il progetto Startaj Hrvatska e siamo passati. Intespar ora acquista il 90% della nostra produzione e ciò che è più importante, siamo diventati disponibili in tutta la Croazia.
Mladen Papak ha detto dei vini che si abbinano bene con il formaggio con erba cipollina e formaggio affumicato:
- Traminac Rosamal del 2015. appartiene al traminzio secco. È stato affinato in cantina per cinque anni ed ora è in bottiglia da circa tre anni. Questo vino migliora di anno in anno. In questo vino non si sentono più gli aromi varietali primari del Traminac, ma si sentono le note mature, si sentono già le note leggermente terziarie, note di invecchiamento, che gli conferiscono un fascino e un valore particolari.
Va inoltre notato che questo traminac è alla valutazione dei traminac, che si è tenuta come preludio alla terza edizione del festival traminac nel 2021. si è dichiarato campione delle tramine asciutte conquistando 95,3 punti. A quella valutazione furono assegnate sette grosse medaglie d'oro, di cui la cantina Papak ne ricevette addirittura due; per traminac Rosamal e per vino ghiacciato traminac del 2016 che al primo laboratorio della festa della traminca di quest'anno è stato abbinato al formaggio affumicato del caseificio Perković di Retkovci.
Riguardo a quanto sia soddisfatto del suo raccolto di ghiaccio del 2016, Mladen Papak ha dichiarato quanto segue:
- È un vino predicato, è la categoria più alta all'interno del gruppo dei vini predicato, che conta cinque categorie; vendemmia tardiva, raccolta selettiva, raccolta selettiva di bacche, raccolta selettiva di bacche essiccate e infine raccolta a ghiaccio. Ognuna di queste categorie viene raccolta più tardi dell'ultima e ognuna ha più zucchero dell'ultima. L'unico raccolta del ghiaccio non deve avere più zucchero del precedente, ma deve soddisfare un'altra condizione: le uve devono essere congelate al momento della raccolta e della lavorazione.
Questo traminac ha il 10% di alcol e 180 grammi di zucchero residuo. L'uva raccolta così tardi accumula così tanto zucchero che il lievito non può convertire tutto quello zucchero in alcol. Con la raccolta del ghiaccio, abbiamo un'altra circostanza aggravante per il lievito. Fa freddo e in tali condizioni il lievito fa fatica a lavorare. È difficile avviare la fermentazione e, quando inizia, dura dai 6 ai 9 mesi. Le uve per questo traminac sono state raccolte il 7 gennaio 2017 a meno 14 gradi.
Va da sé che la temperatura sotto lo zero deve essere di sette o più gradi. Abbiamo inverni sempre più miti, e gli inverni con temperature così basse sono sempre più rari. Avevamo solo le condizioni per il prossimo raccolto di ghiaccio nel 2021. Questa vendemmia ghiacciata non è ancora in commercio, non è ancora nemmeno in bottiglia, e abbiamo raccolto le uve il 25 gennaio a meno nove gradi. Questo Traminac è già stato campione diverse volte in diverse valutazioni, e più è vecchio, più maturo, meglio è. Il prezzo di questo traminac è di 55€ per una bottiglia da 0,375 l.
Nel rispetto di tutti e senza sottovalutare nessuno, devo sottolineare che questi sono vini che non tutti possono produrre, e quando lo fanno, allora tali vini servono principalmente a promuovere la cantina, per la promozione della destinazione vinicola. Non c'è macerazione con questo vino. L'uva della vendemmia ghiacciata viene essiccata, non contiene mosto. Abbiamo lasciato un ettaro di piantagioni di traminca per la raccolta del ghiaccio. Potremmo ottenere 5000 litri di vino da quell'ettaro, e alla fine abbiamo ottenuto 250 litri di raccolto di ghiaccio.
Nelle vendemmie regolari, quando l'uva viene pigiata, il mosto scorre, nelle vendemmie ghiacciate, gocciola. È un mosto molto concentrato, con un'alta concentrazione di zuccheri, sali minerali e acidi. io dico si non è must, è puro nettare! I vini predicati nel loro profilo aromatico devono avere anche il cosiddetto tono di bortrite o nota predicativa. Se un tale vino manca dopo che lo abbiamo inviato all'istituto, non riceverà il permesso di essere dichiarato vino predicato. Quel tono di bortrite deriva dal fungo bortrytis cinerea che attacca l'uva in autunno. Quel fungo ha attaccato la bacca, ha perforato la buccia della bacca con delle ife ed è morto perché era già arrivato il freddo.
Rimangono le perforazioni sulla buccia della bacca. Il livello di zucchero aumenta perché l'acqua del mosto viene persa attraverso queste perforazioni. Nel mosto è presente più del 50% di acqua, che viene prelevata dal terreno attraverso le radici. L'acqua evapora attraverso le perforazioni e, a spese dell'acqua persa, aumenta la concentrazione di zuccheri, acidi e minerali. Con la raccolta del ghiaccio, anche la poca acqua che rimane si congela".
Dall'archivio Kutjevac
Il secondo seminario è stato moderato da Željko Garmaz e condotto da un enologo Ante Milićević, Nativo di Požega con un vigneto a Hrnjevac vicino a Kutjevo. Il signor Miličević lo era e il vincitore assoluto della già citata valutazione di traminca nel 2021 con il suo raccolto elettorale di bacche essiccate di traminca del 2013. Ha portato con sé traminca a questa edizione del festival traminac d'archivio di Kutjeva dd del 1991.
- È bello quando abbiamo l'opportunità di raggiungere alcuni vecchi tempi con una macchina del tempo del vino, e sfortunatamente la Slavonia è l'unica in Croazia che può farlo. Solo in Slavonia, in quelle poche grandi cantine, ci sono ricchi archivi enologici dove si può risalire fino al 1947 con certi vini. Alcuni anni fa abbiamo avuto spettacolare apertura di sei bottiglie del '47. Questo è il famoso Traminac, che si dice sia stato il vino ufficiale dell'incoronazione della regina Elisabetta d'Inghilterra.
Ciò che è particolarmente interessante è il fatto che il vino era in ottime condizioni quando l'abbiamo aperto. A questo festival quattro anni fa abbiamo anche aperto l'archivio della cantina Ptuj, l'anno scorso abbiamo contattato l'archivio della cantina Kutjevo e quest'anno stiamo facendo lo stesso. Il capo enologo e direttore della cantina Kutjevo Ivan Marinclin, purtroppo assente per giustificato motivo, ha chiesto alla leggenda di Kutjevo di presentarci questo vino, ha sottolineato Željko Garmaz nell'introduzione.
- Mi è stato chiesto, e allo stesso tempo onorato, di presentarvi un traminac prodotto a Kutjevo nel 1991. firmato dalla mano dell'enologo dell'epoca, e dalla mia grande amica Vlada Krauthaker. Questo traminac ha 11,6% di alcol, 5,6 g di acido e 20 g di zucchero residuo e proviene dalla località di Hrnjevac a quasi 400 metri sul livello del mare. Si tratta dell'esposizione meridionale di Krndia. Non ci sono più aromi primari in questo vino, l'intenzione del produttore era quella di creare vini per l'eternità. Voglio che tu beva questo tipo di vino il più spesso possibile, perché tutti noi non abbiamo molto tempo per bere vini cattivi, ha sottolineato il signor Miličević, guadagnandosi l'applauso della folla, e Mladen Papak ha proseguito dicendo che nel suo traminac Rosamal, gli aromi terziari sono appena visibili, e in questo traminac Kutjevac, ci sono note terziarie al 100% che derivano dall'invecchiamento, sottolineando che il traminac è una varietà che ama gli anni, che gli piace il clima. Quando gli dai tempo, lui dà il massimo.
kast
Dopo la prima serie di seminari, siamo saliti sul treno turistico e ci siamo diretti alla cantina Iloka kast che ha preso il nome dalle prime lettere dell'enologo, fratello e sorella Katarina e Stjepan Kovčalija. Il grande conoscitore di vini Saša Špiranec è stato il primo a scriverne un mese fa, sottolineando nel suo testo che la famiglia Kovčalija ha costruito – un'impressionante cantina boutique secondo i più alti standard della tecnologia moderna.
Stjepan Kovčalija ha invitato tutti i presenti a fare un giro della cantina con un bicchiere della loro graševina, e quello che abbiamo avuto l'opportunità di vedere è stato davvero impressionante, soprattutto uova di cemento per la fermentazione finale con un volume di 600 litri. A differenza di altri recipienti, il cemento è poroso, per microssigenazione specifica il vino matura in modo diverso e acquista una certa mineralità.
Durante il tour, Katarina Kovčalija ha sottolineato che la scelta del nome della cantina rappresenta un messaggio con cui si continua una tradizione familiare di vinificazione che risale al nonno di Stipan che era presente anche in cantina al momento della nostra visita. Ha sottolineato che il nonno Stipan è il più anziano vivente e il primo produttore di vino premiato a Ilok. - Il 2021 settembre 645, con l'arrivo delle prime maestranze, sono iniziati i lavori della nostra cantina, e ora XNUMX giorni dopo siete arrivati voi, nostri cari ospiti.
Si è rivolto ai presenti Mladen Dragojlović, "la più grande stella enologica di questa regione", presentato da Željko Garmaz. Recentemente, ha vinto due ori da Decanter per la cantina Matijašević di Orašac, prima ancora ha vinto l'oro per la cantina Matalj di Negotin e numerosi altri, ed è il firmatario dei vini di Novak Đoković. Mladen Dragojlović lo è Consulente cantina Kast, una cantina che aspira alle vette più alte, che è destinata ad essere una cantina premium fin dall'inizio e che non farà concessioni con la vendita di vino sfuso e la vendita di vino sfuso.
- Sono di Novi Sad, tutto intorno al Danubio mi è vicino, compreso Ilok. Ho imparato il mestiere in Cile e in Italia e poi sono tornata e ho iniziato a lavorare nella nostra regione. Tutte quelle medaglie e premi che ho vinto mi hanno consigliato per questa azienda vinicola. Sono io il firmatario e in un certo senso il creatore di questi vini. La sfida è enorme. Quando si parla di Ilok, tutti pensano a Graševina e Traminac, ma fino ad oggi non ero soddisfatto della qualità dei vini locali e ho pensato, ed è stata una sfida, che potesse essere molto, molto meglio. Sono stato quindi contento quando ho incontrato Stjepan e quando abbiamo deciso di collaborare. L'idea era di fare qualcosa con la Graševina fresca che non fosse semplice, qualcosa che fosse un po' più complicato, un po' più estrattivo, con più carattere.
Spero che ci siamo riusciti, cercheremo di renderlo sempre migliore ogni anno. Per questo servono vigne, buona uva, ma anche conoscenza e tecnologia. Abbiamo vasche in cemento, anfore, inox, botti. Per me, in quanto enologo e creatore di vini, è importante controllare costantemente la temperatura dell'uva, del mosto, del vino fermentato e infine del prodotto finito che invecchia.
Dopo un tour di dieci minuti, Stjepan Kovčalija ha continuato la storia:
- Volevamo attrezzature ad alto contenuto tecnologico, ad es. controllo completo del processo. Quando abbiamo iniziato questa storia del vino, abbiamo visto dove potevamo fare la differenza, cosa fare diversamente, come riprenderci...
Quando le uve entrano in cantina, inizia il processo produttivo. Tutte le uve che arrivano vengono raccolte a mano in piccole cassette. Dopo la fine della vendemmia, le prime uve entrano nella cella frigorifera. Quando raggiunge una temperatura da 5 a 7 gradi, va in lavorazione. Lo facciamo per preservare gli aromi. Poi le uve vanno a selezione manuale. Ogni acino cattivo viene separato perché tutti i nostri vini vengono macerati. Con questa macerazione vogliamo estrarre quanto più estratto possibile da ogni acino, dalla sua buccia, in modo che i vini siano più pieni e complessi.
Suor Katarina ha proseguito la storia di Stjepan sulla tecnologia con una breve battuta dalla storia: - Con questo progetto, abbiamo anche ripristinato il patrimonio vinicolo di Ilok. Nel XIX secolo, nell'area dell'odierna cantina Kast, si trovava la prima cooperativa vinicola Ilok.
Il seminterrato stesso ha due tunnel; uno ha circa duecento anni e l'altro circa cinquant'anni in meno. Si trovano a nove metri sotto terra e la temperatura è costante tutto l'anno a 15 gradi Celsius. Il nonno di Stipan era un viticoltore e il secondo nonno di Stjepan e Katarina Kovčalija era un bottaio. La cantina della cantina Kast è dotata di botti di rovere di Slavonia francese, ma c'è anche la botte ristrutturata da 4 litri del nonno che avevano restaurato. Prima veniva smontato, portato all'esterno, poi ristrutturato e poi riportato in parte al piano interrato e rimontato.
Abbiamo assaggiato la loro graševina, poi il traminac, e lo chardonnay giace ancora nelle botti sui lieviti e sarà pronto per l'imbottigliamento solo in 2,3 mesi, dopodiché affinerà per un altro anno nella bottiglia stessa prima di essere messo in vendita. Tra le varietà nere, hanno anche una Frankovka ancora in affinamento, che affinerà per altri sei mesi in botti di barrique.
Dopo la stanza dell'acciaio inossidabile, la stanza con le botti e la stanza con le uova di cemento, al termine del tour della cantina della cantina Kast, abbiamo visitato anche una sala con anfore in ceramica, che è dipinta con motivi antichi, come omaggio Ai Romani che portarono la viticoltura in queste regioni. Le anfore sono simili al cemento, solo più radicali, ideali per la macerazione di vini più complessi, ha sottolineato Stjepan, sottolineando che la loro Graševina, che stavamo bevendo in quel momento, è passata attraverso acciaio inossidabile, legno, cemento e fino all'anfora . Con questo metodo di invecchiamento si ottiene complessità, preservando allo stesso tempo la freschezza.
Knebu – vino d'alta quota
Kneb Winery è stata presentata dal proprietario Ivica Dilber e dall'enologo Josip Martinović, capo di lunga data dell'industria vinicola nella cantina di Andrija. È stata la prima presentazione pubblica di questa cantina. Al momento della promozione Iloka, i loro vini non erano ancora in vendita ufficiale. Il nome della cantina è significativo e indica che la loro i vigneti si trovano a 900-965 metri sul livello del mare nel villaggio erzegovina di Eminovo vicino a Tomislavgrad, che è una delle posizioni più alte per la coltivazione della vite nel mondo. Per illustrare, il vigneto più alto della Croazia, quello della cantina Đuzel sopra Imotski, si trova a 700 metri sul livello del mare.
– Spazio specifico Campo di tabacco descrive perfettamente la storia di fondo che ha ispirato la creazione della cantina. Tendere verso l'alto, indicare ed elevare il paesaggio, la crescita delle viti e la maturazione dell'uomo rappresentano simbolicamente il percorso verso qualcosa di più alto: il percorso verso il paradiso. Drammatiche condizioni meteorologiche estreme ad alta quota provocano reazioni improvvise e potenti nel nostro vigneto, sprigionando un'energia che esplode di carica. Giornate calde e notti estremamente fredde, intense radiazioni UV e forti venti creano aromi di uva insolitamente forti, si legge nella brochure che usano per promuovere i loro vini.
Alla domanda da dove è nata l'idea di un vigneto a una tale altitudine, il signor Dilber ha detto:
- Ho sempre amato i vini, è la mia passione e il mio amore, ma il principale iniziatore e iniziatore di questa idea è il mio amico di Tomislavgrad, che con grande entusiasmo ha piantato un vigneto di prova, avendo visto in precedenza che Gli svizzeri coltivano la vite nelle Alpi ed è giunto alla conclusione che quindi può prosperare anche alle altitudini di Duvanje. Nel tempo, si è scoperto che alcune varietà sono abbastanza adatte a un tale terroir e che danno risultati non buoni ma eccellenti.
Abbiamo assaggiato i loro vini cuvée bianche 2022, rosé 2022, sauvignon blanc 2021 e traminac 2021.
Cuvée bianche consiste di 68% Chardonnay, 16% Traminca e 16% Sauvignon Blanc. La resa è stata ridotta a 1 kg/ceppo e le uve per questo vino sono state raccolte il 18 ottobre dello scorso anno. Lo Chardonnay di questo blend è stato vinificato con una criomacerazione di cinque ore e fermentazione in acciaio inox, per poi maturare sulle fecce fini per quattro mesi. Il traminac e il sauvignon blanc sono vinificati mediante criomacerazione in acciaio inox. La fermentazione e la fermentazione malolattica sono state effettuate in botti di legno da 500 l di rovere francese e di Slavonia. con il metodo SurLie, seguito da una formazione di cinque mesi sul sedimento fine con agitazione. La ricarica è stata effettuata il 14 aprile 2023. La gradazione alcolica è del 14.42%, l'acidità totale è di 6.82 g/l, l'estratto senza zucchero è di 22,2 g/l e gli zuccheri non fermentati sono di 7.7 g/l. Le bottiglie di vino da 0.75 e 1.5 l sono chiuse con un tappo di sughero naturale MaSilva Flor, OneByOne.
Su uno recente degustazione alla cieca di tagli bianchi organizzato dal sommelier Darko Lugarić questo vino è è stato dichiarato il migliore coupage bianco, e i presenti non sapevano nemmeno che esistesse la cantina Knebu.
Mi piace il rosato è fatto di varietà Pinot Nero che veniva coltivato a 900-930 metri sul livello del mare su suolo calcareo euterico bruno. La criomacerazione è durata 2 ore in acciaio inox. Dopo la sedimentazione gravitazionale, la fermentazione e la fermentazione malolattica sono state effettuate per il 50% in botti di rovere di Slavonia da 500 lt e per il 50% in acciaio inox. Questo vino è allora scolarizzato sulle fecce fini per 5 mesi. Contiene il 12.61% di alcol, 6.82 g/l di acidi totali, 22.3 g/l di estratto senza zucchero e 8.3 g/l di zucchero non fermentato.
Sauvignon Blanc è stata vendemmiata il 26 ottobre 2021. Per quanto riguarda la sua vinificazione, la criomacerazione è durata 14 ore in acciaio inox, la fermentazione e la fermentazione malolattica sono avvenute in botti di legno di rovere di Slavonia e francese. Viene prodotto con il metodo SurLie, un affinamento di sei mesi sulle fecce fini con batonnage. È stato affinato per 15 mesi in botti di legno. Contiene il 13.37% di alcol, 6.63 g/l di acidi totali, 22.0 g/l di estratto senza zucchero e 4.7 g/l di zucchero non fermentato.
Il loro è stato creato utilizzando lo stesso metodo di vinificazione Traminac, con la sola differenza che la criomacerazione non è durata 14, ma 10 ore. Le uve sono state raccolte il 27 ottobre 2021, e questo vino contiene 13.82% di alcol, 6.07 g/l di acidi totali, 20.5 g/l di estratto senza zucchero e 4.8 g/l di zuccheri non fermentati.
Le uve per i loro vini sono coltivate esclusivamente con metodo biologico con l'obiettivo di ottenere la massima qualità di vino possibile. Il vigneto è protetto dalle malattie grazie all'alta quota e alla brezza costante, quindi non necessita di protettivi aggressivi.
Principovac verticale
Dopo due seminari presso la cantina Kast, siamo saliti di nuovo sul treno turistico e ci siamo diretti verso nuovo - vecchio seminterrato di Iločki podrums. Prima dei due workshop finali, abbiamo pranzato deliziosamente e i presenti hanno anche potuto assaggiare il loro vinjak e il brandy di traminca, giustamente chiamato Traminka.
Principovac è una località vinicola e la linea di tram di punta di Iločki podrums, e la presentazione della sua verticale si è tenuta nell'area di presentazione nella parte del seminterrato, che sarà ufficialmente inaugurata tra circa un mese.
Dopo Kast e Kneb, un'altra pre-premiere arrangiata/facilitata da Željko Garmaz. Abbiamo degustato le annate 2020, 2013, 2011 e 2008. Questi sono vini d'annata regolari, non vini d'archivio.
L'amore per il traminac e il cioccolato
Dopo l'abbinamento mattutino tramina e formaggio di capra, che ha dato il via ai laboratori nell'ambito della sagra della tramina di quest'anno, si sono conclusi con l'abbinamento pomeridiano tramina e cioccolato. Traminci Hrvoje Markovinović erano di Ilok abbinato alle opere della cioccolateria artigianale Taman dietro la quale si trova la "coalizione Pakračko-Split unita a Zagabria", e di cui sono costituiti Sanja Vladović e Stiv Kahlina/El Bahattée.
Come ha sottolineato Željko Garmaz, hanno iniziato alcuni anni fa - in quella dolce avventura di produzione e infatuazione per i cioccolatini. Non ci sono molti produttori di cioccolato in Croazia che lo fanno a modo loro, ed è per questo che sono speciali in Croazia e oltre. Sono contento che abbiamo tali produttori. Anche se tutti dicono che il Traminac è una varietà ideale per l'abbinamento con i dolci, l'esperienza dei due che abbiamo ragionato alchemicamente per giorni e settimane quali praline produrre e con quali additivi, in modo che fossero perfettamente abbinate e abbinate a ciascuno dei quattro traminc che seguono dice esattamente il contrario. Traminac è il peggior abbinamento possibile con il cioccolato, Garmaz ha concluso e ha lasciato Sanja e Steve per provare a dimostrare il contrario.
Nella parte introduttiva, Sanja ha sottolineato che la loro storia del cioccolato va avanti dal 2015, sì ha completato il corso per assaggiatore di cioccolato e Steve per cioccolatiere. Nel tempo sono diventate "cioccolatieri", producono cioccolato dalle stesse fave della pianta del cacao di origine superiore e controllata. Nel processo di produzione, vogliono mantenere il carattere di quello territorio da cui ha avuto origine il particolare cacao. Nel processo di preparazione per questo workshop, hanno prima conosciuto i vini di Hrvoje Markovinović, e solo allora hanno iniziato a progettare le praline per accompagnarli.
Hrvoje Markovinović ha sottolineato che la sua cantina Vinar è una piccola azienda vinicola con una lunga tradizione familiare. Producono vini tradizionali, senza fermentazione controllata, in botti di legno. Il loro seminterrato è scavato in una collina e, come dice scherzosamente, l'unico seminterrato di Ilok che devi scalare. Si impegna affinché il loro vino sia il più naturale possibile.
Il primo vino servito è stato il Traminac della vendemmia regolare del 2017, un vino secco con oltre 15 gradi alcolici, fermentato, maturato e affinato in botte di legno. Abbiamo assaggiato la pralina bianca con questo vino. Gli altri tre vini che ci sono stati serviti erano annate predicative, e l'ingrato compito di abbinare il vino ai dolci è stato più che portato a termine con successo dall'Artisan cioccolatiere.
Dopo la fine dei workshop e una pausa di un'ora, c'è stata una mostra di tram presso l'Hotel Dunav, aperta al pubblico. Mi sono persa quella parte perché avevo abbastanza vino per un giorno, e stavo aspettando la promozione del nuovo birrificio artigianale di Osijek e la Notte dei pescatori di Aljmas a metà strada tra Ilok e Osijek.
Ho fatto quello che mi mancava la mattina: ho girato per il centro storico, poi scese la rampa di scale verso la strada che portava al Dunav Hotel, perdendo l'ultimo viaggio in treno e poi fece un bagno nel Danubio e dopodiché, soddisfatto, appagato e felice, partì dal punto più orientale di Lijepa Naša verso ovest.
E alla fine che dire se non che questa (come tutte le precedenti a cui ho partecipato) edizione del festival traminca è stata grandiosa. Grazie a Željko Garmaz per l'organizzazione e arrivederci al prossimo anno. Perché il traminac è il nostro animale domestico!
///Ilok ti sta aspettando. Perché non ci sei già?
Fonte foto: Mario Jukic
