Kotlovina, Zlevanka, Rudarska greblica, Samoborska kremšnita - piatti per i quali andiamo all'anello di Zagabria

Il motto "dalla fattoria alla tavola" nella contea di Zagabria non è moda, ma uno stile di vita, sempre. E il tavolo non è affatto piccolo. L'anello verde di Zagabria è principalmente un'area rurale; il cibo arrivava da questi fertili campi e arriva ancora a Zagabria. Una buona parte delle ricette tradizionali ben note e preferite di oggi hanno avuto origine proprio qui, in questi villaggi, da cibi vicini e accessibili, e mani diligenti li hanno trasformati in semplici pasti quotidiani o in una festa festiva per la famiglia. Uova, latticini, farina, semolino, in rare occasioni carne, frutta e verdura di stagione del tuo orto: tutto questo è il fondamento della cucina locale della zona di Zagabria. L'intera area, Prigorje, Moslavina, Turopolje, Jaska, Samobor e Zaprešić, nutrono tutte un'identità culinaria simile, ma ancora una volta, ogni regione ha le sue specialità e specialità autoctone. I ristoranti e le famiglie della contea di Zagabria apprezzano la tradizione e non vedono l'ora di raccontare la loro storia su un piatto: sta a te visitarli ed esplorarli.

1. Rastrello minerario

Modesto ma gustoso torta salata da un sottile impasto farcito con formaggio di mucca e condimenti come noci, carote gialle, foglie di cipollotto, ortiche o spinaci da una piccola città vicino a Samobor è diventato il primo prodotto gastronomico protetto nella contea di Zagabria. C'era una volta la merenda dei minatori, oggi originale Street Food Regione di Samobor. 

2. Plešivički Copanjek

Che cos'è un rastrello su un lato delle colline di Samobor, lo è pantofola dall'altra nella zona di Plešivica. Una torta salata croccante farcita con verdure di stagione, che dimostra che le piccole cose semplici a volte sono le migliori.

3. Piume di Vrbovec

Pera è una torta salata che riposa sui cibi semplici che c'erano in ogni famiglia. È fatto da pasta lievitata e farcito con una miscela di formaggio, panna, uova e farina di mais. Un esempio da manuale dell'opulenza di una semplice cucina contadina.

4. Crema di formaggio Samobor

Una dolce specialità che non dovrebbe essere eccessiva, kremšnita è un pezzo di allegria ariosa e cremosa tra due pezzi di pasta sfoglia. La base è la crema all'uovo, le varianti si possono trovare in tutta l'Europa centrale, ma per noi Samobor è la regina dei dolci.

5. Zlevanka

Semplici cubetti di farina di mais una volta erano poveri deserto, e oggi un boccone di benvenuto in tutta la Croazia settentrionale, con innumerevoli varianti. La base è sempre uova fatte in casa, farina di mais, ricotta o panna.

6. Salame Samobor

Leggermente secco salsiccia di pezzi di maiale di altissima qualità la cui ricetta è stata sviluppata per generazioni oggi è uno dei marchi della contea di Zagabria. Il fatto che ogni anno si tenga la Sagra del Salame di Samobor dimostra quanto significhi per la gente di Samobor.

7. Caldaia

Oltre a mangiare, caldaia è esso stesso un complesso processo di preparazione, un'ingegnosa invenzione dei nostri antenati. Questo succoso piatto tradizionale di diversi tipi di carne, verdure e spezie viene cotto a fuoco lento per ore alla perfezione all'aperto, su un fuoco aperto, in una speciale piastra di ferro di grandi dimensioni.

8. Salsicce bianche e vankushi

"Vankuši" e "Bele kobase" sono specialità autoctone create nei tempi un tempo poveri nella zona di Ivanić-Grad dal cibo che era disponibile nelle famiglie, venivano preparate spesso, e oggi sono una vera rarità. Vale a dire, "vankuš" è un impasto di farina di grano tenero per strudel o pane, con un ripieno di formaggio vaccino, uova e farina di mais, mentre le "salsicce bianche" sono salsicce ripiene di carne e farina di mais con spezie.

9. Braciola di canna

Per unire tradizione vitivinicola e buona cucina, è stata creata una ricetta per il maiale marinato cotoletta in salsa di uva, vino e spezie. Piatto specifico per i buongustai seri, viene solitamente preparato al momento della vendemmia.

10. Trota Žumberak

I freddi torrenti di montagna della regione di Žumberak sono ricchi trota, e sono i più gustosi appena pescati, arrotolati nella farina di mais o nei semi di zucca schiacciati e poi grigliati. Per i veri buongustai si possono anche farcire con funghi porcini.

Fonte: Intorno a Zagabria