Graševina Croatica è un'associazione di viticoltori che riunisce viticoltori della zona della Croazia nord-orientale, cioè della zona della Slavonia e della Baranja, e la varietà di vino dominante in questa zona è proprio Graševina. Viene coltivato su più di 4300 ettari. La produzione annua di Graševina ammonta a più di 200mila ettolitri, ovvero più di 20 milioni di litri di vino.
Alla fine di novembre l'associazione Graševina Croatica che opera dal 2012, sostenendo e coordinando gli obiettivi strategici di sviluppo della qualità e promozione della produzione vinicola regionale, ha organizzato un viaggio studio di due giorni per i professionisti del vino in cui sono state visitate le cantine Kolar, Belje, Markota, Krauthaker ed Enosophia, e una Graševina La masterclass si è tenuta nel resort Čepin Terra negra.
Come già accennato, la prima tappa del viaggio studio è stata una cantina Kolar che si trova nel pittoresco villaggio di Suza nella Baranja, che è praticamente collegato alla capitale del vino della Baranja - Zmajevac. La famiglia Kolar è stata una delle prime in Baranja ad espandere la produzione vinicola con il turismo, quindi ora possiedono anche un ristorante interno, strutture ricettive e un campo cicloturistico, e tutti e tre i componenti sono riuniti sotto il nome "Suza Baranje - Baranya Könnye", e cenare e degustare il loro vino in una cantina scavata nel loess Bansko Brdo è un'esperienza di per sé. A pranzo è stato servito il perkelt di pesce di fiume, la cui piccantezza era così equilibrata da soddisfare ogni palato.
Azienda vinicola Belie la sede però è la cantina Baranja. La loro nuova e moderna cantina si trova nel villaggio Kamenac della Baranja, mentre a Kneževi Vinogradi si trova la loro vecchia cantina del 1526, dove il vino viene invecchiato in botti di legno. Nel vecchio seminterrato si è svolto un laboratorio "Agrodolce" per il quale è una dessert designer Ana Pačar ha preparato tutta una serie di dolci magici, che sono stati abbinati ai vini dal sommelier Giovanni del Sud.
Nel laboratorio nella vecchia cantina di Belj è stata presentata la prima Rubino Goldberg – una miscela di annate facoltative di Frankovka e Merlot. Successivamente è seguita la visita della vecchia cantina, decorata con il ritratto del fondatore di Belje, il principe Eugenio di Savoia, e durante la visita ai partecipanti è stata mostrata la bottiglia più antica dell'archivio vinicolo di Belje. È un cabernet franc del 1949.
L'evento centrale di questa due giorni viaggio di studio lei era Masterclass di Graševina che è stato tenuto anche da Ivan Jug nel resort Terra nera Uno degli obiettivi di questo workshop era sicuramente quello di mostrare le diverse forme finali che può assumere il vino Graševina. C'erano alcune delle migliori graševine della Slavonia - Baranja - Srijem, a partire dalle graševina Galić e Krauthaker della Slavonia fino alle graševina di Iločki podrums e Jasna Antunović Turk. Questa masterclass è stata seguita da un'ottima cena dalla cucina del ristorante Black Pig, che comprendeva, ad esempio, prelibatezze di faraona.
Il secondo giorno del viaggio è iniziato con la visita alla cantina Pleternica Marcotta dove si è svolto il workshop Brunch di salumi e vini – l'abbinamento delle prelibatezze dei salumi con i vini selezionati dei viticoltori riuniti nell'associazione Graševina Croatica. La preparazione delle prelibatezze è stata affidata allo chef del ristorante Lipov hlad di Osijek Ivan Djukic, e il sommelier si è occupato di abbinarli ai vini Darko Lugaric.
Chiamato il prossimo workshop "Incontra il pinot nero" si è svolto nella cantina Kutjevac Krauthaker sotto la guida Ph.D.Sc. Josip Mesić del Politecnico di Požega. In quel seminario si è discusso della storia e del massimo potenziale della varietà Pinot Nero nel vigneto di Kutjevac. In quel workshop si sono potuti degustare i pinot neri di diversi produttori di vino di Kutjevo, e la cantina che ha ospitato il workshop – Krauthaker, ha offerto anche una degustazione verticale, a partire dall'annata 2015.
La terza ed ultima tappa del secondo giorno di viaggio è stata un'azienda vinicola Enosofia a Feričanci. Nella vecchia cantina della cantina si è svolto il workshop "Single & blends reds" sotto la guida di Darko Lugarić, che ha guidato il pubblico attraverso una presentazione molto stratificata e complessa dei vini rossi della Slavonia e del Danubio croato in termini di denominazioni, ubicazione dei vigneti e stili di vino. Tra tutte le cantine riunite nell'associazione Graševina Croatica, la cantina Enosophia ha il maggior numero di vigneti coltivati con varietà di vino rosso. Il workshop è stato seguito dal pranzo presso al maniero Mihalović. Riguarda il futuro eredità un hotel con sette camere che offrirà ai visitatori i massimi piaceri edonistici.
Fonte foto: Mario Jukic
