Le caramelle di Pisino sono il souvenir più dolce dell'Istria

Cukerancic è un dolce tradizionale istriano. È più spesso associato ai matrimoni, ma è presente anche in altre feste di famiglia come battesimi, comunioni e cresime. Ci sono alcune differenze nella ricetta e nel modo di fare le caramelle in tutta l'Istria. Così, nella zona di Pisino o Istria centrale, spiccano le caratteristiche che giustificano il nome "Pisino".

Gli abitanti di Pisino hanno la loro ricetta, ci intingono le caramelle Malvasia poi nello zucchero semolato, mentre in altre parti dell'Istria si usa il brandy e lo zucchero a velo.

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Nella preparazione delle "Caramelle Pisino" l'ammoniaca è tradizionalmente usata (invece del lievito o del bicarbonato di sodio). Le caramelle al forno vengono intinte nel vino, naturalmente Malvasia e zucchero semolato. l'uso dell'ammoniaca nella preparazione delle caramelle è caratteristico di Pisino, il che è confermato dal fatto che l'ammoniaca nella storia si poteva ottenere solo nelle farmacie di Pisino, e nel resto dell'Istria non lo era.

Il segreto per preparare le caramelle sta nella speciale preparazione dell'ammoniaca, che viene messa nel latte caldo da montare, e poi alla schiuma viene aggiunta la farina. A differenza di prima, quando si aggiungeva grasso all'impasto, oggi il burro è più comunemente usato. Non ci sono segreti nella ricetta, ma gli istriani dicono che è importante anche per la preparazione delle caramelle previsioni del tempo. Se fai le caramelle quando il tempo è umido, saranno molto morbide e con tempo tempestoso e secco saranno più asciutte, ma non saranno troppo dure. Le caramelle vanno lasciate riposare all'aria per qualche ora in modo che non si attacchino tra loro durante la conservazione.

In altre parti dell'Istria le caramelle vengono immerse nel brandy e nello zucchero a velo. Le caramelle di Pisino si riconoscono per la loro caratteristica forma ramificata. Dal 2018 l'arte di fare le caramelle di Pisino è stata dichiarata patrimonio culturale immateriale della Repubblica di Croazia.

Le caramelle di Pisino sono il souvenir più dolce dell'Istria che puoi regalare e portarlo ai tuoi cari come ricordo dell'Istria.

Foto: GAL Istria centrale

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