I peperoni, i preferiti di molti, si preparano per Natale e Capodanno. Paprenjaci prende il nome dal pepe, che in passato era una spezia molto costosa e rara. Poiché i paprenjaci sono croati autoctoni, lo è anche la torta di Zagabria, afferma lo stesso August Šenoa nella sua famosa opera "L'oro dei gioiellieri".
Oggi il paprenjak è diventato uno dei souvenir turistici più famosi di Zagabria, che gli ospiti di tutto il mondo portano a casa come ricordo bello e gustoso di Zagabria.
Di seguito è riportata una ricetta per 40-50 peperoni.
Peperoni - ricetta
Ingredienti:
400 g di farina liscia
120 g di strutto
150 g di zucchero
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di pepe nero macinato
1 scorza d'arancia grattugiata
1 pizzico di sale
130 g di noci
1 uovo
2 tuorli d'uovo
90 g di miele
Preparazione:
Setacciare la farina grossolana e liscia in una ciotola adatta, aggiungere le noci tritate, la noce moscata, la cannella in polvere, i chiodi di garofano macinati, il pepe macinato fresco, il sale, la buccia d'arancia grattugiata e mescolare bene gli ingredienti. Aggiungete poi lo strutto e lavorate bene il composto con le dita fino a renderlo granuloso. Aggiungete poi un uovo intero, due tuorli e il miele e amalgamate bene gli ingredienti con un robot da cucina.
Trasferite il composto ottenuto sul piano di lavoro e lavorate l'impasto con le mani, dategli la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente da cucina e lasciatela riposare per 60 minuti al freddo. Spolverizzate di farina l'impasto riposato e stendetelo su un piano infarinato ad uno spessore di ca. 0,5 cm.
Infariniamo gli stampini in rilievo per dare forma ai grani di pepe e li utilizziamo per pressare nell'impasto le forme in rilievo desiderate. Tagliate la pasta decorata in appositi quadrati, disponeteli su una teglia, ricoperta con carta da forno, e cuocete il tutto insieme in forno, riscaldato a 200°C, per 25 minuti. Lasciare raffreddare i peperoni cotti prima di servirli.
Paprenjaci dell'isola di Hvar - Starogrojski paprenjok
Sull'isola di Hvar gli abitanti mantengono la tradizione e le madri e le mogli preparavano il paprenjak per i loro figli e mariti che andavano in barca a vela. La tradizione della preparazione di questa torta veniva tramandato di generazione in generazione. In passato in città solo poche donne sapevano preparare i veri peperoni.
Oggi i paprenjaci vengono preparati per varie occasioni come matrimoni, battesimi, compleanni o per regalare un bambino. Raramente un matrimonio sull'isola può svolgersi senza servire questa prelibatezza. I peperoni sono diventati souvenir croato riconoscibile che viene preparato in varie forme, anche se si ritiene che i peperoni originali fossero realizzati a forma di ferro di cavallo o di quadrifoglio.
Fonte: Avvento Zagabria i Ente per il turismo di Hvar
Foto di copertina: screenshot Youtube ZAGREBTOURIST / Zagreb Tourist Board
