Sarma con purè di patate - involtini di crauti con carne macinata

Sarma… un piatto indispensabile nei mesi invernali, soprattutto durante le vacanze. È ideale per il giorno dopo, il trattamento della sbornia e il valore nutritivo di cavoli e carne è indiscutibile. È l'odore della sarma di mia madre che ci rende felici di tornare alla tavola di famiglia e godere dei profumi e dei sapori fatti in casa.

Ma niente può evocare il sarma così bene come i testi della band Hladno pivo: “Di tutti i miei cibi preferiti di sarma, tutto il resto non è dalla sua parte. La carne mista si arrotola bene, in foglie di desiderio, per vedere le gioie…”. Tienilo freddo fuori e la sarma con il purè di patate ti terrà al caldo!

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Sarma con purè di patate - ingredienti per 8-10 persone:

Per sarma:

  • 1 testa di crauti
  • 700 g di carne di maiale tritata
  • 300 g di carne macinata
  • 300 g di carne reale
  • 200 g di pancetta essiccata
  • 150 g di riso
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 uovo
  • 2-3 foglie di alloro

Per il purè di patate:

  • 1 kg di patate gialle
  • 4 spicchi d'aglio
  • 120 ml di latte
  • 60 g di burro

Anche: sol e pepe nero macinato

Preparazione:

In una ciotola adatta, mescolare la carne macinata e il maiale, aggiungere la cipolla tritata, la pancetta tritata, il riso, il prezzemolo tritato, rompere un uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene gli ingredienti a mano. Separare le foglie dalla testa dei crauti e usarle per assottigliare la parte centrale dura con un coltello per renderle più facili da piegare. Quindi riempiamo le foglie con il composto di carne e spingiamo le estremità in modo che il sarma non si sciolga durante la cottura, e tagliamo le foglie di cavolo rimanenti a listarelle.

Disporre un pezzo di cavolo cappuccio a fette sul fondo della pentola, adagiarvi sopra un pezzo di sarma e poi una fila di cavolo cappuccio a fette e di nuovo il sarma rimanente. Infine unire la carne imperiale, versare acqua a sufficienza per ricoprire gli ingredienti, unire gli spicchi d'aglio e la foglia di alloro e, a cottura ultimata, coprire e cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza. Verso fine cottura il sarma, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, metterle in una pentola, aggiungere gli spicchi d'aglio, aggiustare di sale, versare l'acqua e quando finito cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Quindi filtrare le patate lesse, versare il latte nella pentola, aggiungere il burro e quando il burro si sarà sciolto, rimettere le patate lesse, aggiustare di sale a piacere e fare una purea. Disporre la sarma ben cotta sui piatti con il purè di patate e servire.

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Fonte: Avvento a Zagabria

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