Rapsodia di dolci prelibatezze di Sandra Jadek nel castello Janković a Suhopolje

Sandra Jadek è la migliore pasticcera della Croazia e l'anno scorso alle Olimpiadi culinarie di Stoccarda ha vinto il titolo di seconda classificata mondiale. La pasticceria è il lavoro e la vocazione di Sandra. Da molti anni gestisce con successo la propria azienda dolciaria. E non a Zagabria o in una delle destinazioni costiere, ma a Slatina, una graziosa cittadina della contea di Virovitica-Podravina situata all'estremità meridionale della pianura della Podravina.

Slatina è conosciuta come la patria del primo spumante croato - la perla Slatina e il luogo di nascita del maestro Milko Kelemen, ma Slatina è anche la città dove si producono i migliori dolci della Croazia, quindi da chilometri questo posto si chiama Slat (k) ina, che è ovviamente Sandra Jadek. Sabato 4 dicembre, Sandra ha presentato le sue dolci prelibatezze nella vicina Suhopolje.

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Suhopie è il capoluogo a una ventina di chilometri da Slatina, ea una decina di chilometri dal capoluogo di Virovitica. A Suhopolje c'è anche il castello Janković, che è stato anche teatro di un evento in cui Sandra ha presentato le sue opere agli ospiti riuniti.

Castello Janković è stato completamente ristrutturato lo scorso anno ed è diventato un centro per i visitatori, e oggi ospita strutture ricettive, cinema 5D, ristorante, sale multimediali, sala conferenze, ecc. Castello Janković c'è anche un ampio parco con una passeggiata dove ha avuto luogo l'Avvento a Suhopolje durante il nostro arrivo.

Nel comune di Suhopolje, nell'insediamento di Cabuna, c'è un altro castello, anch'esso intitolato alla nobile famiglia Janković, che sarà presto ristrutturato e quindi completato. complesso processo di ristrutturazione di tutti i castelli di Virovitica - Contea della Podravina. Finora, oltre al castello Suhopolje, il palazzo Janković nel Palazzo della Cappella è stato ristrutturato e funziona come eredità albergo e castello Pejačević a Virovitica, che ospita il museo cittadino. Oltre a Suhopolje e Cabuna, nel comune di Suhopolje ci sono una ventina di altri villaggi con nomi che suonano come Pivnica Slavonska, Rodin Potok o Borova, Bukova, Dvorska, Gvozdanska...

Ma torniamo al castello Janković di Suhopolje e alle prelibatezze di Sandra Jadek. La loro collaborazione dura da agosto di quest'anno, quando Sandra ha creato per loro la "Sweet Count's Story", una serie di quattro dessert premium che possono essere degustati solo nel castello di Suhopolje. Questi sono Crostata Elemira pl. Jankovic (impasto croccante / crema pasticcera / biscotto aromatizzato / crema di mascarpone e vino da dessert / frutta di stagione), L'incantesimo del conte (impasto croccante di farina di nocciole / mela caramellata / bavarese di formaggio cremoso / glassa di vetro), Choux au Craquelin "Teresa" (impasto bollito / impasto craquelin / crema al pistacchio / coulis di lamponi) i Il dolce ramoscello di Ilka (impasto croccante di farina di zucca/mousse al cioccolato/coulis di ciliegie/ganache al cioccolato fondente). Non suona perfetto? Ricordiamo anche che nel castello Janković c'è una sala speciale destinata a gustare questi dolci, e che il prezzo di ciascuno di questi dolci di alta qualità è di sole venti kune!

Ma Sandra, già agile com'è, non si è fermata a queste prelibatezze, ma ha ideato una serie di nuovi dolci che potrebbero arricchire la dolce offerta del Castello Janković in un prossimo futuro e li ha presentati agli ospiti riuniti alla presentazione di sabato. È stato un piacere vederli disposti sul tavolo di presentazione e un vero peccato prenderli e disturbare l'armonia visiva. Ma dopo un lungo tour, seguì una degustazione. I dolci che sono stati presentati non hanno ancora un nome, quindi elencheremo solo i loro ingredienti.

Il primo dolce - biscotto alla nocciola, crème brulée al mandarino, mousse di speculaas, praline croccanti, un altro dolce -biscotto al cocco, crema di avocado e cocco, mousse al cioccolato fondente, terzo dolce - streusel alla nocciola, mousse al pepe di Sichuan, basilico dolce e pesto di lime, quarto dolce - Biscotto mandorle e pere, gelatina di pere e lime, mousse diplomatica, streusel alle mandorle, quinto dolce - Biscotto bretone alla nocciola, crème brulée ai fiori d'arancio, mousse al formaggio, gelatina di arance amare, sesto dolce - Pannacotta menta e cioccolato bianco, gelatina di fragole, pasta frolla settimo dolce - choux, crema al caffè e mascarpone, crema al cioccolato, praline alla nocciola, ganache, ottavo dolce - Biscotto mandorle e ciliegie, gelatina di ciliegie e amarette, crema tonka, nono dolce - pasta frolla, idromele, crema di castagne, mousse di zucca arrosto, decimo dolce - biscotto alla nocciola, mousse all'olio di zucca, gelatina di struzzo, spuma al cioccolato fondente, glassa ai semi di zucca. Una vera rapsodia di sapori dolci!

Quello che è importante notare è che questi dolci, pur essendo ricchi di ingredienti, si "siedono" molto facilmente sullo stomaco, non si riempiono in modo aggressivo e sono troppo dolci. Dolci reali nel castello del conte, che furono gustati per la prima volta da una ventina di invitati. Tra loro c'erano il prefetto Igor Andrović, il food blogger Andrea Krivak Geeketa, titolare della società di promozione gastronomica IĐ Gastprom Ivona Đukić, lo chef del ristorante Citadel Igor Vlatković, lo chef del ristorante Lipov Hlad, il presidente dell'Associazione dei cuochi e pasticceri della contea di Osijek-Baranja e membro del team culinario croato Ivan Đukić… L'intervista a Sandra Jadek è stata moderata da Sanja Sudar, direttrice del centro visitatori "Castello Janković".

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Oltre ai dolci, gli ospiti potranno gustare tartine "salate" e gin torrente di montagna che provengono dalla distilleria Kostelac di Orahovac. Tutto sommato una dolce serata da ricordare.

Fotografie: Mario Jukic

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