VECCHI PIATTI ORIGINALI BARANJE: Pike in uniforme

Un piatto tradizionale "Carpa con le forche" (Ponty Csiptetős ungherese) e un piatto meno conosciuto "Pike in uniforme" (Ungherese: Mundéros csuka) originario del villaggio di Kopačevo, un insediamento nel comune di Bilje. Come in quel vecchio villaggio di pescatori, una volta la gente del posto era dedita alla pesca, si creavano piatti tradizionali di pesce facili da preparare. Poiché era importante per i pescatori poter preparare il loro pasto lungo la riva nel modo più semplice e semplice possibile, è stata creata una "Carpa in forchetta", che richiedeva un ramo lavorato a forma di forchetta, pesce, sale, pepe e spara e trova la ricetta completa QUI.

Allo stesso modo, "Luccio in uniforme" necessitava di un ramo lavorato in modo leggermente diverso, sale, pepe piccante, cipolla rossa e fuoco. Oggi puoi trovare la carpa con le forchette in quasi tutti i ristoranti e il luccio in uniforme viene raramente raccontato all'Ente per il Turismo di Bilje, da dove provengono queste ricette antiche e originali.

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PIKE IN UNIFORME (word uniforme deriva dal nome per il cappotto militare francese)

In questo caso, il luccio non ha bisogno di essere pulito ma rimane nel suo "mantello"

Ingredienti:

  • luccio appena pescato
  • sale e pepe macinato
  • Cipolla rossa

L'intero luccio non pulito con le interiora viene trafitto con una verga nel senso della lunghezza per essere stabile, quindi quella verga viene conficcata nel terreno dal fuoco.

Il luccio è pronto in circa un'ora dopo di che viene rimosso dal fuoco. Viene tagliato lungo la colonna vertebrale e, insieme alla testa, all'intestino e alla pelle (mantello), viene pelato. Sciogliere leggermente e solo ora condire con sale, pepe di Baranja macinato e cipolla rossa e ricoprire per far assorbire alla carne odori e sapori. 

Servire con uno degli ottimi vini della Baranja.

Buona fortuna e vieni a Baranja per provare il luccio sulla tua uniforme!

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